Son kullanma tarihi geçmiş, bayatlamış bir tarayıcı kullanıyorsanız. Mercedes kullanmak yerine tosbaya binmek gibi... Websiteleri düzgün görüntüleyemiyorsanız eh, bi zahmet tarayıcınızı güncelleyiniz. Modern Web standartlarını karşılayan bir tarayıcı alternatifine göz atın.
Yeni mutfağa girenler yeni gelinler bekar yaşayanlar toplanın buraya öğretiyoruz güzel yemek yapma sırları teçrübeli bayanlar sizde gelin öğretelim pratik lezetli tarifleri ve sırlarını
Bunu yanı sıra her hafta bir etkinliğimiz olacak amaç hem değişik tarifler öğrenmek ve öğretmek yeni yemek yapanları çesaretlendirmek
1 haftanın etkinliği :gülaçtan tarifler
Tariflerinizi ve resimlerinizi bekliyorum
Bir kadının güzel yemek yapışını ve el lezzetini pilavdan ölçülürmüş tane tane pirinçler kaşıktan dökülmesi lazım ilk denemeler herzaman hüsran veriçi olabilir hiç üzülmeyin bizimde ilk denemeleriz aynı sizin gibiydi unutmayın yaparak teçrübe sahibi olursunuz
Bir çok yöntemi var pilav yapmanın. Kavurma, Salma, Haşlama.. Ben size en çok kullanılan iki yöntemden bahsedicem. Ama önce kuralları bilmek gerek.
KURAL 1: Normalde ölçü bire ikidir. Yani 1 bardak pirince 2 bardak su ilavesi yapılır. Ama eğer ki pirinci 1 saat önceden tuzlu sıcak suya bastırıyorsanız bu ölçü bire bir olur. Yani 1 bardak pirince 1 bardak su.
KURAL 2: Suda bekletelim ya da bekletmeyelim soğuk suda bol yıkayıp nişastasının akmasını sağlamalıyız ki pilavımız lapa olmasın.
KURAL 3: Elbetteki sağlık açısından zeytinyağı ile yapmak en makbulu. Ama gelin görün ki birde damak zevki var. Yağ oranını yarı yarıya tereyağ ve sıvıyağ olarak yaparsak hem damak zevkinden vazgeçmemiş hemde sağlığımıza fazla zarar vermemiş oluruz. Ayrıca sıvıyağ katılan pilav daha parlak olur.
KURAL 4: Tencerenin kapağını açıp sürekli kontrol etmemeli ve karıştırmamalıyız. Sürekli karıştırılan pilav da pirincin içindeki nişasta açığa çıkacağından pilav lapa olur.
KURAL 5: Pilavın renginin beyaz olmasını istiyorsak pişerlen içine 1-2 damla limon suyu damlatılır.
KURAL 6: Tencere seçimide önemlidir. Fazla derin olmayan geniş bir tencerede pişen pilav demlenme esnasında lapa olmasını engeller.
KURAL 7: En son olarak göz göz olduğunda kontrol edilir eğerki pirinçlerin ortasında beyazlık yok ise altı kapatılır. delikli bir kaşık ile karıştırılı ki içerdeki buhar dışarı daha çabuk çıksın üzerine bir yağlı kağıt yada temiz bir havlu örtülüp demlenmeye bırakılır.
Yok pirinçlerde biraz kıtırlık var ise çok az kaynamış su ilave edilerek biraz daha çekmesi sağlanır. Daha sonra karıştırılıp demlenmeye bırakılır.
Soğanı kesme tahtası üzerine alıp, en uçlarındaki kök kısımlarını kesiyoruz. Çok kalın değil, resimdeki gibi işte...
İki tarafını da kesince, artık o meşhuuur "soğan kabuğu" rengindeki kabuk kısımlarını atıyoruz :)
Akan suyun altına tutup yıkadıktan sonra kesme tahtası üzerine alıyoruz ve tam ortasından ikiye kesiyoruz önce...
Şimdi, düz kestiğimiz yüzü, kesme tahtasının üzerine değecek şekilde yerleştirip, bıçak yardımıyla resimdeki gibi yani yaklaşık yarım santim kalınlığında soğanı dilimliyoruz.
Sonra kestiğimiz dilimlere 90 derece açıyla bu sefer diğer taraftan dilimlediğimiz zaman, resimdeki gibi küp küp soğanlarımız oluyor.
Hala aralarında büyük görünmekte ısrar edenler varsa, elinizle müdahale ettiğinizde, hemen birbirlerinden ayrıldıklarını göreceksiniz zaten:)
ALINTIDIR
Kek Yapmanın Püf Noktaları
Kek yapmak bir sanattır. Bu sanatın püf noktalarını kendimce ve araştırma yaparak sıralamaya çalıştım.
* Kek yapmak için önce araç gereç ve malzemelerin hazır olması gerekir.
Kek için araç gereçler:
* Kek çırpmak için Cam veya porselen kase gerekiyor.
* Mikser
* Çırpma teli, tahta kaşık
* Un elemek için elek
* Kek kalıbı veya tepsi
* Ölçü kabı veya boş bir su bardağı
* Kontrol için kürdan
* Meyve rendelemek için rende
* Limon sıkacağı
* Sıcakken tutmak için tutacak
* Kek kalıbına yaymak için yağlı kağıt(tercihe göre)
* İyi pişiren bir fırın
Kek yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar:
* Fırının her yerine eşit ısı verilmesi gerekir.
* Eşit ısı olmazsa kekin kabarması orantısız olur.
* Kek yapacağımız malzemelerin hepsinin oda ısısında olması gerekir.
* Malzemelerin 1 saat önce dolaptan çıkarmak gerekir.
* Kek cam veya porselen kasede çırpılmalıdır.
* Keke sıvı yağ veya margarin kullanılabilir.
* Margarin kullanılacaksa yumuşak olmalıdır.
* Margarin yumuşak değilse,tava içinde tam eritmeden kullanılabilir.
* Kekin şeker kıvamı tam olmalıdır. Şekeri az olursa çabuk bayatlar, daha fazla olursa daha geç bayatlar.
* Yumurta ve şeker çok iyi çırpılmalıdır.
* Çırparken çırpma teli veya çırpıcı aletler kullanılırsa sonuç daha iyi olur.
* Çırpma ne kadar iyi olursa kek okadar iyi kabarır ve güzel olur.
* Yumurta ve şeker çırpılınca içine yağ ilave edilerek te çırpılmalıdır.
* Yumurta ve şeker krema gibi oluncaya kadar çırpılmalıdır.
* İstenilirse beyazlar ve sarılar ayrı ayrı çırpılıp karıştırılabilir.
* Çırpma sonunda un ve diğer malzemeler eklenince tahta kaşıkla yavaş yavaş yedirerek karıştırılmalıdır.
* Çırpıcı ile çırparsanız kek kabarmaz.
* Un mutlaka elenmelidir.
* Fırınınızı tanımanız gerekir.
* Fırın önceden ısıtılmalıdır.
* Fırın 200 derece ısıtılmış olmalıdır.(180 dercede tercih edilebilir)
* Isıtılmış fırında kek daha güzel kabarır ve pişer.
* Kek fırına konulunca 6-7 dk. sonra ayarı 160 dereceye düşürebilirsiniz.
* Kekin içi iyi pişmesi için sıcaklık ayarı düşürülür.
* Kek fırına konulunca ilk 20-25 dk. fırın kapağı açılmamalıdır.
* Kek 60 dk. pişirilmelidir.
* Kek'in üzeri fazla kızarmaya başlarsa hemen folyo örtün.
* Kek fırının alt gözünde pişirmeye başlanmalıdır.
* Daha sonra pişmesine göre üste alınabilir.
* Farklı kek çeşitlerinin pişme süresi değişir.
* Kek kalıbı çok yüksek olmamalıdır.
* Kek kabının çapı 20-25 cm. olursa daha iyi sonuç alırsınız.
* Kek kalıbının margarinle yağlanması tercih edilmelidir.
* Kek kalıbı yağlandıktan sonra üzerine un serpilmelidir.
* Kabartma tozu veya karbanot un içine konulmalıdır.
* Kabartma tozu bayat olursa kek kabarmaz.
* Karbonat veya kabartma tozununda eleyin.
* Karbonat veya kabartma tozu ilave dilince de yavaş yavaş karıştırmalıdır.
* Kabartma tozu veya karbonat üzerine mutlaka limon sıkılmalıdır.
* Kek malzemesini karıştırdıktan sonra içine 1 yemek kaşığı sıcak su konulursa kek yine çok güzel kabarıyor.
* Kekin pişip pişmediğini anlamak için bir kürdan batırarak anlayabiliriz.Kürdan tertemiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir.
* Aynı işlemi bir bıcak yardımı ilede yapabilirsiniz.(keki zedelemeden yapmak gerekir)
* Kek'e en son fındık, fıstık veya ceviz konulur.
* Meyve ve çikolata parçalarıda en son ilave edilmelidir.
* Konulacak ilave malzemeler kuru olmalıdır.
* Una veya nişaştaya bulayarak koyarsanız ,dibe oturmaz.Kek'in ortalarında kalır.
* Kek pişince hemen fırından çıkarmamalıdır.Fırın kapağı açılarak biraz bekletilmelidir.
* Fırından çıkarınca kalıbı ters çevirip üzerine ıslak bez konularak bekletilirse kalıptan kolay çıkabilir.
* Sıcak kek kalıptan zor çıktığı gibi soğuk kek'te kalıptan zor çıkar.
* Kek'i kapalı kaplarda saklarsak hemen bayatlamaz.
* Bayatlayan kekler supangle içinde kullanılabilir.
* Bayatlayan kekler parçalanarak üstüne puding dökülerek de kullanılabilir.
* Bayatlayan kekler ince ince dilimlenip fırında kıkırdak kek veya krik kırak yapılabilir.
* Bunları uygularsanız kek'inizin güzel olacağına eminim.....
Afiyet Şeker Olsun.....
ALINTIDIR
Baharat, bitkilerin çoğunlukla yaprak, tohum gibi kısımlarının kurutulması, toz haline getirilmesi, ufalanması veya benzeri kimi işlemlerden geçirilmesi ile elde edilen yemek tatlandırıcılarının genel adıdır.
Her kültürün mutfağında kullanılan baharatın, ortalamanın üzerinde yaygın olduğu mutfakların ortak özelliği taze ve bol çeşitli sebzenin yokluğu ya da pahalılığıdır denebilir.
Türkiyede en çok kullanılan baharatlar nane, karabiber, kekik, kimyon, pul biber olarak sayılabilir.
Baharatları Saklama Koşulları
Sıvı yağ içinde ya da tuzlanarak saklandıklarında fesleğen,tarhun otu, sarımsak gibi kokulu türlerin lezzetleri daha iyi korunur. Bir kez kuyllanıldıktan sonra kapaklarının sıkıca kapatılıp buzdolabına konmaları ve bir ay içinde tüketilmeleri gerekir.
Baharatlar Hakkında Bilgiler
Evde baharat karışımı yapacaksanız iri ve taneli olan baharatları mikserden geçirin ve hepsini homojen olarak iyice karıştırın.
Baharatların taze olup olmadığını anlamak için, rengine ve kokusuna bakın. Özellikle pul biberin rengi canlı ve güzel olmalıdır. Yağlı olmamalıdır. Tane karabiberin rengi canlı siyah ve parlak olmalıdır. Toz karabiber koklandığında kokusu keskin olmalıdır. Koku azaldıkça karabiberin ömrü bitmiş demektir ve kullanmamalısınız. Nane ve kekik alırken rengi önemlidir. Eğer rengi canlı ise baharat taze demektir.
Toz karabiber ve toz pul biber alırken özellikle paket ürünleri tercih edin. İçlerine başka maddelerin karıştırılıp karıştırılmadığını ayırt etmek güçtür. Bu sebeple ya çok iyi bildiğiniz ve güvendiğiniz yerden alın ya da paketli marka ürünleri tercih edin. Özellikle, kırmızı toz bibere kiremit tozu, İrmik Vs. Karıştırabiliyorlar.
İsota başka madde karıştırılmış mı karıştırılmamış mı nasıl anlarsınız?
İsotu satın alırken bunu anlamak güçtür. Ancak, yemeğe katılıp pişirildikten sonra anlayabilirsiniz. Hakiki isot yapılan yemeğin su yüzüne çıkmaz, dişe damağa yapışmaz. Yemeğin içinde erir gider. Bu sebeple satın alırken emin olduğunuz yerden alınız veya paket ürün alıp kullanın.Kırmızı pul biber alırken çekirdeği fazla olmayanları, irilerinin arasında küçük parça olmayanları tercih edin.
Kuru otların acımsı tadını kırmak için, onları yemeklerinize katmadan önce fırında biraz ısıtın. Böylece hem acılığı gider hem de aromaları daha iyi çıkar.
Baharat çok hızlı ve çabuk bozulan bir üründür. Bu nedenle buzdolabında ve cam kavanozlarda saklanması en doğru olanıdır. Nemli ve güneşli ortamlardan sakınılması gerekir. Paketinde ya da poşette tutmamak gerekir.
Baharatları pakette almayacaksanız, açıkta satılan baharatların üzerinde kapağının kapalı olmasına dikkat edin. Üzeri açık olan baharatları almamaya dikkat edin.
Baharat alırken
Baharatı koklayarak seçin. Tadı kokusundadır.
Baharatın tadına bakın.
Baharatları işlenmemiş haliyle tercih edin.
Baharatı kendiniz öğütün.
Baharatıyla ünlü, bilinen ve güvenilir baharatçılardan alın
Baharatlarınızın soğuk ve kuru bir yerde saklayınız. Işıktan uzak tutun. Metal ve koyu camlı kavanozlar saklamak için idealdir. Plastik kapları kullanmayın. Ocağın, fırının yanında veya yakınında bulundurmayın. Aksi halde rutubetlenir.
Her kullanımdan sonra, otların bulunduğu paketin iyice kapatılması gerekir. Aksi takdirde o mis gibi güzelim kokuları kaybederler.
Köfte için evde baharat karışımı yapmak istiyorsanız
Kimyon
Kişniş
Yenibahar
Sarımsak
Kırmızı Biber
Karabiber
Karıştırarak elde edebilirsiniz. Hazır baharat karışımına taze dereotu, biraz karabiber, biraz da sarımsak katarak daha lezzetli köfteler yapabilirsiniz.
Çorba yemeklerine hangi baharatlar yakışır?
Sebzeli çorbalara kekik, reyhan, fesleğen lezzet verir.
Tahıllı çorbalara taze nane, reyhan, kekik lezzet verir.
Etli çorbalara özeliikle fesleğen, kekik, reyhan çok yakışır.
Her çorbaya rahatlıkla katabileceğiniz baharatlar; reyhan, kekik, kırmızı toz biber ve karabiberdir. Arzunuza göre ya hepsini aynı anda ya da tek olarak katabilirsiniz.
Et yemeklerine hangi baharatlar yakışır?
Et yemeklerine kimyon, kekik, biberiye, kırmızı pul biber çok yakışır. İster tek başına kullanın ister hepsini birden kullanın. Dikkat etmeniz gereken yalnızca etin tadını bastırmasıdır. Özellikle biberiye ve kekik et yemeklerinde önemli yeri olan baharatlardır.
Etinizi ızgara yapacaksanız, özellikle reyhan ve fesleğen kullanmayı deneyin.
Tavukla yapılan yemeklere hangi baharatlar yakışır?
Tavuk ızgara yapacaksanız; köri, tek başına zerdeçal ve satılan hazır tavuk baharat karışımları kullanılabilir.
Fırında yapılacak tavuk yemeklerine köri sosu çok lezzet verir.
Tavuk baharat karışımını evde hazırlamak isterseniz.
Köri
Zerdeçal
Biberiye (toz halinde)
Kekik
Kırmızı toz biber
Dolma içine hangi baharatlar yakışır?
Zeytinyağlı dolmalarınıza, hazır satılan dolma baharatı kullanabileceğiniz gibi yenibahar, kişniş, tarçın, karabiber de katabilirsiniz. 1 kg malzemeye 1 yemek kaşığı dolma baharatı kullanmanız yeterli olacaktır.Buna kuş üzümü ve fıstık ekleyerek daha lezzetli yapabilirsiniz.
Etli dolmalarınıza kuş üzümü, fıstık, yenibahar, kimyon çok lezzet verir.
Balık yemeklerine hangi baharatlar yakışır?
Defne Yaprağı
Biberiye
Reyhan
Dereotu
Kişniş
Balığa yakışan baharatlardır. Ya karışım yapın kullanın ya da tek başına kullanın. Arzunuza kalmış.
Balığı ızgara yapacaksanız, balığın altını defne yaprağına yatırın. Balığın içine taze biberiye koyun. Üzerine de dereotu koyup ızgaraya verin. Çok lezzetli olduğunu göreceksiniz.
Kokoreçin vazgeçilmez baharatı kekiktir. Toz biber ile kırmızı pul biber kokoreçe çok yakışır. Kokoreç ızgara yapılırken baharat katılır. Kokoreç sote domates, yeşil sivri biber, kekik, toz biber ve pul biber katılıp yapılır.
Yukarıdai konuda yazılan bilgiler Ezgi Sertelin Püf Noktalar kitabından alıntı yapılarak yazılmıştır
Şimdi, düz kestiğimiz yüzü, kesme tahtasının üzerine değecek şekilde yerleştirip, bıçak yardımıyla resimdeki gibi yani yaklaşık yarım santim kalınlığında soğanı dilimliyoruz. Eki Görüntüle 766243
Eki Görüntüle 766244
Sonra kestiğimiz dilimlere 90 derece açıyla bu sefer diğer taraftan dilimlediğimiz zaman, resimdeki gibi küp küp soğanlarımız oluyor. Eki Görüntüle 766245
Eki Görüntüle 766246
Hala aralarında büyük görünmekte ısrar edenler varsa, elinizle müdahale ettiğinizde, hemen birbirlerinden ayrıldıklarını göreceksiniz zaten:)
ALINTIDIR
Yaprağımızı parlak kısmı tabağa tahtaya geleçek şekilde güzelce serilir ve malzemeyi yapragın otasından kanarlarına doğru konulur
Sonrada üst taraftan başlayarak yaprağı içi doğru katlıyoruz
Kenarlarınıda içe doğru katlıyoruz
Daha sonrada hafif bastırarak içe doğru sarıyoruz
Sararken yaprağın geniş tarafı geldiğinde onlarıda içe doğru katlıyoruz
Ve sarmaya devam ediyoruz
Aklıma bir fikir geldi burda madem size yemek öğretiyoruz ozaman her hafta mini bir etkinlik yapalım
Mesala bu hafta ramazan dolasıyla gülaçtan tarifler yapıp uyğulayıp burda serğileyelim bakalım hanği tarif aklımızı çelek bekliyorum hanımlar yarın ben kendi yaptığım bir tarifle burda olçağım
Aklıma bir fikir geldi burda madem size yemek öğretiyoruz ozaman her hafta mini bir etkinlik yapalım
Mesala bu hafta ramazan dolasıyla gülaçtan tarifler yapıp uyğulayıp burda serğileyelim bakalım hanği tarif aklımızı çelek bekliyorum hanımlar yarın ben kendi yaptığım bir tarifle burda olçağım
Mutfakta yemek hazırlarken birbirinden farklı doğrama şekilleri kullanabilirsiniz.
Doğrama şekilleri yemeğin hem lezzetini hem de görüntüsünü tamamlayan en önemli detaydır...
Dilim doğrama
Havucu ve diğer sebzeleri hiç parçalamadan göz kararı 1-2 mm kalınlığında kesin. Kullanacağınız yemeğe göre dilimleri daha kalın kesebilirsiniz...
Jülyen
Sebzelerin hemen hemen tamamı jülyen doğrama için uygundur. Jülyen doğrama için sebzeyi önce boylamasına ikiye kesin. Sonrasında uzun ince dilimler halinde doğrayın. Kuşbaşı
Sebzeleri öncelikle uzunlamasına dörde bölün. Sonrasında iri küp olacakşekilde 1-1.5 cm kalınlığında kesin. Bu doğrama şekli "yemeklik doğrama" olarak da bilinir.
Küp doğrama
Çorba sulu yemekler veya böreklerde kullanmak için sebzeleriöncelikleuzun ince doğrayın. Çubuk şeklindeki sebzeleri tavla zarı iriliğinde küp küp kesin.
Yarım ay
Sebzeleri boylamasına ikiye bölün ve 1-2 mm kalınlığında yarım ay doğrayın. Arzuya göre sebzeleri biraz daha kalın dilimleyebilirsiniz.
Yarım ay (piyaz)doğrama
Soğanı ortadan ikiye bölün. Soğanın düz tarafını tahtanın üzerine koyup yanlarından dilimleyin. Yarım ay şeklinde doğradığınız bu soğanlarıfotoğrafta olduğu gibi bıçakla üzerinden geçip yemeklik de doğrayabilirsiniz.
Yemeklik doğrama
Bütün soğana bıçakla birkaç yerinden derinlemesine çentik atın. Bıçağı yanlamasına tutup dilim keser gibi soğanı bitirene kadar doğrayın. Aynıişlemi elinizde yapmak yerine kesme tahtası da kullanabilirsiniz...
ALINTIDIR....
KAYNAK:sanalda 1 numara mutfağı
Benim sıra gelmedi birde korktum yaparsam yenmez diye çok bekletilirsede güzel olmazNasip değilmiş artık daha sonra yaparımYap canım bizde senden tarif alalım
Benim sıra gelmedi birde korktum yaparsam yenmez diye çok bekletilirsede güzel olmazNasip değilmiş artık daha sonra yaparımYap canım bizde senden tarif alalım
bizimde ilk denemeleriz aynı sizin gibiydi unutmayın 
Güzel paylaşımlar olur inşaallah
Takipte olacağım.
burda madem size yemek öğretiyoruz ozaman her hafta mini bir etkinlik yapalım 
