Acemi mutfağı

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.
Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.
Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması.

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.
Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.
Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.
Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.
Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.
Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir
.

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Harç : Kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılması.
Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.
Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Karanfilli Soğan : Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.
Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.
Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.
Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.
Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.
Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.
Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.
Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.
Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.
Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.
Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..
Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.
Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.
Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması.

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

Mantı nasıl kesilir

_NarCicegi_ · 13 Ekim 2013

Mantı nasıl yapılır?
Eki Görüntüle 830493

Efser · 13 Ekim 2013

İyilikmeleği canım paylaşımların hepsi faydalı ve çok güzel çok teşekkür ederim. Burayla ilği çok güzel çok güzel planlarımız var :34:

ÇOK YAKINDA :52:

(fırağmanıda unutmuyalım :9:

)

Nevreste · 19 Ekim 2013

KÖFTELERYemek yarışması başladı :52:

yasby · 27 Ekim 2013

2 aylık evli biri olarak ve evleneseye kadar mutfağa girip yemek yapmışlığım yok halada yapmadım , bu topikten birçok şeyi öğrenerim umuduyla takibe alıyorum , tarifleri sabırsızlıkla bekliyorum :16:

Efser · 27 Ekim 2013

yasby .!.:
2 aylık evli biri olarak ve evleneseye kadar mutfağa girip yemek yapmışlığım yok halada yapmadım , bu topikten birçok şeyi öğrenerim umuduyla takibe alıyorum , tarifleri sabırsızlıkla bekliyorum

Öncelikle hoşgeldin :54:

benimde burayla ilğili planlarım var, mesala her hafta bir etkinlik yapmak istiyorum :56:

yemeği öğretip bunu sizden istemek ,sizde fotoğraflarını burda paylaşmak ve olduğunu yada olmadığını,olmadıysa neden olmadığını hep beraber tartışmak
İstiyorum inşallah katılım çoğalır :16:

En zorlandığın şeyi yazarsan ondan başlarız :34:

lale1990 · 27 Ekim 2013

Efser .!.:
Öncelikle hoşgeldin benimde burayla ilğili planlarım var, mesala her hafta bir etkinlik yapmak istiyorumyemeği öğretip bunu sizden istemek ,sizde fotoğraflarını burda paylaşmak ve olduğunu yada olmadığını,olmadıysa neden olmadığını hep beraber tartışmak
İstiyorum inşallah katılım çoğalır
En zorlandığın şeyi yazarsan ondan başlarız

merhaba efser benim bi sorunum var ya ben 4 yıllık evliyim 5 6 yıldır sürekli yemek yaparım evlendikten sonra daha da çok yapıp kendimi iyice geliştirdim malum benim yaşadığım yerde yani gaziantepte yemeğe çok önem verilir ama şöyle bir sorunum var benim biz evde 3 kişiyiz eşim 2 yaşında kızım ve ben ben her ne kadarda yemeği az yapıym yarına kalmasın 3 müze yetsin yeter akşamlık diye ne kadar az malzeme kullansamda maalesef yarınki akşama yetecek kadar daha oluyo ve benim eşimin mide rahatsızlığı var ve bayat yemek yiyemiyor mecbur ben kalan yemeği yiyip ona yeniden başka yemek yapıyorum sence ben nerede yanlış yapıyorum bi akıl verirseniz sevinirimm

Efser · 27 Ekim 2013

lale1990 .!.:
merhaba efser benim bi sorunum var ya ben 4 yıllık evliyim 5 6 yıldır sürekli yemek yaparım evlendikten sonra daha da çok yapıp kendimi iyice geliştirdim malum benim yaşadığım yerde yani gaziantepte yemeğe çok önem verilir ama şöyle bir sorunum var benim biz evde 3 kişiyiz eşim 2 yaşında kızım ve ben ben her ne kadarda yemeği az yapıym yarına kalmasın 3 müze yetsin yeter akşamlık diye ne kadar az malzeme kullansamda maalesef yarınki akşama yetecek kadar daha oluyo ve benim eşimin mide rahatsızlığı var ve bayat yemek yiyemiyor mecbur ben kalan yemeği yiyip ona yeniden başka yemek yapıyorum sence ben nerede yanlış yapıyorum bi akıl verirseniz sevinirimm

Menuniyetle cevaplarım :16:

Bak canım bütün hanımlar bu sorunla yemek yaptığımız ilk zamanlar kaşılaşır. Hiçbirimiz usta aşcı değil yada öyle doğmuyoruz gramajla uğraşacak vakit yok malesef :50:

bunun pratık yolu bence evde kendine bir ölçü belirlemen mesala 1 su bardağı pirinçle yapılan pilav yaklaşık 4 kişiyi doyurur tabi yanıda yaptığın yemeğe bağlı sulu yemek pilavı daha çok yedirir ama patatesli yemek daha az.Şimdi senin yapman gereken evde kendine 1 bir ölçü kabı bulmak mesala benim var hata misafir için yemek yapıyorsam onun için de ayrı bir kabım var onunla ölçülyorum.Ölçü kabı bul demem bu evde kuladığın bardak kase vb eğer bu kabla ölçdüğünde fazla geliyorsa bir dahaki sefere miktarı dahada azalt bu tahılı gurublar için geçerli ,ama sepze yemeklerin adet sayısıyla yapman gerekir yani biraz deneme yanılma yöntemiyle öğreniliyor :34:

başta değim gibi ilk yıllarda olur zamanla sende bir su bardağı piriç göz kararı tahmin edersin ama ilk aşama için kendine ölçüyü belirlemek için aileye yetecek ölçüde kabı bulman evdeki ev gereçlerin bu işi görür :34:

Acemi mutfağı

Popüler Üye

Popüler Üye

Popüler Üye

Popüler Üye

Popüler Üye

Popüler Üye

Popüler Üye

Popüler Üye

Popüler Üye

Popüler Üye

Popüler Üye

Popüler Üye

Popüler Üye

Popüler Üye

Nirvana

Yeniden ☀

Guru

Nirvana

BİR KIZI BİR OĞLU VARMIŞŞ

Nirvana

Benzer Konular