Genellikle Kasım ayında başlar pazarlarda ham zeytin satışı. Kasım aylarındada bizler evlerimizde Kışa hazırlıklar yaparız.
Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır
Malzemeler:
5 kğ Tatlanmamış ( ham) zeytin
2 kğ Kalın salamura Tuz
1 paket Limon tuzu
1 kğ Limon
Su ,nohut
Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır
5 kğ yeşil zeytini bıçakla 3 yerinden çizip Pet büyük boy su şisesine (3kğ lık 2 şişe) koyuyoruz. ( Ben cam kavanoza da koyuyorum) 1 avuç nohut ilavesi ile zeytinlerle dolduruyoruz. Normal çeşme suyu ile 12 gün süreyle 2 günde bir suyunu değiştiriyoruz. Suyu değiştirirken elimizi şişenin ağzına kapatıyoruz ve zeytinler dökülmeden suyunu boşaltıp yenisini dolduruyoruz.Bu ham zeytinleri tatlandırma işlemidir.
Son gün zeytinin birinin tadına bakıyoruz , ilk anki acılığı gitmiş ve rengi sararmaya başlamış olmalı. Bu defa fotoğrafdaki bidonlar gibi yada arzunuza göre artık zeytinleri kışın kullanacağımız bidonlarına kuracağız. Zeytinler pet şişelerden dökülecek.Yeni bidon yada cam kavanozlara aktarılacak.Yeni bidonların içini suyla dolduruyoruz.Sonra aynı suyu derin bir kaba boşalttıyoruz.(bu yöntemle su ölçüsüde almış oluyoruz) Boşalan bidonlara zeytinleri döküyoruz. Bekleyen suyun içine 1 yumurtayı yıkayıp bırakıyoruz. 2 çay bardağı salamuralık kalın tuzu yavaş, yavaş, suya karıştırarak döküyoruz. Yumurta yukarı kalkınca tuz atmayı bırakıyoruz. Bu suyu bidona dökmeden önce 2 limonun kabuklarını soyuyor ve hakla halka kesip zeytinlerin aralarına yerleştiriyoruz. Limon tuzunu da ilave ediyoruz. Suyu bidona dökdükden sonrada ağzına bir poşet koyuyoruz ki zeytinler yukarı kalkıp kararmasın ve kapağını 3 hafta boyunca hiç açmamak üzere kapatıyoruz. Bu işlemi diğer bidon içinde tekrarlıyoruz.
3 hafta sonra zeytinimizin yeni rengi ve yemeğe hazır hali.
Afiyet olsun.
ALINTIDIR....
Son düzenleme:
