Yöresel Tarif Sivas Mutfağı

Eki Görüntüle 849126
Malzemeler:

Baklava hamuru için:

2 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

Erişte hamuru için:

10 adet yumurta sarısı
Aldığı kadar un

İçi için:

1 çay bardağı fındık
1 çay bardağı ceviz
1 çay bardağı badem
1 çay bardağı kuru üzüm
300 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti için:

5 su bardağı şeker
5 bardak su ½ limon

Yapılışı:

10 yumurtanın sarısı aldığı kadar unla yoğurularak sert bir hamur hazırlanır. Hamur açılıp unlanır ve yuvarlanıp ince ince dilimlenerek erişteler kesilir. Tatlının şerbeti için beş bardak şeker beş bardak su ile kaynatılıp, üzerine yarım limon sıkılır. Baklava hamuru için 2 yumurta kırılır, üzerine bir yemek kaşığı sirke, bir çay bardağı süt ve bir yemek kaşığı yoğurt koyulur.

Malzemeler çırpılarak karıştırılır ve kabartma tozu ve un eklenerek hamur yoğurulmaya başlanır. Kıvamını bulan hamur kesilerek bezelere ayırılır ve yuvarlanır. Bir çay bardağı badem ve fındık tereyağında kavurulur. Hazırlanan erişteler kaynayan suda haşlanır ve süzülüp erimiş tereyağ ile karıştırılıp, biraz şerbet dökülerek bir kaba alınır.

Baklava hamurları un serpilerek incecik açılır ve bir tencerenin içine iyice tereyağ sürülür. Açılan yufkalar tereyağı sürülüp tencereye kat kat dizilir. 11. yufka yağlanır ve içine badem, ceviz, fındık ve kuru üzüm ile eriştenin yarısı koyulur. Eriştenin üzerine yeniden kuru yemişler kat kat koyulur. En üste tekrar erişte koyulup son açılan yufka ile üzeri kapatılır. Tencerenin kenarından sarkan fazla yufkalar kesilir, kalan fazlalıklar içe doğru kıvrılarak son yufkanın kenarları taç gibi kapatılır. Fırında pişirilen tatlımız çıkartılır ve tencere ters çevrilerek sunum tabağına alınır. Üzerine şerbet dökülüp çekmesi beklenir ve bir kez daha şerbet dökülür. Kelle tatlısı sunuma hazırdır.
Alıntıdır...

Eki Görüntüle 849130
Hurma Tatlısı

Malzemeler:
1 su bardağı ceviz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket margarin
2 yemek kaşığı tereyağı
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Şerbeti için;
3 bardak şeker
4 bardak su
½ limon

Yapılışı:
1 paket margarin ve 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir. 1 çay bardağı sıvı yağ ve 1 adet yumurta karıştırılıp üzerine eriyen yağlar dökülür. 1 paket kabartma tozu ilave edilir ve aldığı kadar un eklenerek yoğrulur. Dövülmüş cevizler katılıp güzelce özleştirilir. Hamurdan küçük bezeler alınır ve kalbur, süzgeç vb. mutfak gereçlerine bastırılarak şekil verilip fırın tepsisine dizilir. Hurma tatlısı ortalama 180 derecedeki fırında pişirilir. Şerbeti için 3 bardak şeker 4 bardak suyla kaynatılır, yarım limonun suyu eklenip ocaktan alınır.Fırından çıkan tatlıların üzerine ılık şerbet dökülür.
Alıntıdır...

Yumurtalı Turşu Kavurma tarifi

Malzemeler:
1 kase dal turşusu
400 gr kuşbaşı kuzu bonfile
100 gr kuyrukyağı
5 adet patates
4 yumurta
3 orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 çay kaşığı pulbiber

Yapılışı:
Kuyruk yağı tencereye alınır. Üzerine biraz tuz ve su eklenerek yağını salana kadar kavrulur. Su buharlaşınca tencereye etler ilave edilir. 1 yemek kaşığı tereyağı ve biraz sıvıyağ eklenerek etlerin suyunu kaybetmemesi için harlı ateşte rengi dönene kadar kavrulur.Kuru soğanlar yemeklik doğranır ve kavrulmaya devam eden etlere eklenir. Patatesler iri iri küpler halinde doğranır. Patatesi eklemeden önce etten 2-3 çorba kaşığı ayrılır. Tencereye domates ve biber salçası ile patatesler eklenir. Dal turşusu yıkanıp doğranır ve tencereye ilave edilir. Yemeğin üzerini geçmeyecek kadar su eklenip patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen yemek ısıya dayanıklı bir fırın kabına aktarılır ve üzerine 4 yumurta kırılır. Kavrulurken ayrılan etle süslenir. 250 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika pişirilir.
Alıntıdır...

Gazete Baklavası

Malzemeler:
1 kase ceviz
Hamuru için:
2 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı soda
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı sirke
¼ limon
Aldığı kadar un
Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
4 bardak su
½ limon
Üzeri için:
1 kase antep fıstığı
2 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı margarin

Yapılışı:
Baklava hamuru için aldığı kadar una iki yumurta, bir paket kabartma tozu, birer çay bardağı yoğurt, soda ve sıvı yağ ile bir tatlı kaşığı sirke ve çeyrek limonun suyu karıştırılıp iyice yoğurulur. İstenen kıvama gelen hamur bezelere bölünüp un serpilen tepsiye dizilerek dinlendirilir. Baklavanın şerbeti için dört su bardağı şeker dört bardak su ile kaynatılır ve yarım limon sıkılır. Dinlenen hamurlar nişasta serpilerek incecik açılır. Oklavaya sarılıp büzülen yufka, büyükçe bir kağıdın üzerine açılarak oklavadan ayırılır. Diğer bezelerde aynı şekilde açılıp bir kağıdın üzerine yerleştirilir. Kağıdın üzerinde dinlenen yufkaya ceviz serpilir. Kağıt iki ucundan tutularak yufka sarılır ve dilimlenir. 2 çay bardağı sıvı yağ,2 yemek kaşığı tereyağ ve 1 yemek kaşığı margarin karıştırılıp kızdırılır. Kızgın yağın üzerindeki köpüğü alınır. Dilimlenen baklavalar tepsiye dökülüp üzeri yağlanır ve fırında pişirilir. Şerbet pişen baklavanın üzerine dökülür. Servis tabağına alınan baklavanıkilmiş bir kase antep fıstığı serpilir.

Gazete baklavası sunuma hazırdır.

Alıntıdır

Efser .!.:

Eki Görüntüle 849104
Malzemeler:
5 adet patates
2 adet yumurta
2 bardak su
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam kırmızı toz biber
1 tutam karabiber
Aldığı kadar un

Yapılışı:
Hamuru için yoğurma kabına 2 bardak su dökülür. Suyun üzerine 2 adet yumurta kırılır ve aldığı kadar un eklenerek mantı hamuru yoğrulur. Patatesler haşlanır ve ezilir. Ezilen patatesler yarım çay bardağı sıvı yağda sotelenir. Sotelenen patateslere arzuya göre tuz, 1’er tutam toz kırmızı biber ve karabiber serpilip ocaktan alınır. Hamur bezelere ayrılır, açılıp bardakla yuvarlak kesilir. Yuvarlak hamurların ortasına patatesli iç yerleştirilir. Hamurların kenarları içe doğru büzülerek kapatılır. Mantılar tuz ve sıvı yağ katılan kaynar suda haşlanır. Pişen yemek süzülür ve sunum tabağına alınır. Sosu için 3 yemek kaşığı tereyağı kızdırılır. Kızgın tereyağı mantıların üzeerine dökülür.

Hıngel servise hazırdır.
Alıntıdır...

Genişletmek için tıkla...

Efser .!.:

Eki Görüntüle 849108
Humbuguş Tarifi

Malzemeler:
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 ½ bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
4 yemek kaşığı kıyma
3 adet yumurta
½ litre süt
2 yemek kaşığı
iç yağı
2 tatlı kaşığı reyhan
2 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı karabiber
Sosu için:
1 tatlı kaşığı pul biber
3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:
Üç su bardağı una bir tatlı kaşığı tuz serpilip su eklenerek hamur yoğurulur ve dinlendirilir. İki yemek kaşığı iç yağı eritilir ve dört yemek kaşığı kıyma kavrulur. Üç yumurta kırılıp çırpılır ve üzerine yarım litre süt eklenir. İç yağında kavrulan kıymaya ikişer tatlı kaşığı reyhan ve pul biber ile yarın tatlı kaşığı karabiber serpilir. Baharatlarla özleşen kıyma karıştırılan yumurta ve sütle buluşturulur. Dinlenen hamur ikiye bölünüp un serpilerek açılır. Hamurdan bardak yardımıyla yuvarlak parçalar kesilir. Yuvarlak hamurlar külah gibi sarılarak kenarları yapıştırılır ve içine kıymalı, sütlü, yumurtalı harç koyulup ucu kapatılır. Hazırlanan humbuguşlar kaynar suda haşlanır. Pişen humbuguş sunum tabağına alınır. Üzerine eritilen tereyağında yakılan pul biberli sos dökülür.
Alıntıdır...

Genişletmek için tıkla...

Efser .!.:

Eki Görüntüle 849110
Katmer

Malzemeler ve Hazırlanışı:

1 çay kaşığı yaş yada kuru maya
1 su bardağı su
Tuz ve alabildiğince normal un yada esmer kepekli un
1 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Tüm malzemeler bir Kap içerisine alınır.Önce maya ve ılık suda eritilir.Ardından şeker ilave edilir. Azar azar un eklenerek hamur kulak memesi kıvamında bir hamur elde eilir. Hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar yapılarak biraz dinlendirilir.Daha sonra Bezeler küçük tepsi büyüklüğünde açılır ve içerisine sıvıyağ serpilir.Sağlı sollu açtığımız yufkayla her tarafına yağ yaydırılır.Ve resimdeki gibi rulo sarılır hamur,Daha sonra bükülür ve kendi etrafında rulo sarılır.

Not: Haşhaşlı Katmer Serenler Yağ ekledikten sonra haşhaşlı ezmeden 1 yemek kaşığı sürerek daha sonra rulo yapabilir.Böylelikle Haşhaşlı Katmer Elde Etmiş Olursunuz..
Alıntıdır...

Genişletmek için tıkla...

Bunlara asla hayır diyemem Ellerinize emeğinize sağlık

nehirnil111 .!.:

Bunlara asla hayır diyemem Ellerinize emeğinize sağlık

Genişletmek için tıkla...

Evet çok lezzetli görünüyorlar,emin tatlarıda bir o kadar vaz geçilmezdir
Çok teşekkür ederim

Efser .!.:

Evet çok lezzetli görünüyorlar,emin tatlarıda bir o kadar vaz geçilmezdir
Çok teşekkür ederim

Genişletmek için tıkla...

Vazgeçilmez gerçekten Sivaslı degilim ama arada hıngelden yapıyoruz katmeride komşumuz yapar enfes açıktım şimdi

ayyy bi de madımak olsada yesekkk:)

4 yıl öğrencilik yaptım, velibah ve hıngele bayılırım

harika tarifler teşekkürler.

Teşekkürler paylaşım için.

çok teşekkürler tarifler için

paylaşım için teşekkürler elinize sağlık :)

PATATESLİ İÇLİ KÖFTE


4 su bardağı ince bulgur
200 gram dana kıyma
1 çay bardağı irmik
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
2 adet yumurta
İÇ HARCI İÇİN:
200 gram dana kıyma
3 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
ÜZERİ İÇİN:
2 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
İnce bulgur içine tuz, reyhan ve pul biber katılarak sıcak suyla ıslanır ve yumuşaması için bekletilir. soğan yemeklik doğranır. Tuz eklenerek tereyağında pembeleşene kadar kavurulur. Kıyma ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. İçerisine domates salçası, biber salçası, kimyon, pul biber ve karabiber de eklendikten sonra çatalla ezilen haşlanmış patatesler de tavaya alınır. Biraz çevirildikten sonra ocaktan alınır ve soğuması için bekletilir. Şişen bulgurlara yumurta eklenir ve yoğurulur. İrmik ve un da eklenir ve bir kez daha yoğurulur. İyice karışan malzemelere kıyma ilave edilir. İyice yoğurulan harçtan tenis topu büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır. Parmakla içleri oyulur ve soğuyan iç harçtan konur. Ağzı kapatılır ve tekrar yuvarlanır. Patatesli içli köfteler kaynar suda üste çıkana kadar haşlanır. Tereyağ eritilir, içine tuz ve pul biber konularak kavurulur. Yağ karışımı, haşlanan köftelerin üzerine dökülerek servis edilir.


ALINTIDIR..

ŞİRVAN PİLAVI


MALZEMELER
4 su bardağı pirinç
6 adet soğan
1 su bardağı kuş üzümü
Yarım su bardağı çam fıstığı
1 su bardağı tuzsuz badem
2 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı tuz
Yarım su bardağı sıvıyağ
4 yemek kaşığı tereyağı
8 su bardağı su
Pirinçler sıcak suyla ıslatılır ve biraz bekletilir. Soğanlar piyazlık doğranır, üzerine şeker atılarak yağda çevirilir. Başka bir tavada çam fıstıkları ve kuş üzümleri ayrı ayrı kavurulur. Soğanlar pembeleşince ocaktan alınır. Pilav tenceresi tereyağla yağlanır. Pirincin yarısı tencereye alınır ve üzerine bastırarak eşit biçimde yayılır. Üzerine soğan, kuş üzümü ve çam fıstıkları konur. Tarçın serpilir. Pilavın diğer yarısı da tencereye alınır ve eşit biçimde yayılılır. Üzerine yine tarçın serpilir. 8 su bardağı sıcak su konur ve tuzu ilave edilir. 3 kaşık tereyağ pilavın üstüne konur ve pişmesi için ocağa alınır. Pilav piştikten sonra ters çevrilerek sunum kabına alınır. Badem kavurulur ve pilavın üzeri bademle süslenerek servis edilir.


ALINTIDIR...

YAĞLAMA



MALZEMELER

Çeyrek paket yaş maya
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
5 yemek kaşığı tereyağ
Aldığı kadar un

Yoğurma kabına alınan yaş mayanın üzerine ılıtılmış süt dökülür ve maya yumuşatılır. Ardından süt, şeker, tuz ve kıvama gelinceye kadar un koyularak yoğurulur. Elde edilen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır. Her beze çok da ince olmayacak şekilde açılır ve her iki yüzü de yağlanarak çevire çevire pişirilir.

ALINTIDIR..

Patatesli İçli Köfte

Malzemeler:

10 Patates
2 su br. ince bulgur
1 çay br. un
1 tatlı kaşığı tuz + 1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
1 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı karabiber
Tereyağ 250 gr

Yapılışı:

Öncelikle patateslerimizi önceden haşlamamız işimizi kolaylaştıracaktır,
Bulguru taş falan varsa temizledikten sonra üzerini geçecek kadar kaynar su koyarak koyduğumuz kabın ağzını kapatıp yarım saat kadar bekletiriz.
Şişen bulgurumuzun üzerine unu, 1 tatlı kaşığı tuzu, yumurtayı ekleyip yoğururuz, Kıvama geldikten sonra haşlanmış patateslerimizi ezerek içine 1 çay kaşığı tuzumuzu ve karabiberle , pul biberi ilave edip karıştırırız.
Daha sonra bulgur harcımızı avuç içine alıp biber dolması yapar gibi içini parmağımızla açarak iç harcımız olan patatesi koyup yuvarlaklaştırırız. Elimize yapışmasın diye ufak bir kaseye su koyarak elimizi arada ıslatabiliriz. Yumaklarımızı hazırladıktan sonra derin bir tencerede kaynayan suyun içine atıp 15-20 dk haşlayıp süzgeçle çıkarırız.
Son olarak tereyağımızı tavada eritip üzerine sıcakken döküp servis yaparız, yanında öneri ayran ve Sivas'ın meşhur dal turşusu birbirini tamamlayıcı özelliktedir..

kendi blogumdan...