-
Merhaba, Kadınlar Kulübü'ne ÜCRETSİZ üye olarak yorumlar ile katkıda bulunabilir veya aklınıza takılan soruları sorabilirsiniz.
Yöresel Tarif Konya Mutfağı
- Konu Sahibi Nevreste
- Başlangıç Tarihi
Yöresel Yemekler
sağol canım keşke yakın olsakta sanada yedirsemeline sağlık
bakıyorumda marifetlerini hemen paylaşmışsın canım
MEVLEVİ PİLAVI
MALZEMELER:
1/2 kg kestane
3 havuç
1 çay bardağı nohut
2 tavuk göğsü
2 su bardağı pirinç
Yarım çay bardağı kuş üzümü
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI:
Kestaneler pişirilip kabukları soyulur. Tavuklar ve ıslatılmış nohut bir tencereye alınıp kaynatılır. Pirinç 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile hafifçe kavrulup kenara alınır. Havuçlar küp şeklinde doğranıp 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı
zeytinyağı ile kavrulur. Haşlanan tavuk etleri iri parçalar halinde didilir. Tencerenin en altına sırayla tavuk eti, kestane, nohut kuş üzümü ve havuç yayılır. Son olarak pirinç eklenir. Pirincin üzerini biraz geçecek kadar su-tavuk suyu karışımı eklenir. Kısık ateşte pişirilir. 2 saat kadar demlendirilir. Servis tabağına ters çevirilerek alınır.
ALINTIDIR..
MALZEMELER:
1/2 kg kestane
3 havuç
1 çay bardağı nohut
2 tavuk göğsü
2 su bardağı pirinç
Yarım çay bardağı kuş üzümü
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI:
Kestaneler pişirilip kabukları soyulur. Tavuklar ve ıslatılmış nohut bir tencereye alınıp kaynatılır. Pirinç 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile hafifçe kavrulup kenara alınır. Havuçlar küp şeklinde doğranıp 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı
zeytinyağı ile kavrulur. Haşlanan tavuk etleri iri parçalar halinde didilir. Tencerenin en altına sırayla tavuk eti, kestane, nohut kuş üzümü ve havuç yayılır. Son olarak pirinç eklenir. Pirincin üzerini biraz geçecek kadar su-tavuk suyu karışımı eklenir. Kısık ateşte pişirilir. 2 saat kadar demlendirilir. Servis tabağına ters çevirilerek alınır.
ALINTIDIR..
EKMEK SALMA
MALZEMELER:
2 kg kuzu eti
Etin üst yağı
2 tandır ekmeği
Tuz
YAPILIŞI:
Etin üst yağları doğranıp teflon tavaya alınıp kavrulur. Yağlar küçücük kalınca doğranmış kuzu eti eklenir. Kısık ateşte kavrulur. Tandır ekmekleri küçük küpler şeklinde doğranır. Et pişince tandır ekmekleri etin üzerine yayılır. Tencerenin kapağı kapatılıp ekmekler yağı emip yumuşayana kadar beklenir.
ALINTIDIR..
MALZEMELER:
2 kg kuzu eti
Etin üst yağı
2 tandır ekmeği
Tuz
YAPILIŞI:
Etin üst yağları doğranıp teflon tavaya alınıp kavrulur. Yağlar küçücük kalınca doğranmış kuzu eti eklenir. Kısık ateşte kavrulur. Tandır ekmekleri küçük küpler şeklinde doğranır. Et pişince tandır ekmekleri etin üzerine yayılır. Tencerenin kapağı kapatılıp ekmekler yağı emip yumuşayana kadar beklenir.
ALINTIDIR..
TANDIR ÇORBASI
MALZEMELER:
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı fasulye
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı bulgur
1 soğan
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
200 gram tandır eti
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
YAPILIŞI:
Nohut ve fasulye akşamdan ıslatılır. Tandır eti bir tencereye alınıp haşlanır. Haşlama suyundan çıkartılıp soğuduktan sonra minik minik doğranır. Zeytinyağı ve tereyağı bir tencereye alınıp rendelenmiş soğan kavrulur. Salça eklenip kavrulmaya devam edilir. Nohut, fasulye, mercimek, bulgur, tandır eti ve baharat eklenir. 2 su bardağı kadar et suyu ve su eklenip pişirilir.
ALINTIDIR...
MALZEMELER:
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı fasulye
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı bulgur
1 soğan
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
200 gram tandır eti
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
YAPILIŞI:
Nohut ve fasulye akşamdan ıslatılır. Tandır eti bir tencereye alınıp haşlanır. Haşlama suyundan çıkartılıp soğuduktan sonra minik minik doğranır. Zeytinyağı ve tereyağı bir tencereye alınıp rendelenmiş soğan kavrulur. Salça eklenip kavrulmaya devam edilir. Nohut, fasulye, mercimek, bulgur, tandır eti ve baharat eklenir. 2 su bardağı kadar et suyu ve su eklenip pişirilir.
ALINTIDIR...
Memleketimin havası suyu hele de yemekleri bir başkaaben çok özlemişim ya. Etliekmekler gözümün önünde dans ediyor şuan
Etliekmekmii
gecenin bu saatınde ınsanın aklına getırılırmı bu topragım yaa gurbette pide diyolarda tırnagı olamaz etliekmeğin :)MEVLEVİ PİLAVI
MALZEMELER:
1/2 kg kestane
3 havuç
1 çay bardağı nohut
2 tavuk göğsü
2 su bardağı pirinç
Yarım çay bardağı kuş üzümü
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI:
Kestaneler pişirilip kabukları soyulur. Tavuklar ve ıslatılmış nohut bir tencereye alınıp kaynatılır. Pirinç 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile hafifçe kavrulup kenara alınır. Havuçlar küp şeklinde doğranıp 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı
zeytinyağı ile kavrulur. Haşlanan tavuk etleri iri parçalar halinde didilir. Tencerenin en altına sırayla tavuk eti, kestane, nohut kuş üzümü ve havuç yayılır. Son olarak pirinç eklenir. Pirincin üzerini biraz geçecek kadar su-tavuk suyu karışımı eklenir. Kısık ateşte pişirilir. 2 saat kadar demlendirilir. Servis tabağına ters çevirilerek alınır.
ALINTIDIR..
MALZEMELER:
1/2 kg kestane
3 havuç
1 çay bardağı nohut
2 tavuk göğsü
2 su bardağı pirinç
Yarım çay bardağı kuş üzümü
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI:
Kestaneler pişirilip kabukları soyulur. Tavuklar ve ıslatılmış nohut bir tencereye alınıp kaynatılır. Pirinç 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile hafifçe kavrulup kenara alınır. Havuçlar küp şeklinde doğranıp 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı
zeytinyağı ile kavrulur. Haşlanan tavuk etleri iri parçalar halinde didilir. Tencerenin en altına sırayla tavuk eti, kestane, nohut kuş üzümü ve havuç yayılır. Son olarak pirinç eklenir. Pirincin üzerini biraz geçecek kadar su-tavuk suyu karışımı eklenir. Kısık ateşte pişirilir. 2 saat kadar demlendirilir. Servis tabağına ters çevirilerek alınır.
ALINTIDIR..
HATCANA BÖREĞİ
MALZEMELER:
4 su bardağı un
1,5 su bardagi su
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
1 soğan
300 gram yarım yağlı beyaz peynir
1 tatlı kaşığı pulbiber
Kizartmak için: Sıvıyağ
YAPILIŞI:
Un, su ve tuz bir kaba alınıp hamur yoğurulur. 5-10 dakika dinlendirilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alınıp hazır yufka büyüklüğünde ve inceliğinde açılır. Önce iki kanadı ortada birleştirilir. Daha sonra diğer iki kanat birleştirilir. Hamur dörde kesilip küçük kareler eldel edilir. diğer tarafta ,ç harcı için doğranmış soğan, rendelenmiş peynir ve pulbiber harmanlanır. hamurların içine konulan iç harçtan sonra hamur muska şeklinde kapatılır. Isıtılan sıvıyağda kızartılır.
ALINTIDIR..
MALZEMELER:
4 su bardağı un
1,5 su bardagi su
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
1 soğan
300 gram yarım yağlı beyaz peynir
1 tatlı kaşığı pulbiber
Kizartmak için: Sıvıyağ
YAPILIŞI:
Un, su ve tuz bir kaba alınıp hamur yoğurulur. 5-10 dakika dinlendirilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alınıp hazır yufka büyüklüğünde ve inceliğinde açılır. Önce iki kanadı ortada birleştirilir. Daha sonra diğer iki kanat birleştirilir. Hamur dörde kesilip küçük kareler eldel edilir. diğer tarafta ,ç harcı için doğranmış soğan, rendelenmiş peynir ve pulbiber harmanlanır. hamurların içine konulan iç harçtan sonra hamur muska şeklinde kapatılır. Isıtılan sıvıyağda kızartılır.
ALINTIDIR..
KURU KABAK VE PATLICAN SARMASI
MALZEMELER:1 dizi kuru kabak
1 dizi kuru patlıcan
750 gram orta yağlı kıyma
Yarım çay bardağı çiğ köftelik bulgur
Yarım çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı donates salçası
1 domates
1 soğan
1 su bardağı su
Tuz, karabiber, kırmızı biber
Sos için:
Sıvıyağ
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
YAPILIŞI:
Kabak ve patlıcan yumuşayıncaya kadar tuzlu kaynar suda haşlanır. Kıyma, bulgur, pirinç, rendelenmiş domates, doğranmış soğan, salça ve baharatlar karıştırılır. Kabak ve patlıcanların içine yayılıp sarılır. Sarmalar dik olacak şekilde tencereye yerleştirilir. Diğer tarafta sıvıyağda domates ve biber salçası kızartılır. Üzerine 4 su bardağı su eklenip sarılmış kabak ve patlıcanların üzerine dökülür. 30-40 dakika kadar pişirilir.
ALINTIDIR..
MALZEMELER:1 dizi kuru kabak
1 dizi kuru patlıcan
750 gram orta yağlı kıyma
Yarım çay bardağı çiğ köftelik bulgur
Yarım çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı donates salçası
1 domates
1 soğan
1 su bardağı su
Tuz, karabiber, kırmızı biber
Sos için:
Sıvıyağ
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
YAPILIŞI:
Kabak ve patlıcan yumuşayıncaya kadar tuzlu kaynar suda haşlanır. Kıyma, bulgur, pirinç, rendelenmiş domates, doğranmış soğan, salça ve baharatlar karıştırılır. Kabak ve patlıcanların içine yayılıp sarılır. Sarmalar dik olacak şekilde tencereye yerleştirilir. Diğer tarafta sıvıyağda domates ve biber salçası kızartılır. Üzerine 4 su bardağı su eklenip sarılmış kabak ve patlıcanların üzerine dökülür. 30-40 dakika kadar pişirilir.
ALINTIDIR..
KENEVİR HELVASI
MALZEMELER:
500 gram kenevir tohumu
750 gram üzüm pekmezi
1 su bardağı tuzsuz leblebi
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı badem
1 su bardağı fındık
YAPILIŞI:
Kenevir büyük bir tavaya alınıp rengi değişene kadar kavrulur. Diğer tarafta pekmez kaynatılıp biraz kıvamı koyulaşması sağlanır. Kenevir kavrulunca içine iri çekilmiş fındık, ceviz ve badem eklenir. Leblebi un gibi olacak şekilde robottan geçirilir. Servis kabının içine toz haldeki leblebi yayılır. Isınan kuruyemişler kaynayan pekmez ile biraz karıştırılır. Leblebi tozuyla kaplanan servis kabına yayılır. Soğuduktan sonra servis yapılır.
ALINTIDIR..
MALZEMELER:
500 gram kenevir tohumu
750 gram üzüm pekmezi
1 su bardağı tuzsuz leblebi
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı badem
1 su bardağı fındık
YAPILIŞI:
Kenevir büyük bir tavaya alınıp rengi değişene kadar kavrulur. Diğer tarafta pekmez kaynatılıp biraz kıvamı koyulaşması sağlanır. Kenevir kavrulunca içine iri çekilmiş fındık, ceviz ve badem eklenir. Leblebi un gibi olacak şekilde robottan geçirilir. Servis kabının içine toz haldeki leblebi yayılır. Isınan kuruyemişler kaynayan pekmez ile biraz karıştırılır. Leblebi tozuyla kaplanan servis kabına yayılır. Soğuduktan sonra servis yapılır.
ALINTIDIR..
KİKİRDEKLİ KESME ÇORBA
MALZEMELER:
5 su bardağı su
1 su bardağı süzme yoğurt
1 çay kaşığı tuz
Erişte hamuru için:
1 su bardağı un
1 yumurta
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Kikirdek hamuru için:
1 su bardağı un
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı tereyağı
YAPILIŞI :
Erişte için un, yumurta, su ve tuz yoğurulur. Hamur oklava ile açılıp kareler kesilir. 1-2 saat bekletilerek kuruması sağlanır. Su ile bir tencereye alınıp diri kalacak şekilde haşlanır. Yoğurt hamurla pişen sıcak su ile yavaş yavaş açılır. Karıştırarak eriştelere eklenir ve karıştırılarak pişrilir. Kikirdek için un, yumurta ve tuz ile sert kıvamda bir hamur yoğurulur. arpa şehriyeden biraz daha büyük olacak şekilde kesilip kurutulur. kuruyan kikirdekler eriyen tereyağında kavrulur. Kikirdekler çorbanın üzerine gezdirilip sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..
MALZEMELER:
5 su bardağı su
1 su bardağı süzme yoğurt
1 çay kaşığı tuz
Erişte hamuru için:
1 su bardağı un
1 yumurta
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Kikirdek hamuru için:
1 su bardağı un
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı tereyağı
YAPILIŞI :
Erişte için un, yumurta, su ve tuz yoğurulur. Hamur oklava ile açılıp kareler kesilir. 1-2 saat bekletilerek kuruması sağlanır. Su ile bir tencereye alınıp diri kalacak şekilde haşlanır. Yoğurt hamurla pişen sıcak su ile yavaş yavaş açılır. Karıştırarak eriştelere eklenir ve karıştırılarak pişrilir. Kikirdek için un, yumurta ve tuz ile sert kıvamda bir hamur yoğurulur. arpa şehriyeden biraz daha büyük olacak şekilde kesilip kurutulur. kuruyan kikirdekler eriyen tereyağında kavrulur. Kikirdekler çorbanın üzerine gezdirilip sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..
- 5 Ekim 2010
- 1.716
- 489
- 148
- 11 Aralık 2014
- 800
- 91
- 38
- 42
Benzer Konular
