Arkadaşlar gıda mühendisiyim, bildiğim kadarıyla yardımcı olıyım size.
kutu süt diye tabir ettiğiniz uzun ömürlü uht sütler, yüksek ısıda işlem gördükleri için içerisindeki yararlı-zararlı bütün mikroorganizmalar ölür. bu nedenle süt ya da yoğurt yaparken kullanamazsınız. mayanız tutmaz, salyalı garip bir şey olur. Piyasada günlük süt olarak bilinen pastörize sütler ise sadece zararlı organizmaları öldürecek bir ısıl işleme tabi tutulurlar. Bu nedenle günlük pastörize sütleri peynir yoğurt yapımında kullanabilirsiniz. Zaten fabrikalarda da, peynir yoğurt ya da ayran yapılacak olan süt önce pastörize edilir.
Gelelim açık süte, bizler pek önermiyoruz. Aslında şöyle, sütün geldiği bölgeyi ve hayvanı biliyorsanız, hayvanda hastalık olmadığından ve sütün hijyenik şartlarda sağıldığından ve sağılır sağılmaz soğutularak muhafaza edildiğinden eminseniz tabi ki kullanabilirsiniz. Güvenilir bir sütçünüz olması ya da yakınlarınızda üretimini bildiğiniz bir mandra bulunması durumunda, işlenmemiş süt alabilisiniz. Bu durumda da evde stü pişirirken dikkat edin, sakın dakikalarca kaynatmayın. Pastörize işlemi, fabrikalarda, sütün 72 dereceye hızla ısıtılarak 15 saniye bu sıvcaklıkta tutulması ve yine hızla soğutulması ile yapılır. Evdeki sütü de ocakta ısıtırken benzer değerleri kullanabilirsiniz. Eğer sütünüzü çok kaynatırsanız yine faydalı mikroorganizmaları ve enzimleri öldürürsünüz.
Sağlıklı günler diliyorum
