Yöresel Tarif Trabzon Mutfağı

Yöresel Yemekler

gerbera

Derinle Hayat
Kayıtlı Üye
12 Temmuz 2006
88
4
37
Mısır çorbası

Malzemeler:

2 bardak mısır yarması, 1 bardak barbunya fasulye, 1 çorba kaşığı tuz, 1bardak yoğurt, 6 bardak su

Yapılışı:

Barbunyayı önceden haşlayın ve süzün. Çorba tenceresine suyu koyduktan sonra içine mısır yarmasını dökün. On dakika kadar karıştırarak kaynatıp içine
barbunya fasulyeyi ilave edin. Tuz ve yoğurdu karıştırarak, hafif ateşte kaynamakta olan çorbaya azar azar dökerek ilave edin. Kısık ateşte 5-10dakika kadar daha pişirin.

Kara Lahana Çorbası

Malzemeler:

1 kg kara lahana, 6 bardak su, 1 bardak mısır yarması, 1 bardak barbunya fasulye, 1 kahve fincanı kuyruk yağı, 1,5 bardak mısır unu, tuz.

Yapılışı:

Fasulyeyi kaynatıp suyunu süzün. Lahanaları sıcak suda haşlayıp ince ince doğrayın. Tencereye su, lahana, mısır yarması ve mısır ununu sırayla ilave edin.Karıştırarak pişirin ve fasulyeyi ilave edin. Kuyruk yağını bir başka kapta eriterek ekleyin. Tuz ilave edip 30 dakika pişirin.

Hamsili pirinç pilavı

Malzemeler:

2 kg hamsi balığı, 2 su bardağı pirinç, 2 su bardağı su, 1 paket kuş üzümü, 1 paket kuru üzüm, 1 paket çam fıstığı, 1 tatlı kaşığı nane, 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Hamsileri ayıklarken kılçığını da çıkarın. İyice yıkayıp temizleyip suyunu süzdürün. Piirnçleri de iyice yıkayın ve suyunu süzüzn. Kuş üzümünü, kuru üzümü,fıstıkları, nane, tuz ve karabiberi piirnçle harmanlayın. Bu karışımı bir bardak suyla birlikte hafifçe kavurun. Fırın tepsisinin kenarlarına aralıksız olarak
hamsileri dizin. Ortasına hazırladığınız karışı dökerek yayın. Tepsinin kenarlarına dizdiğiniz hamsileri, tepsinin içine doğru çevirin. Kalan tüm hamsileri aralıksız olarak, pirincin üzerini tamamen kapatacak şekilde dizin.Üzerine 1 bardak su ilave edin. Tereyağını eritip üzerine gezdirin. 20 dakika fırında pişirin.

Kara lahana dolması

Malzemeler:

1 kg kara lahana, 2 bardak pirinç, 2 paket çam fıstığı, 11 paket kuş üzüzmü,1 su bardağı zeytinyağı, 1 demet maydonoz, 4-5 baş kuru soğan, tuz.

Yapılışı:

Kara lahanaları yıkayıp sıcak suda haşlayın ve suyunu süzerek soğumaya bırakın. Bir tencerede zeytinyağıyla beraber ince ince doğradığınız kuru soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkanmış pirinç, fıstık, kuş üzümü, tuz ve doğranmış maydonozu ilave edin. Bir bardak su ekleyin ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Hazırladığınız bu malzemeyi soğumuş olan kara lahana yapraklarına sarın. Tencereye dizerek, üzerine 1,5-2 bardak kadar su ilave ederek kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Su böreği

Malzemeler:

8 adet yumurta, 7,5 bardak un, 350 gram beyaz peynir, 1 demet maydonoz, 2 su bardağı tereyağı, 1 tutam tuz, 2 çorba kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı zeytinyağı.

Yapılışı:

Yumurtaları birer birer kırarak çırpın. İçine tuz ve unu ilave ederek yoğurun, hamur haline getirin. Diğer bir kapta beyaz peyniri ezerek ince ince kıydığınız maydonozla birbirine karıştırarak iç malzemeyi hazırlayın. Hamuru 13 eşit parçaya bölüp top haline getirin. 12 top hamuru tek tek açın. Yufkalar hazır yufkadan biraz daha kalın olmalı. Toplardan bir tanesini açmadan bırakın. Geniş bir tencerede kaynamakta olan sıcak suyun içine 2 çorba kaşığı tuzu ve zeytinyağını atın. Açtığınız ve biraz kurumuş olan yufkaları önce bu sıcak suya ardından da soğuk suya batırıp çıkartın ve suyunu elinizle hafifçe sıkarak süzdürün. Islattığınız yufkaların üzerine tereyağ sürdükten sonra hazırladığınız maydonozlu peyniri, yufkanın üzerine dağıtın. Bütün yufkaları aynı işlemlerden geçirdikten sonra üst üste dizerek tepsiye yerleştirin. Ayırdığınız hamur topunu da açıp, bekletmeden yaş olarak en üste serin ve 250 derecedeki fırına verin.30 dakika pişirin.

Burma tatlısı

Malzemeler:

7,5 bardak un, 1 yumurta, 2 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ, 3 su bardağı çekilmiş fındık, 4 su bardağı ceviz içi, 1,5 su bardağı tereyağ, 4 bardak su, 6 bardak toz şeker.

Yapılışı:

Yumurta, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ, bir tutam tuz ve unu, sütle birlikte yoğurarak hamur haline getirin. Hamuru 15 eşit parçaya bölerek top top yuvarlayın.Oklava ile pişireceğiniz tepsi büyüklüğünde açın. Her bir yufkayı boydan boya 3 geniş şerit halinde kesin. Yufka parçalarının üzerine fındık ve ceviz karışımını serpin. Oklavaya sararak elinizle iki yandan büzün. Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayarak tepsiye dizin. Tepsiyi hazırladıktan sonra üzerine erittiğiniz tereyağını sürün. Sıcak fırında 20 dakika pişirin. Tepsiyi fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın. Diğer yanda şekeri suyla kaynatarak şerbeti hazırlayın. Soğumuş olan burmaların üzerine şerbeti sıcak olarak dökün. Şerbeti çekene kadar bekleyip daha sonra servis yapın.

Hamsi Kuşu

½ kg kılçıksız hamsi
2 soğan (ince kıyılmış)
3 yumurta
1 bardak buğday unu
1 bardak mısır unu
1 bardak sıvı yağ.
birkaç yaprak pazı (ince kıyılmış)
nane
maydanoz
tuz
karabiber

Pazı, karabiber, soğan, maydanoz ve naneyi bir kapta karıştırın. Hamsileri ikişer ikişer avuç içine yerleştirin. Karıştırdığınız malzemeyi; üzerine iki adet hamsiyi koyarak hafifçe sıkıştırın; kuş gövdesi şekli verin. Buğday ve mısır ununu diğer kapta karıştırın; hamsileri sırasıyla çırpılmış yumurtaya, una bulayıp yağda kızartın.

Akçaabat Köftesi

1 kg. kıyma
3 çorba kaşığı peksimet
1 diş sarımsak
tuz
karabiber

Malzemeleri karıştırarak köfteleştirin. Izgarada pişirin.

Beyaz Lahana Sarma

½ kg kuşbaşı et (ince doğranmış)
1 kg beyaz lahanası
4 adet soğan
2 kase pirinç
domates salçası
sıvıyağ
tuz
karabiber
Beyaz lahana

yapraklarını haşlayın. Diğer malzemeleri bir bardak su ile tam pişirmeden kavurun. Lahana yapraklarını normal boyutlar ölçüsünde parçalara ayırarak sarın. Su ilave edip 30 dk pişirin.

Çıtma

2 demet pazı yaprağı
2 kara lahana
3 adet pırasa
1 kase kuru fasulye (barbunya)
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
pul biber

Akşamdan ıslatılan fasulyeyi haşlayın. Sebzeleri doğrayıp haşlama suyuna ekleyin. Suyunu süzün. Tencerede kızdırılmış tereyağı ilave edilip kavurun. Üzerine tereyağ ve pul biber karışımını dökerek servis yapın.
 
1

1_sen

Ziyaretçi
isin dogrusu bu yazilanlari hic tatmadim....ama ben mihlamayi cok seviyorum..hamileyken bile as ermistim...bu arada misir yarmasi ne acep?:smile:
 

maydanoz

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
12 Temmuz 2006
576
1
46
MISIR yarması,değirmende(taş değirmen--evdeki el değirmenleri)mısırın kırılması,küçültülmesiyle elde edilir.Tıpkı buğday gibi-bazı yörelerde buğdaya da yarma--gendima denir...
 

KaBuSs

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
6 Ocak 2007
4
0
Bende bi kuymak tarifi verebilir miyim?

Bu Görsel Silinmiş veya Bulunamadı!
Kuymak

Malzemeler:
Taze süt kaymağı veya 4 kaşık tereyağı,
göz kararı su,
tuz,
fırınlı mısır unu,
imansız peynir (1 Kase peynir doğranmış),
1 kaşık dolusu tereyağı
Yapılışı:
Kaymağı veya tereyağını tavaya koyduktan sonra eriyince bir miktar su katılır.Su kaynadıktan sonra tuzu katılır. Unu tahta kaşıkla kaynayan suya yavaş yavaş karıştırarak katılır. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Peyniri katıldıktan sonra hafif ateşte fıkırdamaya başlayınca ateş söndürülür. 2-3 dakika sonra peynir çekilecek tarzda tavada döndürülür. Ortasına bir kaşık tereyağı koyulur ve sıcak servis yapılır.
Afiyetler olsunnnnnn.
 
E

EU1

Ziyaretçi
ben bayılıyom ya bu karadeniz mutfağına, yemeklerine...a.sa.sa.s
anacım ne güzel yapar bu yemekleri a.s.
ah ah yanında olsamda yapsa keşke:a015:
canım çekti be.a.s
 

YaXSXaMm

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
15 Ekim 2007
267
2
birşey soracağım kuymak ile mıhlama arasındaki fark ne kuymağı çok seviyorum.ayasofya müzesinin orda yiyorum harika yapıyorlar bence ama hiç mıhlama yemedim acaba mıhlama nasıl yapılıyor
 
Q

Queen

Ziyaretçi
yaa;oldu mu şimdi bu trabzon yemekleri yani...ana tarafından yarı trabzonluyum.ama yemeklerini hatırlattınız bana ,yarın sabah ilk işim kuymak yapmak olacak.mmmm......
 

redboomm

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
1 Ocak 2008
39
0
birşey soracağım kuymak ile mıhlama arasındaki fark ne kuymağı çok seviyorum.ayasofya müzesinin orda yiyorum harika yapıyorlar bence ama hiç mıhlama yemedim acaba mıhlama nasıl yapılıyor

ıkısıde aynı dıye bılıyorum kımı kuymak dıyo kımı mıhlama
 

TARÇIN_23

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
20 Ocak 2008
9
0
Bende bi kuymak tarifi verebilir miyim?

680mutfakkuymakxn1.jpg

Kuymak

Malzemeler:
Taze süt kaymağı veya 4 kaşık tereyağı,
göz kararı su,
tuz,
fırınlı mısır unu,
imansız peynir (1 Kase peynir doğranmış),
1 kaşık dolusu tereyağı
Yapılışı:
Kaymağı veya tereyağını tavaya koyduktan sonra eriyince bir miktar su katılır.Su kaynadıktan sonra tuzu katılır. Unu tahta kaşıkla kaynayan suya yavaş yavaş karıştırarak katılır. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Peyniri katıldıktan sonra hafif ateşte fıkırdamaya başlayınca ateş söndürülür. 2-3 dakika sonra peynir çekilecek tarzda tavada döndürülür. Ortasına bir kaşık tereyağı koyulur ve sıcak servis yapılır.
Afiyetler olsunnnnnn.

arkadaşım ben makedonyalım ama bayramda trabzondaydık eşimin ablası orada oturuyor ziyarete gittik ve kuymak yedik orda dışarıda süper bişey bayıldık dün eşim mısır unu almış illa yapalım diye nett baktım tariflere ama yapamadık akşamda yaptım olmaadı bugünde yaptım olmadı nasıl olucak artık senin tarifinide deniycem bakalım olacak mı?
 

safi.naz

Guru
Pro Üye
16 Nisan 2008
3.909
10.261
birşey soracağım kuymak ile mıhlama arasındaki fark ne kuymağı çok seviyorum.ayasofya müzesinin orda yiyorum harika yapıyorlar bence ama hiç mıhlama yemedim acaba mıhlama nasıl yapılıyor
arkadaşın sorusunun üstünden aylar geçmiş ama cevaplamadan geçemicem kuymağa mısır unu konuluyor. muhlamaysa yalnız tereyağı ve trabzon peyniriyle yapılıyor. eritilmiş teryağına trabzon peynirini ekleyip peynir eriyip uzamaya başlayınca altını kapatıp trabzon ekmeğiyle bandıra bandıra yiyorsunuz.:sm_cool:
 

okypete

Nirvana
Kayıtlı Üye
28 Mart 2008
85.096
40.977
arkadaşın sorusunun üstünden aylar geçmiş ama cevaplamadan geçemicem kuymağa mısır unu konuluyor. muhlamaysa yalnız tereyağı ve trabzon peyniriyle yapılıyor. eritilmiş teryağına trabzon peynirini ekleyip peynir eriyip uzamaya başlayınca altını kapatıp trabzon ekmeğiyle bandıra bandıra yiyorsunuz.:sm_cool:
ben burada trabzon peyniri bulamıyorum...imansız peynir sanırım trabzon peyniri.. peki onun yerine alternatif olarak kullanacağımız bir peynir var mı...
 

safi.naz

Guru
Pro Üye
16 Nisan 2008
3.909
10.261
ablamla kaşar peyniriyle denemiştik ama o tat olmuyor. siz bence biraz daha arayın, eminimki antalya'da trabzonlu birileri vardır ve trabzonlunun olduğu yerdede mutlaka trabzon peyniri vardır. bulamazsanız yöresel bir peynirle kaşar peynirini karıştırıp da deneyebilirsiniz.
 

rKn

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
24 Haziran 2009
77
0
30
iLk kez mısır ekmegi yediğimde yarım saat agzımda kaLmıştı farkLı geLnişti ama şmdi aLıştımmm seviyorummmm cokacimcoookcokacimcoookcokacimcoook
 

nem

20♥06♥2010
Kayıtlı Üye
28 Ağustos 2008
7.232
9
kuymak aşıgıyım...kahvaltıların vazgeçilmezi..kışın iyi oluyo yazın biras agır oluyoda::)yemiyenler kesinlikle denesin..heleki peynirle terayagını seviyosanız kesinlikle deneyin derm..
 

Woman_212

Guru
Kayıtlı Üye
18 Mayıs 2009
1.943
97
40
arkadaşlar karadenizli arkadaşlar lütfen yardım, mıhlama yapmak için karadenizden mıhlamanın peynirinden nasıl temin edebilirm..
 

Kreacher

Ultrasondaki ufak bamya
Kayıtlı Üye
3 Mayıs 2010
331
0
45
İmansız peynir alternatifleri, telli peynir, eritme peynir ya da yayla peyniri olabilir. Beyaz peynir,lor, ezine gibi peynirleri kullanılmaz ama telli benzeri peynirler her markette mevcut...

Hakikaten benim de canım çekti. Ben yine şanslıyım, yerindeyim :))
 

aalev

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
25 Ekim 2010
100
1
Mısır çorbası

Malzemeler:

2 bardak mısır yarması, 1 bardak barbunya fasulye, 1 çorba kaşığı tuz, 1bardak yoğurt, 6 bardak su

Yapılışı:

Barbunyayı önceden haşlayın ve süzün. Çorba tenceresine suyu koyduktan sonra içine mısır yarmasını dökün. On dakika kadar karıştırarak kaynatıp içine
barbunya fasulyeyi ilave edin. Tuz ve yoğurdu karıştırarak, hafif ateşte kaynamakta olan çorbaya azar azar dökerek ilave edin. Kısık ateşte 5-10dakika kadar daha pişirin.

Kara Lahana Çorbası

Malzemeler:

1 kg kara lahana, 6 bardak su, 1 bardak mısır yarması, 1 bardak barbunya fasulye, 1 kahve fincanı kuyruk yağı, 1,5 bardak mısır unu, tuz.

Yapılışı:

Fasulyeyi kaynatıp suyunu süzün. Lahanaları sıcak suda haşlayıp ince ince doğrayın. Tencereye su, lahana, mısır yarması ve mısır ununu sırayla ilave edin.Karıştırarak pişirin ve fasulyeyi ilave edin. Kuyruk yağını bir başka kapta eriterek ekleyin. Tuz ilave edip 30 dakika pişirin.

Hamsili pirinç pilavı

Malzemeler:

2 kg hamsi balığı, 2 su bardağı pirinç, 2 su bardağı su, 1 paket kuş üzümü, 1 paket kuru üzüm, 1 paket çam fıstığı, 1 tatlı kaşığı nane, 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Hamsileri ayıklarken kılçığını da çıkarın. İyice yıkayıp temizleyip suyunu süzdürün. Piirnçleri de iyice yıkayın ve suyunu süzüzn. Kuş üzümünü, kuru üzümü,fıstıkları, nane, tuz ve karabiberi piirnçle harmanlayın. Bu karışımı bir bardak suyla birlikte hafifçe kavurun. Fırın tepsisinin kenarlarına aralıksız olarak
hamsileri dizin. Ortasına hazırladığınız karışı dökerek yayın. Tepsinin kenarlarına dizdiğiniz hamsileri, tepsinin içine doğru çevirin. Kalan tüm hamsileri aralıksız olarak, pirincin üzerini tamamen kapatacak şekilde dizin.Üzerine 1 bardak su ilave edin. Tereyağını eritip üzerine gezdirin. 20 dakika fırında pişirin.

Kara lahana dolması

Malzemeler:

1 kg kara lahana, 2 bardak pirinç, 2 paket çam fıstığı, 11 paket kuş üzüzmü,1 su bardağı zeytinyağı, 1 demet maydonoz, 4-5 baş kuru soğan, tuz.

Yapılışı:

Kara lahanaları yıkayıp sıcak suda haşlayın ve suyunu süzerek soğumaya bırakın. Bir tencerede zeytinyağıyla beraber ince ince doğradığınız kuru soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkanmış pirinç, fıstık, kuş üzümü, tuz ve doğranmış maydonozu ilave edin. Bir bardak su ekleyin ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Hazırladığınız bu malzemeyi soğumuş olan kara lahana yapraklarına sarın. Tencereye dizerek, üzerine 1,5-2 bardak kadar su ilave ederek kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Su böreği

Malzemeler:

8 adet yumurta, 7,5 bardak un, 350 gram beyaz peynir, 1 demet maydonoz, 2 su bardağı tereyağı, 1 tutam tuz, 2 çorba kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı zeytinyağı.

Yapılışı:

Yumurtaları birer birer kırarak çırpın. İçine tuz ve unu ilave ederek yoğurun, hamur haline getirin. Diğer bir kapta beyaz peyniri ezerek ince ince kıydığınız maydonozla birbirine karıştırarak iç malzemeyi hazırlayın. Hamuru 13 eşit parçaya bölüp top haline getirin. 12 top hamuru tek tek açın. Yufkalar hazır yufkadan biraz daha kalın olmalı. Toplardan bir tanesini açmadan bırakın. Geniş bir tencerede kaynamakta olan sıcak suyun içine 2 çorba kaşığı tuzu ve zeytinyağını atın. Açtığınız ve biraz kurumuş olan yufkaları önce bu sıcak suya ardından da soğuk suya batırıp çıkartın ve suyunu elinizle hafifçe sıkarak süzdürün. Islattığınız yufkaların üzerine tereyağ sürdükten sonra hazırladığınız maydonozlu peyniri, yufkanın üzerine dağıtın. Bütün yufkaları aynı işlemlerden geçirdikten sonra üst üste dizerek tepsiye yerleştirin. Ayırdığınız hamur topunu da açıp, bekletmeden yaş olarak en üste serin ve 250 derecedeki fırına verin.30 dakika pişirin.

Burma tatlısı

Malzemeler:

7,5 bardak un, 1 yumurta, 2 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ, 3 su bardağı çekilmiş fındık, 4 su bardağı ceviz içi, 1,5 su bardağı tereyağ, 4 bardak su, 6 bardak toz şeker.

Yapılışı:

Yumurta, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ, bir tutam tuz ve unu, sütle birlikte yoğurarak hamur haline getirin. Hamuru 15 eşit parçaya bölerek top top yuvarlayın.Oklava ile pişireceğiniz tepsi büyüklüğünde açın. Her bir yufkayı boydan boya 3 geniş şerit halinde kesin. Yufka parçalarının üzerine fındık ve ceviz karışımını serpin. Oklavaya sararak elinizle iki yandan büzün. Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayarak tepsiye dizin. Tepsiyi hazırladıktan sonra üzerine erittiğiniz tereyağını sürün. Sıcak fırında 20 dakika pişirin. Tepsiyi fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın. Diğer yanda şekeri suyla kaynatarak şerbeti hazırlayın. Soğumuş olan burmaların üzerine şerbeti sıcak olarak dökün. Şerbeti çekene kadar bekleyip daha sonra servis yapın.

Hamsi Kuşu

½ kg kılçıksız hamsi
2 soğan (ince kıyılmış)
3 yumurta
1 bardak buğday unu
1 bardak mısır unu
1 bardak sıvı yağ.
birkaç yaprak pazı (ince kıyılmış)
nane
maydanoz
tuz
karabiber

Pazı, karabiber, soğan, maydanoz ve naneyi bir kapta karıştırın. Hamsileri ikişer ikişer avuç içine yerleştirin. Karıştırdığınız malzemeyi; üzerine iki adet hamsiyi koyarak hafifçe sıkıştırın; kuş gövdesi şekli verin. Buğday ve mısır ununu diğer kapta karıştırın; hamsileri sırasıyla çırpılmış yumurtaya, una bulayıp yağda kızartın.

Akçaabat Köftesi

1 kg. kıyma
3 çorba kaşığı peksimet
1 diş sarımsak
tuz
karabiber

Malzemeleri karıştırarak köfteleştirin. Izgarada pişirin.

Beyaz Lahana Sarma

½ kg kuşbaşı et (ince doğranmış)
1 kg beyaz lahanası
4 adet soğan
2 kase pirinç
domates salçası
sıvıyağ
tuz
karabiber
Beyaz lahana

yapraklarını haşlayın. Diğer malzemeleri bir bardak su ile tam pişirmeden kavurun. Lahana yapraklarını normal boyutlar ölçüsünde parçalara ayırarak sarın. Su ilave edip 30 dk pişirin.

Çıtma

2 demet pazı yaprağı
2 kara lahana
3 adet pırasa
1 kase kuru fasulye (barbunya)
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
pul biber

Akşamdan ıslatılan fasulyeyi haşlayın. Sebzeleri doğrayıp haşlama suyuna ekleyin. Suyunu süzün. Tencerede kızdırılmış tereyağı ilave edilip kavurun. Üzerine tereyağ ve pul biber karışımını dökerek servis yapın.

Hamsili pilav. Çucukluğumun yemeği. Annem süper yapar, bayılarak yerim. İnşallah annem gibi yapabilirim :)
 
X