Karnabahar Faydaları Nelerdir? Göğüs kanserine iyi gelir mi?

Fosfat ve potasyum ihtiva eden ve içeriğinde, kadınları göğüs kanserine karşı koruyan 'indol-3 karbonal' bulunan karnabaharın, lahanadaki besin değerinin çoğuna sahip olduğunu bildiren uzmanlar, "Karnabahar çiçek olduğu için, bol bol fosfor ve vitaminleri, cinsiyet hormonu, bol E vitamini ve protein içerir. Bu maddeleri ile cinsel gücü arttırır, buna bağı olarak kalp rahatsızlıklarını da giderir. Sinirleri ve beyni iyi çalıştırır, onların yıpranmasını önler" diyorlar.

Karnabaharın yenilen kısmı; başını (kellesini) oluşturan çiçeklik ve çiçekleridir. En makbul karnabaharlar başı sıkı olanlardır. Güzlük karnabaharın başı orta irilikte, sıkı ve beyaz çiçekli; kışlık karnabaharın başı iri, sıkı ve beyaz çiçekli ve mart karnabaharının başı ise küçük, sıkı ve beyaz çiçekli olur. Gevşek başlı ve sarımsı çiçekli karnabaharlar makbul sayılmaz. Ancak, son zamanlarda Batı ülkelerinde pembe, mor ve sarı çiçekli karnabahar çeşitleri de yetiştirilmiştir. Karnabahar; çorbası, kızartması, sade ve zeytinyağlı musakkası ile salataları yapılarak tüketilir.

BESİN DEĞERLERİ

100 gr. karnabaharın içerdiği besin değerleri şöyle sıralanabilir: 27 kalori; 2,7 gr. protein; 5,2 gr. karbonhidrat; 0 kolesterol; 0,2 gr. yağ; l gr. lif: 56 mgr. fosfor; 21 mgr. kalsiyum; 0.7 mgr. demir: 295 mgr. potasyum: 60 IU A vitamini; 0,09 mgr. B1 vitamini; 0,08 mgr. B2 vitamini; 0,6 mgr. B3 vitamini ve 55 mgr. C vitamini.


SAĞLIĞIMIZA YARARLARI

Başta potasyum minerali olmak üzere, beden için yararlı önemli besin maddelerini bolca içermesinin yanı sıra;

Karnabahar, tüm Turpgiller'deki sebzeler gibi bedenin kansere yakalanma rizikosunu aza indirger: Özellikle kalınbağırsak ve mide kanserlerine karşı etkilidir.

Antioksidan madde yönünden de zengin olduğu için kalp hastalıklarına yakalanma, kalp krizi geçirme ve katarakt illetine tutulma rizikosunu da azaltır.

Karnabahar, demir minerali oranı yüksek olduğu için kansızlığı önler.

Potasyum minerali yönünden zengin olduğu için de yüksek tansiyonu düşürür, tansiyonu belli düzeyde tutar.

Dikkat: Bu etkilerinden yararlanmak için karnabahar haftada 2-3 kez yenilir. Ancak, tüm Turpgiller'deki sebzelerde olduğu gibi karnabahar da bedenin iyot emilimini azaltır, özellikle içme suyunda iyodun az olduğu yörelerde sıkça karnabahar yiyenler iyotlu besinler ya da iyotlu tuz almaya özen göstermelidir.

Genişletmek için tıkla...

BEŞAMELLİ KARNABAHAR ( 10-12 porsiyon )



MALZEMELER
1 orta boy karnabahar

2 kahve fincanı un

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 lt süt

1 su bardağı kaşar peyniri

1 çay bardağı tulum peyniri

1 muskat ( olmazsa dert etmeyin )

1 çay kaşığı tuz ( tulum peynirinden geri kalan tuzu alacak nasılsa )

1 yumurta sarısı

Ayrıca 1 kahve fincanı süt ( Karnabaharı haşlarken kullanacağımız için gerekli )

YAPILIŞI:

1-) Kettle’da suyu kaynatıp, karnabaharları haşlayacağınız tencereye boşaltın. Su fokurdarken içine 1 kahve fincanı sütü boşaltın.

2-) Karnabaharları yıkayıp, dallarına ayırın. Kaynayan sütlü su da 3-5 dakika haşlayın. Aman dikkat çok haşlamayın, sebzeler diri olmalı.

3-) Bu arada başka bir tencerede yağ + un’u kavurun, hafif rengi değişirken sütün tamamını yavaşça ekleyin, hızlı karıştırın. Topak olmamalı, topaklanırsa telaşlanmayın, el blenderını çalıştırıp pütürsüz bir sos yapın.

4-) Beşameli , muhallebi gibi karıştıra karıştıra pişirin. Mutlaka tahta kaşık kullanın. Eğer karıştırırken , tencerenin dibini görmeye başlarsanız, sos koyulmuş ve pişmiş demektir.

5-) Beşamel sostan yaklaşık 1 su bardağı kadar ayırın.

6-) Geri kalan beşamelin içine , haşlanmış karnabahar + az muskat rendesi + tulumpeyniri + yarım su bardağı kaşar peyniri ekleyip, karıştırın.

6-) Kare ya da dikdörtgen borcamı , yağlayıp, beşamelli karnabaharı fırın kabına yayın.

7-) Ayırdığınız 1 su bardağı beşamelin içine yumurta sarısını ekleyip, çatalla çırpın. Kalan yarım su bardağı kaşar peynirini de ekleyip, karnabaharların üzerine yayın.

Fırını 200 dereceye ayarlayıp, turbo ‘da 25-30 dakika , özellikle üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
ALINTIDIR....

Tavuklu Karnabahar Graten



MALZEMELER
1 adet karnabahar

Üzerine:
2 soğan
4 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz,karabiber
2 havuç
1 tutam maydanoz
100 gram tavuk eti

Sos:
muskat
tuz,karabiber
3 su bardağı süt
zeytinyağı,
3 çorba kaşığı un

Tavuklu Karnabahar Graten tarifi
1- Büyük bir tencerede karnabaharları tuz ve su ile 15 dakika kadar haşlanır. Süzgece dökülür. Küçük parçalara bölünür.
2- Bir kuşanede, tereyağı ve un koyarak kavurup, sonra buna süt katın, tuz koyup pişirilir.
3- Rende peyniri ilave edip ateşten alın. , Sonra tepsiye dizilmiş karnabaharların
üstüne bu salçayı dökülür. 15 dakika fırınlatıp kızartılır.

Karnıbaharı ilk önce haşlayın. Fırın tepsisine haşlanan karnıbaharı alın. Bir tavada yağı ısıtın ve soğan , havuç tavuk etini ekleyin soteleyin. Karnı baharın üzerine dökün. Sosu hazırlayıp üstüne dökün ve en üste kaşar rendeleyin. 180 derecede pişirin.
ALINTIDIR...

NOHUTLU KARNIBAHAR


Malzemeler

1 adet karnabahar
1 adet soğan
250 gr. kıyma
2 diş sarmısak
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağı nohut
Tuz Karabiber


Nohutlu Karnabahar Tarifi

Bütün karnabahar tuzlu suda haşlanır. Küçük dallara ayrılıp yayvan bir tencerenin dibine dizilir. Yemeklik doğ.ranmış soğan kıyma ile kavrulur. Dövülmüş sarımsak, salça, tuz ve karabiber eklenip bir-iki dakika daha kavrulur. Hazır.lanan iç karnabaharların üzerine dökülür. Haşlanmış nohut da eklenip suyu ilave edilir. 20 dakika ağır ateşte pişmeye bırakılır.
ALINTIDIR...

KARNIBAHAR SOTE



Malzemeler
1 orta boy karnabahar
1 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
2 adet kırmızı biber (yeşil de olur)
1 adet orta boy havuç
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Arzuya göre tuz, pul biber, karabiber

Yapılışı

Karnabaharı kök kısımları da dahil olmak üzere ufak ufak doğrayın. Yıkayıp tel süzgece alın, üzerine kaynar su gezdirin. Annem bunun amacının karnabaharın bazen hoşa gitmeyen kokusunu almak olduğunu söyledi, ama bu işlemi yapmayabilirsiniz de.
Soğanı, sarımsakları, biberleri ve havucu küçük küçük doğrayın. Tümünü zeytinyağını ısıttığınız geniş bir tavaya alarak 5 dk kadar soteleyin.
Karnabaharın kök kısımlarını tavaya ekleyip orta ateşte kavurmaya devam edin. Çiçek kısımları daha çabuk pişeceği için onları birkaç dakika sonra ekleyin.
Tüm sebzeler biraz yumuşadıktan sonra sonra tuz, kırmızı biber, acı severseniz pul biber serpip karıştırın, kapağını kapatın. Kısık ateşte pişirmeye devam edin. Arada kontrol etmeyi ve karıştırmayı unutmayın. Piştikten sonra dilerseniz taze çekilmiş karabiber serpin.
ALINTIDIR...

KARNIBAHAR KIZARTMASI



Malzemeler
1 tane karnabahar ( Kesilmiş karnabahar )
2 tane yumurta
Sıvı yağ
Yoğurt
2 diş sarımsak ve Pul biber
Tuz
3 yemek kaşığı un

Karnabahar Kızartması Tarifi

İlk önce karnabaharları güzelce haşlayarak yumurta ve un ile hazırladığımız karışımın içerisine batırıyoruz. Her bir tarafına güzelce buluyoruz. Daha sonra kızgın yağda kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Sarımsaklı veya istenilen şekilde servise sunuyoruz. Afiyet olsun efendim.

ALINTIDIR..

Buharda Karnabahar Tarifi

Sebzeleri haşlamak yerine buharda pişirerek vitamin kaybını daha aza indirelim mi?

MALZEMELER

Karnabahar
Yoğurt
Tuz
Sarımsak
Tereyağı ya da sıvıyağ
Pulbiber, tuz

TARİF

Bir tencerenin içine 2-3 parmak kadar sıcak su koyun. Daha sonra içine buharda sebze haşlamak için satılan aparatlardan ya da evde bulunun ısıya dayanıklı bir süzgeç yerleştirin. Parçalara ayrılmış karnabaharı süzgeçin içine koyup tencerenin kapağını kapatın. Karnabaharlar yumuşayıncaya (istediğiniz dirilikte olabilirler) kadar pişirin.

Servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Kızdırdığınız yağa bir miktar pulbiber ekleyip karnabaharın üzerine gezdirin ve servis edin.

NOT: Süzgeçin suyun üzerinde kalmasına özen gösterin. Sebzeler suyla temas edecek olursa vitaminlerin bir kısmı suya geçecekti.
ALINTIDIR....

FIRINDA KIYMALI KARNIBAHAR



Malzemeler:
Yarım kilo karnabahar,
200 Gr kıyma,
Bir soğan,
İki domates,
Bir yemek kaşığı domates salçası,
Bir yemek kaşığı biber salçası,
İki yemek kaşığı sıvı yağ,
Tuz, karabier, pulbiber
Üzeri için;
Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

Öncelikle soğanı küp kıyın.
Sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun, üzerine kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin.
Salçaları ekleyin.
Küçük çiçeklere ayırıp yıkadığınız karnabaharı ekleyip bir iki kere karıştırın.
Üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirmeye bırakın.
Karnabaharlar hafif yumuşamaya başlayınca baharatları ilave edin.
Yemeğiniz piştikten sonra bir fırın tepsisie alıp üzerine kaşar rendeleyerek önce ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirebilirsiniz.

Not: Kıymalı karnabahar yemeğini tencere yemeği olarak ta tüketebilirsiniz. Eğer bizdeki gibi sebze severler az sayıda ise fırında pişirerek kaşar peyniri ile karnabaharları gizleyebilirsiniz..

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR...

KIRPIK KARNIBAHAR


Malzemeler (6 kişi içindir)

1 adet orta boy karnabahar
1/2 limon suyu
1 adet küçük boy soğan
1/2 su bardağı galeta unu
1 yumurta
1 kahve fincanı un
tuz, karabiber, kekik, kimyon
1 su bardağı tel şehriye

YAPILIŞI

Karnabaharı çiçek çiçek ayırıp tuzlu, limonlu suda 15 dakika haşlıyoruz. Süzüp geniş bir kaba alıyoruz ve içerisine soğanı rendeliyoruz. Bir bıçak yada ezici yardımıyla püre haline getiriyoruz. Tam püre olmuyor aslında biraz parçacıklı püre oluyor. Yumurtayı, galeta ununu, baharatları ve unu ekleyip yoğuruyoruz. Yarım saat dolapta dinlendirdikten sonra yuvarlak şekil vererek tel şehriyeye buluyoruz. (Şekil vermekte zorlanırsanız elinizi ıslatarak deneyebilrisiniz. Çok çok zorlanırsanız biraz daha un ekleyebilirsiniz. Kızgın yağda kızartıp servis yapıyoruz. Afiyet olsun.
ALINTIDIR...

KIYMALI KARNIBAHAR

Malzemeler
1 küçük karnabahar
1 kuru soğan
100-150 gr dana kıyma
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 su bardağı kaynar su
Tuz

Hazırlanışı
1. Karnabaharları köklerinden temizleyerek küçük çiçeklerine ayırın. Çiçekleri de bıçakla keserek küçültün.
2. Kıymayı zeytinyağıyla birlikte kavurun.
2. Soğanı ekleyip biraz daha kavurun.
3. Salçayı ekleyip kavurun.
4. Karnabaharları tencereye alıp bir iki kez alt üst edin.
5. Kaynar suyu ekleyin.
6. Su çektikçe azar azar ekleyerek, karnabaharlar yumuşayana kadar pişirin.
7. Tencerenin altını kapattıktan sonra tuzunu ekleyin.

Notlar
Orta ateşte pişme süresi yarım saat kadar.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR..

FIRINDA KÖFTELİ KARNABAHAR

Malzemeler

400 gr. kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı galeta unu
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Küçük bir karnabahar (400 gr. kadar)
1 orta boy soğan
1 küçük havuç
1 su bardağı bezelye
1 orta boy patates
1 tatlı kaşığı biber salçası
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI

Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın.
Patates ve havucu küp küp doğrayın. Hepsini bir tavaya alıp üzerine yarım çay bardağı kadar su koyup ağzı kapalı olarak hafif yumuşayana kadar pişirin. Soğanı söğüş doğrayıp ekleyin. Fırın tepsisine alın.
Kıymaya tuz, galeta unu, kimyon, karabiber ve toz biberi ekleyip yoğurun. İri iri köfteler yapıp yuvarlayın. 4-5 kaşık zeytinyağında köfteleri soteleyin ve sebzelere ilave edin.
Salçayı 1 su bardağı suyla eritip malzemelerin üzerine dökün. Tepsinin ağzını bir folyoyla kapatıp, 200 derecelik fırında 25 dakika kadar pişirin. 10 dakika kadarda üstü açık olarak pişirin ki yemek hafif kızarsın.
NOT: Bu yemeğin üzerine beşamel sos veya kaşar eklenebilir ama ben bu şekilde daha sağlıklı olacağını düşündüğüm için kullanmadım.
ALINTIDIR..

Karnabaharın her türlüsüne bayılıyorummmm

Nevreste canım yine çok güzel tarifler emeğine sağlık .. :128: ben karnbahar hastası eşim düşmanı.. hiç sevmiyoo.. yedirtemiyorum bi türlü ona, nolcak bunun sonu bilmiyorum yemiyo diye yapamıyorum bi porsyon yapıyorum iştahım kesiliyor o yemiynce nasıl sevdirilir şu sebze bilmiyorum canım

Çoğu kişinin karnabaharı sevmemesine rağmen benim çok severek yediğim bi sebze

Biz de eşimle çok severiz karnıbaharı, yemeğini yaparım, kızartmasını yaparım.. Ufak bir püf noktası da benden olsun o zmn,

karnıbahar kızartması için;

Karnıbaharları hafif diri kalıcak şekilde haşlıyoruz, o haşlanırken sosunu hazırlıyoruz. Ketçap, 1 adet yumurta, un, 1 adet soda .... Bu sosa bulayıp kızartıyoruz. Beğeneceğinizi düşünüyorum, şimdiden afiyet olsun