Yöresel Tarif Antep Mutfaği

Yöresel Yemekler
SALATALAR VE PİYAZLAR


ANTEP SALATASI


M a l z e m e l e r
* 5 adet domates,
* 3 adet kuru soğan,
* 1 baş sarımsak,
* 1 bağ maydanoz,
* 3 adet yeşil biber,
* 1 adet limon,
* 1 adet salatalık turşusu,
* Pulbiber, kuru nane, tuz, sumak ekşisi, nar pekmezi.
Not: Malzemeler 5 kişiliktir.

HAZIRLANIŞI:

Domates, kuru soğan, sarımsak, yeşil biber ince ince kıyılır. Maydanoz doğranır. İçine tuz, limon, biber, nane, sumak ekşisi, nar pekmezi ilave edilir ve servise sunulur.


SOĞUK TURŞU


M a l z e m e l e r
* 2 orta boy patlıcan,
* 1/2 kg. yeşil biber,
* 2 su bardağı kuru sumak ekşisi (dövülmemiş),
* 3-4 diş sarımsak,
* Tuz ve nane,
* Yeteri kadar su.




HAZIRLANIŞI:

Patlıcanlar tepesinden dörde bölünerek küp şeklinde doğranır ve 5 dakika suda bekletilir. Ayrı bir kaba yeşil biberler doğranır. Diğer tarafta bir tencerede 1 veya 1.5 litre su kaynatılarak içine biberler ve suyu süzülmüş patlıcanlar ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır ve piştikten sonra suyu bir süzgeçte süzülür. Ayrı bir kap içerisine kuru taneli sumak ekşisi ılık suda 5 dakika bekletilir, ekşisinin iyi çıkması için biraz ovulur, suyu ayrı bir kaba süzülür. Pişmiş olan patlıcan ve biber karışımı derince bir kaba konur üzerine, süzülmüş ekşili su ilave edilir. Sarımsaklar soyulduktan sonra az tuz katılarak iyice dövülür ve bu karışıma eklenir. Turşunun tane tane olması istenirse kaşıkla karıştırılır, özleşmesi istenirse elle biraz ovularak karıştırılır. Servis için tabağa alındığında üzeri kuru nane ile süslenir ve soğuk olarak servise sunulur.

NOT: Yeşil biber isteğe göre acı veya tatlı olarak kullanılır. Dövülmemiş sumak ekşisi yerine limontuzu, sıvı sumak ekşisi de kullanılabilir ekşisi isteğe göre artırılıp eksiltilebilir. Bu turşu mercimekli (malhıtalı) köfte ile çok güzel yenir.


DOMATES SALATASI



M a l z e m e l e r
* 800 gr. domates,
* 1 adet soğan,
* Yeterine maydanoz,
* Limon suyu, zeytinyağı, Tuz.





HAZIRLANIŞI:

Domateslerin kabuğu soyulduktan sonra fındık şeklinde, soğanlar da halka şeklinde doğranır ve yeterince maydanoz katılır. Bütün malzemeler karıştırılır bir servis tabağına konulur. Üzerine tuz, limon suyu, zeytinyağı eklenip karıştırılır, siyah zeytinle süslenir ve servis yapılır.

Not: Salatada mevsimine göre marul da kullanılabilir



MAHAMMARA



M a l z e m e l e r
* 1/2 bardak kırmızı biber,
* 1 bardak ceviz,
* 3-4 dilim kızarmış ekmek,
* 1 limon suyu ve yeterli su,
tuz, kimyon, gerekirse acı biber, zeytinyağı, nar pekmezi veya limon, şeker.





HAZIRLANIŞI:

Önce yarım bardak kırmızı biberin üzerine limon suyu ilave edilir. (Yeterli olmazsa su ile tamamlanır). Limon suyu bibere hem doğal rengini verir hem de acısını bir ölçüde almış olur. Kızarmış ekmek ile ceviz robotta çekilir ve bu karışım büyücek bir kasede limonlu biberle birleştirilir. Eğer biber acı ise, bu karışıma daha fazla kızarmış ekmek ilave edilir. Karışım koyu ise daha sonra su ilavesiyle macun haline getirilir ve tuz, gerekiyorsa acı biber, kimyon ve zeytinyağı ilave edilir. Dilim ekmeğin üzerine sürülerek servis yapılır




PİRPİRİM PİYAZI



M a l z e m e l e r
1 demet semiz otu (pirpirim),
Yarım demet maydanoz,
1 adet salatalık,
2 adet domates,
1 adet kuru soğan,
1-2 adet yeşil biber,
1 adet al biber (taze),
Yarım limon,
2 yemek kaşığı zeytinyağı,
Tuz, toz kırmızı biber (arzuya göre).




HAZIRLANIŞI:

Semizotu (pirpirim) ve maydanoz ayıklanır. Suda bekletile bekletile ve birkaç kez suyu değiştirilerek yıkanır, süzülür. Salatalık yarım soyularak küp şeklinde irice doğranır. Soğan, domates, biber, semizotu ve maydanozlar da doğranıp servis tabağına alınır. Limon suyu ve zeytinyağı gezdirilir, tuz ve biber ilavesiyle karıştırılarak servise sunulur.
 
TATLILAR



BAKLAVA




M a l z e m e l e r
* 1 kg. sert buğday unu,
* 3 yumurta, * 10 gr. tuz,
* 50 gr. nişasta, * 1 kg. sade yağ,
* 500 gr. Antep fıstığı içi,
* 500 gr. süt,
* 50 gr. irmik,
* 750 gr. şeker,
* 350 gr. su.





HAZIRLANIŞI:

Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta, 10 gr. tuz ile çırpılarak az miktarda su ilave edilir ve unla birlikte yoğurulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek, kulak memesi yumuşaklığında kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Hamur fitil şeklinde uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri yaklaşık 75-100 gr. arası olacak), el ile yassılaştırılır. Tekrar hafif nişasta serpilir üst üste konulur (6 adet veya 12 adete kadar çıkabilir) ve açılır. Bu hamurlar oklavayla kenarından ortasına doğru elle inceltilir. Hamurun yarı çapı 25-30 cm. olunca, elle nişasta seprilerek, hamur üst üste getirilir. Baştaki işlem 3 defa tekrarlanır. Hamur eni 60 cm boyu 120-140 cm kadar açılır. Açılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir. Bunlar küçük oklavaya sarılır. İçinden en ince ve en pürüzsüz olanı yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilir.

Baklava yapılacak tepsiye ince bir kat yağ sürülür. Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklavayla iki kat serilir. Bu işlem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha önceden hazırlanmış krema halindeki kaymak tepsisinin ortasına dökülüp bıçak yardımı ile her tarafına yayılır (her tarafın eşit olması çok önemlidir). Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir. Üstüne yüzlük diye ayrılan hamurdan 10-12 kat serilir. Aralarına yağ atılır. Kenarları düzeltilir. Keskin dilim bıçağı ile mekik, muska ve parmak kare şeklinde kesilir, eritilmiş sıcak yağ üzerine gezdirilir ve fırına verilir. Fırın 230-260 derece sıcaklıktadır. Fırında tepsiler devamlı yer değiştirerek çevrilir. Baklava 4-5 dakika sonra hazır olur. Hazır olduktan sonra dilim halinde kesilen yerlerin bıçakla arası açılır. Ateş üzerinde 2-3 dakika tutulur ve şeker verme işlemine başlanır. 1 kg. şeker 350 gr. su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır, kepçeyle üzerine sıcak olarak yavaşça yedirilir. Oynatılmayarak soğuyuncaya kadar bekletilir ve servise hazır duruma gelir.



Not: Şeker kaynadığı yerde 105-110 derece arası olmalı ve kepçeyle bakıldığında hafif sünmüş olması gereklidir. Kaymağın hazırlanışı, 1 kg. süt ateş üzerinde kaynatılır. Sonra irmik yavaş yavaş boşaltılır devamlı karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Not: Baklavaya fıstık yerine ceviz konursa cevizli baklava, fıstık veya cevizle beraber kaymak konmazsa kuru baklava, kesim şekline göre kare gibi kesilirse kare baklava, havuç dilimi gibi kesilirse havuç dilimi adlarını alır.


ŞÖBİYET




M a l z e m e l e r
* 1 kg. sert buğday unu,
* 3 yumurta,
* 10 gr. tuz,
* 50 gr. nişasta,
* 1 kg. sade yağ,
* 500 gr. Antep fıstığı içi,
* 500 gr. süt,
* 50 gr. irmik,
* 750 gr. şeker,
* 350 gr. su.





HAZIRLANIŞI:

Hamurun yapımı ve yufkaların açımı baklava tarifindeki gibidir. Yufkalar arasına yağ sürerek 10 kat üst üste konur ve 7x7 cm. olacak şekilde kare kare kesilir. Kesilen her bir parçaya kaymaktan iki kesme şeker büyüklüğünde konularak üzerine fıstık serpilir ve iki ucu birbirini karşılayacak şekilde kapatılıp tepsiye dizilir. Ayrı bir kapta 350 gr. su şekerle karıştırılır, ocakta 105 dereceye varıncaya kadar kaynatılır. Baklava 30 dakika piştikten sonra üzerine kıvam verilir.



DOLAMA




M a l z e m e l e r
* 1 kg. un, * 10 gr. tuz,
* 3 yumurta
* 1,250 kg. iç fıstık,
* 500 gr. toz şeker,
* 700 gr. sade yağ,
* 100 gr. nişasta,
* 3 çay bardağı su.
Not: Malzemeler 1 tepsi / 3 kg içindir.





HAZIRLANIŞI:

Tepsiye boşaltılan un, kale gibi yapılır ve ortası açılır. 3 yumurtaya, suyun içinde eritilmiş 10 gr. tuz katılır ve 1 çay bardağı su ile yoğurulur. Yoğurma esnasında yeteri kadar su serpilerek, hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir. Yoğrulmuş hamur kol kalınlığında 70’er gr’lık parçalar halinde kesilir. Bu hamurlar yan çevrilerek üzerine nişasta serpilir ve avuç içiyle bastırılarak yoğrulur. Bu şekilde sıkıştırılmış hamurlar merdaneyle tabak şeklinde açılarak altına ve üstüne nişasta serpilir. Sonra parçalardan 10 tanesi üst üste konur ve 10 katlı bu hamur grubu baklava oklavasıyla tepsi büyüklüğünde açılır. Bunların arasına nişasta atılır ve her 70 gr.’lık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu haline gelin bu grup elle ovalanır. Yufkalar aralarına nişasta konularak üst üste sağılır. Bu işlem üç kez yapıldıktan sonra tezgaha yatırılır. (Her 70 gr. hamur 200 cm. boyunda 120 cm. eninde olacak şekilde yapılması gerekir)

Tezgaha yatırılan kat kat yufkalar 20x30 cm ebadında olacak şekilde kesilir. Her iki kat kesilmiş yufka arasına yeteri kadar çekilmiş iç fıstık serpilir. Bu parçalar oklavalara sarılır ve oklavadan çıkarılır. Altı sade yağla (tereyağı) yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilir. Üzerine her tarafına yayılacak şekilde 600 gr. civarında eritilmiş ılık sade yağ, gezdirilir ve tepsi düşük ısılı fırına sürülür. Tepsi devamlı çevrilerek 20-25 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkartılan dolama üzerine, sıcak kıvamdan 4 çorba kepçesi gezdirilerek dökülür ve düz bir zeminde 30 dakika soğumaya bırakılır, sonra servise sunulur.

ŞERBETİNİN (KIVAMININ) HAZIRLANIŞI:

500 gr. toz şekere 2.5 bardak su ilave edilir. Bu karışım 103 derece ısıya varıncaya kadar kaynatılır. (Kıvamın iki parmak arasına alındığında sünmemesi gerekir)



BURMA KADAYIF



M a l z e m e l e r
* 1 kg. çiğ burma kadayıf,
* 1 kg. toz şeker,
* 500 gr. Antep fıstığı içi,
* 600 gr. sade yağ.

Not: Malzemeler 1 tepsi / 3 kg içindir.





HAZIRLANIŞI:

Çiğ burma kadayıf uzun bir tezgahın üzerine serilir. Kenarları düzeltilerek içerisine fıstık içi konulur ve bir taraftan sarılmaya başlanır. İnce uzun şekildeki kadayıf, yağlanmış tepsiye ortasından başlanılarak dizilir. Daha sonra kadayıfın üzerine sade yağ eritilip dökülür. Dizme işlemi bitince tepsi düşük ateşli fırında 20 dakika (kadayıf kızarıncaya kadar) pişirilir. Pişirilen kadayıfın yağı süzülür ve bir başka tepsiye ters çevrilerek konulur. Süzülen yağ tekrar kadayıfın üzerine dökülerek 10 dakika (kadayıf kızarıncaya kadar) pişirilir ve kalan yağ yeniden süzülür. Sıcak halde şerbeti üzerine dökülür. Kadayıf 5 dakika kadar kısık ateşte şerbet ile beraber pişirildikten sonra servise sunulur.

ŞERBETİN HAZIRLANMASI:

1 kg. şekere yarım litre su katılır ve karıştırılarak yüksek ateşte kaynatılır. Karışım kaynayınca şerbet hazır hale gelir.



FISTIKLI KADAYIF




M a l z e m e l e r
* 1 kg. çiğ tel kadayıf,
* 200 gr. Antep fıstığı içi,
* 250 gr. sade yağ,
* 1.5 kg. şeker,
* 750 gr. su.
Not: Malzemeler 1 tepsi / 3 kg içindir.





HAZIRLANIŞI:

Kadayıflar tel tel kırılarak. Kadayıfların yarısı 150 gr. yağla yağlanmış tepsinin içerisine basılır, arasına fıstık serpiştirilir, kalan kadayıflar tepsiye konur. Kadayıfların üzeri aynı büyüklükte bir tepsi ile bastırılarak sıkıştırılır. Kadayıf fırında kısık ateşte üstü kızarana kadar pişirilir. Üstü pişen kadayıf başka bir tepsi yardımıyla çevrilir, tepsinin kenarlarına 50 gr. yağ damlatılır ve tekrar fırına sürülür. Kadayıfın her iki tarafı da piştikten sonra sıcak olarak şerbeti verilir ve servise sunulur.

ŞERBETİN HAZIRLANMASI:

1.5 kg. şeker, 750 gr. su ile kaynayıncaya kadar ocakta tutulur. Kaynara çıktıktan sonra 5 dakika daha pişirilir ve şerbet hazırlanmış olur.
 
KATMER



M a l z e m e l e r
Hamur için:
* 150 gr. un,
* 1 çay bardağı su,
* 1 çay bardağı şeker,
İçi için:
* 2 yemek kaşığı tuz,
* 2 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı,
* 100 gr. süt kaymağı.

Not: Malzemeler 1 kişiliktir.







HAZIRLANIŞI:

Hamur malzemeler birbirine karıştırıldıktan sonra yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığına gelince avuç içiyle yumak haline getirilir. Biraz ayçiçek yağıyla yağlanır ve bir saat dinlendirilir, hamur böylece hazır duruma getirilmiştir. Hamuru açmak için, yumak el ile ezilir daha sonra merdane ile büyütülür. Elle havada çevirilerek açılır; kağıt inceliğine gelince elle düzeltilir ve muska gibi katlanıp dört köşe haline getirilir. Açılan hamurun ortasına iç malzemesi konularak, tekrar dört köşesinden içe doğru katlanır, tavaya yerleştirilerek fırına sürülür. 10-15 dakika fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Katmer servise hazırdır.


ŞAM TATLISI




M a l z e m e l e r
* 1/2 bardak un,
* 1/2 bardak irmik,
* 1/2 bardak şeker,
* 1/2 bardak sıvı yağ,
* 1/2 bardak yoğurt,
* 3 adet yumurta,
* 1 adet vanilya ve kabartama tozu,
* 2 su bardağı şeker
(şurubu için),
* 2 su bardağı su,
* Yarım limon suyu.





HAZIRLANIŞI:
Bir çukur kap içinde malzemelerin hepsi konur ve iyice karıştırılır. Bu karışım yağlanmış tepsiye boşaltılarak önceden iyice ısınmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Üzerine önceden hazırlanmış kıvamı (şurubu) soğuk olarak dökülür ve hindistan ceviziyle süslenerek servise sunulur. (Kıvamı için iki bardak şeker, limon suyu kıvam haline gelinceye kadar kaynatılır).



KROKAN




M a l z e m e l e r
* 1 kg. tüm Antep fıstığı içi,
* 650 gr. şeker,
* 50 gr. bal,
* 300 gr. çikolata,
* Yeteri kadar su.





HAZIRLANIŞI:

Bir miktar suyun içerisinde şeker eritilip bal ilave edilerek karıştırılır. Bu karışıma Antep fıstığı içi katılarak tahta kaşıkla sakız kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Yağlanmış mermer üzerine karışım boşaltılır ve merdane ile düzleştirilir. İstenilen sekil bıçakla kesilerek verilir. Daha sonra şekiller çikolataya batırılıp tavalara dizilerek, üzerindeki çikolatalar kuruyuncaya kadar dinlenmeye bırakılır.


NİŞE HELVASI






M a l z e m e l e r
* 2 su bardağı buğday nişastası,
* 1 su bardağı şeker,
* 1.5 su bardağı su,
* 1 su bardağı tereyağı,
* Çekilmiş ceviz (fıstık veya fındık da olabilir).

Not: (Pekmezle yapılmak istenirse, yukarıda belirtilen ölçeğin yarısı kadar su yeterlidir).





HAZIRLANIŞI:

Ocağın üzerinde, orta ateşte nişasta, şeker ve su karıştıra karıştıra, katı hale gelinceye kadar bir miktar pişirilir. Sonra 1 su bardağı tereyağının yarısı bu karışıma ilave edilir. Helva yağı ilave edildikten sonra bir süre daha ocağın üzerinde karıştırılmaya devam edilir. Kısık ateşte helvanın ağzı yarım kapatılır. Helva top top olmuşsa, kıvama gelmiş demektir. Pişen nişe helvasına kalan yarım bardak tereyağ ilave edilir. Helva ne kadar küçük toplar haline gelirse, o kadar güzel olur. Servis tabağına alındıktan sonra, güzel bir görüntü sağlanacak şekilde üzerine çekilmiş ceviz serpilir ve servise sunulur
 
KURABİYE




M a l z e m e l e r
* 450 gr. margarin,
* 450 gr. toz şeker,
* 600 gr. un,
* 400 gr. ince irmik,
* 50 gr. antep fıstığı.





HAZIRLANIŞI:

Önce yağla şeker derin bir kapta köpük haline getirilene kadar iyice yoğurulur, un ve irmik az az ilave edilerek yoğurarak hamur elde edilir. Hazırlanan hamur bir tezgahta daire şeklinde kıvırılır. Birleşim yerlerine birer tane fıstık konulur ve yağlanmamış tepsiye dizilir. Tepsiler orta hararetli fırına sürülür ve kurabiyeler üzerleri beyaz kalacak şekilde pişirilir.

Not: İstenirse, kurabiyenin hamuruna, çekilmiş çam fıstığı katılabilir


AŞURE




M a l z e m e l e r
* 1 su bardağı dövme, * 2 su bardağı aşurelik buğday, * 1 su bardağı kuru bakla, * 3 su bardağı kuru fasulye, * 4 su bardağı pekmez, * 1 su bardağı nohut, * 4 çorba kaşığı kuş üzümü, 2 kahve fincanı kuru üzüm, * 3 kahve fincanı badem, * 3 kahve fincanı ceviz, * 4 adet kuru incir, * 3 su bardağı toz şeker, * 3 çay kaşığı tarçın, * 1 su bardağı loğlaz, * 1 su bardağı gül suyu, * 1.5 bardak su, * Çekilmiş Antep fıstığı, susam.




HAZIRLANIŞI:

Akşamdan ıslatılan nohut, fasulye ve loğlaz, dövme, bakla, aşurelik buğday pişirilerek bir tencereye boşaltılır. Badem, üzüm, kuş üzümü, kuru incir, toz şeker, tarçın, gül suyu ve pekmez ilave edilip tüm malzemeler kıvama gelinceye kadar pişirilmeye devam edilir. Pişirilen aşure kaselere boşaltılıp üzerine iri çekilmiş ceviz, fıstık ve susam konularak sıcak ve ya soğuk olarak servise sunulur.



SÜTLAÇ




M a l z e m e l e r
* 1 kg. süt,
* 1 kahve fincanı pirinç,
* 1 su bardağı su,
* 1 su bardağı şeker,
* İsteğe göre tarçın.





HAZIRLANIŞI:

Pirinçler ayıklanıp yıkanır. 1 kilo süte 1 bardak su ile şeker katılır. Pirinçler yumuşayıp süt koyulaşıncaya kadar pişirilir (yaklaşık 1 saat). Hazırlanan sütlaç, küçük kaselere konulur, üzerleri tarçınla süslenir ve soğuması için bir tezgaha dizilir. Sütlaç soğuk soğuk servise sunulur.
 

ZERDE





M a l z e m e l e r
* 6 su bardağı su,
* 1/2 su bardağı pirinç,
* 2 su bardağı şeker,
* İstenirse bir miktar rendelenmiş portakal veya limon kabuğu.





HAZIRLANIŞI:

Önce pirinç ayıklanıp yıkanır ve bir tencerede suyla açılıncaya kadar pişirilir. Sonra rendelenmiş portakal veya limon kabuğu ile şekeri ilave edilir ve koyulaşıncaya kadar pişirilir.

NOT: Sütlaç ve zerde aynı kaseye konulacaksa, kasenin altına sütlaç konulur. Sütlaç soğumaya bırakılır. Sütlaç soğuduktan sonra üzerine zerde konulur ve bunun üzerine çekilmiş fıstıkla süsleme yapılır.


ANTEP FISTIĞI TATLISI


M a l z e m e l e r
* 8 kahve fincanı ince çekilmiş koyu yeşil antep fıstığı,
* 2 kahve fincanı toz şeker,
* 1 kahve fincanı tereyağı veya margarin (eritilmiş),
* 2 kahve fincanı un,
* 7 yumurta,
* 1 tutam tuz,
* 3 bardak toz şeker,
Şurubu için:
* 2,5 bardak su,
* 3 yemek kaşığı limon suyu,
Üzerine serpmek için:
* 100 gr. irice kıyılmış antep fıstığı.


HAZIRLANIŞI:

Önce yumurtaların sarıları ile akları ayrılır. Sarıları 2 kahve fincanı toz şekerle, şeker eriyip yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta akları da bir tutam tuzla çırpılarak kar yapılır. (Kaseyi ters çevirdiğimiz zaman dökülmüyorsa olmuş demektir). Çekilmiş antep fıstığı ile un karıştırılarak çırpılmış yumurta sarıları katılır. Sonra kar köpüğü azar azar yedirilerek karıştırılır. Eritilmiş 1 kahve fincanı tereyağı da katılıp iyice karıştırılır. İçi yağlanmış 25 cm. çapında küçük bir tepsi ya da cam kaba boşaltılır. Orta ısıdaki fırında 20-25 dakika pişirilir. Tatlı pişince, baklava dilimi gibi kesilerek şurubu dökülür. Servis tabağına alınarak arzuya göre süslenir.

SÜSLEMEK İÇİN: Krem şanti, rulo kaymak, kiraz şekerlemesi, portakal kabuğu reçeli gibi malzemeler kullanılabilir.

NOT: Şurup soğuk, tatlı sıcak olmalıdır.


PEYNİRLİ İRMİK HELVASI


M a l z e m e l e r
* 500 gr irmik,
* 1 kg şeker,
* 500 gr Antep peyniri,
* 250 gr sade yağ,
* Tarçın (1 yemek kaşığı),
* Yeteri kadar su.







HAZIRLANIŞI:

Sade yağ eritilir. Üzerine irmik dökülerek, irmik tane tane oluncaya kadar yaklaşık 15 dakika kavrulur. İrmiğin pembeleşmemesi sadece sararması gerekir. Başka bir kapta şeker eriyinceye kadar suda kaynatılır ve irmiğin üzerine boşaltılır. Kaynamaya başlayınca demlenmeye bırakılır. Suyunu iyice çektikten sonra ocak kapatılır ve üzerine dilimlenmiş peynir konulur. Servis tabağına alındıktan sonra önce kabuğu soyulmuş fıstık daha sonra tarçın serpilerek servis yapılır.
 
Amannn sabah sabah gordum ne bunlar yaaaa:1shok::1shok:

Valla midem yandi gorunce bunlari...Ne guzel seyler ellerine emegine saglik...Ara Ara bakip yapiyim bisiler...a.s.
 
Canım benim :1hug:emeklerine sağlıka.s.Dolmalar,içli köfteler...özellikle bumbar dolması:1shok: bayılırım...ama tariflerde Allah var çok güzel:dance:görüntüleri ise birbaşka güzel. Şeniz
 

canım sen gel buraya hepsinden yaparım
 
Emegine saglik dost27, gaziantep yemeklerini cok severim bunlari gorunce istahim acildi inan. Ben icli kofteyi denemek istiyorum puf noktasi nedir sanirim cok yogurmak gerekiyo tek basima yapabilirmiyim acaba..
 
bu güzel tarifleri paylaştığın için teşekkürler,birçoğunu deneyeceğim
 
kar tanesi .!.:
Emegine saglik dost27, gaziantep yemeklerini cok severim bunlari gorunce istahim acildi inan. Ben icli kofteyi denemek istiyorum puf noktasi nedir sanirim cok yogurmak gerekiyo tek basima yapabilirmiyim acaba..
Genişletmek için tıkla...

evet püf naoktası iyice yoğurmak ve içine önceden kavurup soğutmak içinin donmuş olması gerekir
 
Hepsı bırbırınden guzel ben adanalıyım antep yemeklerını cok sevıyprum
 
bütün antep yemeklerini tanıtmışsın arkadaşım elline sağlık ,bir antepli olarak gurur duydum mutfağımızı tanıtmandan
 
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

B
Etli Lahana Sarması
Yorumlar
0
Görüntüleme
42
Betullalc
B
B
Mango ve Hindistan Cevizi Tropikal Pirinçli Bowl
Yorumlar
1
Görüntüleme
77
hariboaltinayicik
B
Cevizli Ciğer Pirinçlemesi
Yorumlar
0
Görüntüleme
382
Betullalc
B
B
Şah Pilavı
Yorumlar
0
Görüntüleme
403
Betullalc
B
Makarnalar Kremalı Tavuklu Mantarlı Makarna-İçim Şef Sponsorluğunda
2
Yorumlar
22
Görüntüleme
1K
Margaret Hale
`