Evde Maya Yapımı

Maya, insanlık tarihi boyunca kullanılan malzemeleri başında gelmektedir. Eski Mısırlıların ekmek yapmak için maya kullandıkları bilinmektedir.

Doğada ulunan bir mikroorganizma çeşidi olan maya, mutfakta da kullanılmaktadır. Hamur mayasının içerisinde demir, krom, magnezyum, fosfor, çinko gibi mineral ve proteinler bulunmaktadır.

Maya kullanımında çeşitli konulara dikkat etmek gerekir. Çok ekşitilmiş mayaları kullanmaktan sakınmak gerekir. Kötü kokan mayalar da kullanılmamalıdır.

Maya Çeşitleri
Ekşi maya: İçeriğinde yüzde yetmişi su bulunan ekşi maya, 3-4 hafta kadar saklanabilir.

Hazır yaş maya: Ilık suyun içinde ıslatılarak kullanılan hazır yaş maya, uygun koşullarda 3-4 hafta kadar saklanabilir.

İnstant maya: Islatılmadan, direkt una karıştırılarak kullanılan instant maya, serin ve kuru ortamda iki aya kadar saklanabilir.

Kuru maya: Evde sıklıkla kullanılan maya çeşididir. Serin ve kuru ortamda on iki aya kadar saklanabilir. Kullanılmadan 15 dakika önce ıslatılır.




Evde Maya Yapımı
Hamur işlerinde kullanacağınız mayayı satın alabileceğiniz gibi evde kendiniz de yapabilirsiniz.

Gerekli malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 tutam tuz
• 1 tutam toz şeker
• 1 kaşık un
• 1 kaşık süt

Hazırlanışı

Nohutları bir gece önceden suya koyun. Nohutları bir kaba alın ve kabın içine nohutların üzerini aşacak kadar su ekleyin. Nohutlar bir gün bekletildikten sonra şişecektir.

Maya için kullanacağınız malzeme buradaki nohutun suyudur. Nohutları kaptan alın. Nohutun suyuna diğer malzemeleri de ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın.

Elde ettiğiniz karışımı 2-3 gün bekletin. Bu süre boyunca karışımı ara ara karıştırın. Süre sonunda mayanız kullanıma hazır olacaktır.

Hamur işlerinizde bu mayadan 1 paket maya yerine hazırladığınız malzemeden üç kaşık kullanabilirsiniz.


Kaynak:Ev hayat

Maya Çeşitleri

Sık kullanılan maya çeşitleri ekşi maya, hazır yaş maya, instant maya ve kuru mayadır.

Maya doğada bulunabilen ve birçok çeşidi olan bir mikroorganizmadır. Hamur mayası ise bu mikroorganizmanın alt grubudur. Mayanın içinde B vitaminleri, demir, krom, magnzyum, fosfor, çinko selenium gibi mineraller ve protein bulunur.

Ekşi maya: Fermente edilerek üretilir. İçeriğinin yüzde yetmişi sudur. Uygun koşullarda dayanma süresi 3-4 haftadır.

Hazır yaş maya: Yaş mayanın dayanma süresini uzatmak üzere üretilmiştir. Yüzde 7-5 ile 8,3 arasında bir oranda su içerir. Ilık suyun içinde ıslatılmak sureti ile kullanılır. Kullanılıncaya kadar 0-4 derece arasında muhafaza edilir. Uygun koşullarda dayanma süresi 3-4 haftadır.

İnstant maya: Çok ince, granül yapısındadır ve hemen çözünür. Su içeriği yüzde 5’e düşürülmüştür. Islatılmasına gerek olmaksızın, direkt olarak una karıştırılmak suretiyle kullanılabilir. Serin ve kuru bir ortamda iki ay kadar muhafaza edilebilir.

Kuru maya: Ev kullanımına uygundur. Krem renginde ve küçük granüller halindedir. Kullanılmadan 15 dakika kadar önce ılık suda eritilerek hazırlanır. Serin ve kuru bir ortamda on iki ay kadar muhafaza edilebilir.

Mayalı hamur hazırlanırken, kuru ya da hazır yaş maya, ılık suya katılır ve şeker eklenir. Kullanılan su mayanın 3 katı oranında ılık su olmalıdır. Suyun ılıklık derecesi ise 35-40 derece olmalıdır. Maya miktarının hazırlanacak ürüne uygun olarak ayarlanması gerekir.

Maya Kullanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Maya kullanımında bazı noktalara dikkat etmek gerekir:

• Mayanın kullanım ölçüsü önemlidir. Öçüsü kadar kullanılması gerekir, yoksa mayalanma gerçekleşmez.
• Maya hazırlanıken, cam bir kap kullanırsanız, köpüklenme ve kabarma oranını gözlemleyebilirsiniz.
• Mayalı hamur hazırlanırken tuz mayanın üzerine konmamalı, una karıştırılmalıdır.
• Mayalı hamurda kullanılacak sıvının ılık olması gerekir. Serçe parmağınız ile kontrol ettiğinizde, parmağınızı yakmaması önemlidir.
• Mayalı hamur yoğurulduktan sonra, bir süre üzeri örtülerek karanlık ve ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılmalıdır.
• Mayalı hamur fazla bekletilirse ekşir ve kabarmaz. İlla bekletilmesi gerekiyorsa, buzdolabında bekletilmelidir.
• Mayalı hamuru yoğururken, çok uzun süre yoğurmamak gerekir.
• Hamurun kıvamı önem taşır; yumuşak olmalıdır. Sert hamurda mayalanma meydana gelmez.
• Mayalı hamuru hazırlarken tuz mutlaka eklenmelidir. Tuz, mayalı hamura elastikiyet verir.
• Mayalı hamur birkaç defa dinlendirilip, tekrar yoğurulmalıdır.
• Mayalı hamurun pişirileceği fırın önceden 180-200 derecede ısıtılarak hazırlanmalıdır.
• Mayalı hamura şekil verildikten sonra, bir süre daha ılık bir ortamda bekletilmesi, fırında daha fazla kabarmasını sağlar.
• Yumurta sarısı, mayalı hamura şekil verildikten sonra, fırına girmeden hemen önce sürülmelidir.

Maya doğru şekilde hazırlanırsa, sonuç da doğru olur. Maya canlı bir mikroorganizma olduğu için özenle hazırlanmalı, mayalı hamuru yoğruma kıvamına ve dinlendirme sürelerine dikkat edilmelidir.

çok iyiyimiş ......bir keresinde mayayı bozmuştum çok sıcak suyla karıştırmısım bir koku yaydı pogaça felaketti (poğaca derken yanlış anlasılmasın dışı öyle görünüyor içi ekmeğimsi bir tat arzu edenle sırrımı paylaşabilirim ama mayanın cildi gençleştirdiğini biliyorum öğrenmeye bir yerden başlamak lazım