Evimizde eski kaşar peyniri saklanacak ortamlar hafif rutubetli, serin (5-10 derece), karanlık ama havadar mekanlar olmalıdır. Peynir böyle ortamlarda hem olgunlaşır hem de kolay bozulmaz. Günümüzde bu ortamları oluşturmak zor olduğu için peynirleri buzdolabında saklarız.
Eski kaşar saklanırken asla buzluk ya da derin dondurucuya konulmaması gerekmektedir. Buzdolabının sebzelik ya da daha az soğuk olan bölümlerinde saklanması daha uygundur. Diğer türlü endüstriyel tip peynirleri buzdolabının en soğuk bölümünde, genellikle üst raflarda saklamak daha uygun olur.
Eski kaşar peynirleri asla açıkta bırakılmamalıdır. Açıkta kalan eski kaşar peynirleri kurur ve çatlar. Bu şekilde çatlayan kaşar peynirleri hem lezzet hem de görsel açıdan güzelliğini kaybeder.
Eski kaşarınızın kurumasını önlemek için havlu kağıt ile sardığınız peynirinizi buzdolabı poşetlerine koymanız yeterli olacaktır. Kağıt havlu peynirin nemini alarak ve buzdolabı poşeti de hava ile temasını keserek kaşar peynirinin daha uzun süre bozulmamasını sağlayacaktır.
Eski kaşarın korunması için ambalaj malzemesine sararak ve kapaklı kapta tutarak buzdolabında saklayabiliriz. Kaşar gibi uzun ömürlü peynirleri sülfürlü kağıda sararak uzun süre muhafaza edebiliriz.
Peynirin yapısının ve özelliğinin bozulmaması için tüketeceğimiz kadarı kesilerek fakat dilimlemeden küçük bir kaba almak gerekir. Kabuklu peynirler (eski kaşar gibi ) saklanırken kabuğu temizlemeden saklanmalı ve peyniri tüketeceğimiz zaman temizleme işlemi yapılmalıdır.
Kaşar peynirlerinin lezzet ve aromalarının bozulmaması için su ile temas edilmemesi gerekir.
