- 30 Temmuz 2015
- 25.788
- 73.558
- 33
-
- Konu Sahibi Kelebek2356
- #1
Evet ben geldim
Bu kadar konuşmuşken birde bilgi vereyim aslında ekşi maya tamamen bize ait bir kültür eskiden dolap olmadığı için un küplerinin içinde bir topan ekşi maya saklanırmış.
O ekşi maya elden ele gezer tamamen doğal unla tamamen doğal ekmek yapılırmış.
Sonra endüstriyel maya bulunmuş ve ona da ilk başta şüpheli gözle yaklaşmışlar.cunku bir kiloluk bir ekmek yapmak için yaklaşık 350 gram ekşi mayaya ihtiyaç var ve endüstriyel maya bunu bir kaşık maya ile karşılıyor.Hal böyle olunca bir test etme olayı başlamış. Tıpkı ekşi mayada olduğu gibi tohum mayayı un ve suyla karıştırıp bekleterek test etmişler ve herkesin bilmediği polish denen maya ortaya çıkmış ben bu pogacamda polish mayay i ve ekşi mayayi bir arada kullandım.
Neyse daha fazla konuşmayacağım
Öncelikle ekşi maya yapmak 10 gün alıyor.un ve su karıştırılıp bir hafta 10 gün hergun un ve suyla beslenerek biraz sabırla olan bir maya.
Eksi maya poğaça için malzemeler
•80 gram aktif ekşi maya (beslenmiş ve üzerinden 5 ile 8 saat geçmiş maya demek)
•50 gram polish maya
•yarim çay bardağı zeytin yağı
•125 gram tereyağı
•bir büyük bardak yoğurt
•yarim bardak süt
•tuz
•şeker
•yarim bardak tam tahilli un
•bir bardak tam buğday unu
•4 bardak beyaz un
Bu işe polish mayamızı hazırlayarak başlıyoruz 100 gram un 100 gram su bir silme çay kaşığı instant mayayı karıştırıp bir kavanoza koyup buzdolabına koyuyoruz bir gece buzdolabında bekleyecek
Daha sonra ekşi mayamızı besliyoruz bunun için 90 gram tam buğday unu 80 gram içme suyunu koyup iyice karıştırıp temiz bir kavanoza boşaltıyoruz ve yaklaşık 8 saat kabarmaya bırakıyoruz benimki 7 saatte kabarmisti
Ve süre sonunda maya hazir
Işte geldik en sevdiğim bölüme mayaların hazır olduğunu test etmek için bir bardak suya birer kaşık iki mayadanda atıyoruz yüzerse tam zamanı yogur demektir
Maya yağ yoğurt şeker tuz kısaca un hariç herşeyi bir kabın içine katıp karıştırıyoruz üzerine unu yavaş yavaş ekliyoruz yumuşak bir hamur olacak
Klasik poğaça sekli verdim tepsinin altına bir bez serdim ve agzina strec gecirip geceden buzdolabına koydum eksi mayanin puf noktasi budur soguk fermantasyon ister
Ertesi gün üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecede ısıtılmış fırına sürdüm yaklaşık yarım saatte pişti ama koku inanilmazdi
Veeeeeeee sunummmmmmmmmm
Işte bu kadar benden
Bu kadar konuşmuşken birde bilgi vereyim aslında ekşi maya tamamen bize ait bir kültür eskiden dolap olmadığı için un küplerinin içinde bir topan ekşi maya saklanırmış.
O ekşi maya elden ele gezer tamamen doğal unla tamamen doğal ekmek yapılırmış.
Sonra endüstriyel maya bulunmuş ve ona da ilk başta şüpheli gözle yaklaşmışlar.cunku bir kiloluk bir ekmek yapmak için yaklaşık 350 gram ekşi mayaya ihtiyaç var ve endüstriyel maya bunu bir kaşık maya ile karşılıyor.Hal böyle olunca bir test etme olayı başlamış. Tıpkı ekşi mayada olduğu gibi tohum mayayı un ve suyla karıştırıp bekleterek test etmişler ve herkesin bilmediği polish denen maya ortaya çıkmış ben bu pogacamda polish mayay i ve ekşi mayayi bir arada kullandım.
Neyse daha fazla konuşmayacağım
Öncelikle ekşi maya yapmak 10 gün alıyor.un ve su karıştırılıp bir hafta 10 gün hergun un ve suyla beslenerek biraz sabırla olan bir maya.
Eksi maya poğaça için malzemeler
•80 gram aktif ekşi maya (beslenmiş ve üzerinden 5 ile 8 saat geçmiş maya demek)
•50 gram polish maya
•yarim çay bardağı zeytin yağı
•125 gram tereyağı
•bir büyük bardak yoğurt
•yarim bardak süt
•tuz
•şeker
•yarim bardak tam tahilli un
•bir bardak tam buğday unu
•4 bardak beyaz un
Bu işe polish mayamızı hazırlayarak başlıyoruz 100 gram un 100 gram su bir silme çay kaşığı instant mayayı karıştırıp bir kavanoza koyup buzdolabına koyuyoruz bir gece buzdolabında bekleyecek
Daha sonra ekşi mayamızı besliyoruz bunun için 90 gram tam buğday unu 80 gram içme suyunu koyup iyice karıştırıp temiz bir kavanoza boşaltıyoruz ve yaklaşık 8 saat kabarmaya bırakıyoruz benimki 7 saatte kabarmisti
Ve süre sonunda maya hazir
Işte geldik en sevdiğim bölüme mayaların hazır olduğunu test etmek için bir bardak suya birer kaşık iki mayadanda atıyoruz yüzerse tam zamanı yogur demektir
Maya yağ yoğurt şeker tuz kısaca un hariç herşeyi bir kabın içine katıp karıştırıyoruz üzerine unu yavaş yavaş ekliyoruz yumuşak bir hamur olacak
Klasik poğaça sekli verdim tepsinin altına bir bez serdim ve agzina strec gecirip geceden buzdolabına koydum eksi mayanin puf noktasi budur soguk fermantasyon ister
Ertesi gün üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecede ısıtılmış fırına sürdüm yaklaşık yarım saatte pişti ama koku inanilmazdi
Veeeeeeee sunummmmmmmmmm
Işte bu kadar benden