Yöresel Tarif Kayseri Mutfağı

Yöresel Yemekler
PASTIRMALI ISPANAK


Malzemeler:
1kg Ispanak
1 Çay bardağı pirinç
3 adet soğan
250gr pastırma
50gr tereyağı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
100gr kaşar peyniri
2 adet yumurta

Yapılışı: Pirinç haşlanır. Ispanaklar yıkandıktan sonra rondodan geçirilir, haşlanmış pirinç ve rendelenmiş soğanla harmanlanır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Küp küp doğranmış pastırmalar ıspanaklı karışıma eklenir ve harmanlanır. Karışım güveç kaplarına paylaştırılır. İsteğe bağlı olarak üzerlerine yumurta ya da kaşar peyniri eklenip fırında pişirilir. Çıkınca üzerlerine pul biber serpilerek servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
FIRIN AĞZI


Malzemeler:
1kg kuzu pirzola
3 adet domates
5 adet biber
1 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
5 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Pirzolalar pul biber, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlanır ve fırın tepsisine dizilir. Üzerine bolca sarımsak, doğranmış domates ve biber yayılır. Fırında pişirilir. İç pilav ile
servis yapılır.
ALINTIDIR...
 
PUROV MANTISI


Malzemeler:
3 Su bardağı un
Aldığı kadar su
1 adet Yumurta
1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için:
150gr teneke peynir
1 adet soğan

Sosu için:
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Çorba kaşığı biber salçası

Yapılışı: Hamuru için, 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar su karıştırılıp yoğurulur. Sert bir hamur elde edilir. Hamur bezelere ayrılıp oklava ile açılır. Kareler şeklinde kesilir. İç malzemesi için teneke peyniri, rendelenip suyu süzülmüş beyaz soğan, kıyılmış maydanoz, kırmızıbiber eklenir ve karıştırılır. Hamurların içine harç eklenip üçgen şeklinde kapatılır. Mantılar tepsiye sırt sırta dizilir ve ocağın üstünde pişirilir. Bir tencerede domates ve biber salçası az yağ ile kavrularak açılır. 2 su bardağı su eklenip kaynatılır. Kızaran mantılar salçalı suyun içine atılıp 5 dakika bekletilir. İsteğe bağlı olarak yoğurt eklenir. Üzerine Yağ
gezdirilip servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
KADAYIF SARMASI


Malzemeler:
600gr Kadayıf
500gr Baklavalık Yufka
250gr Ceviz içi
300gr Tereyağı

Şerbeti için:
4 Su bardağı şeker
4 Su bardağı su
1 Çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı: Dikdörtgen şekilde kesilmiş yufkaların içine tiftilmiş kadayıflar yayılır. Üzerine rondodan çekilmiş ceviz eklenir ve yufkalar rulo şeklinde sarılır. Sarılan rulolar 2 parmak kalınlığında dilimlenip, yağlanmış tepsiye yan yana dizilir. Tereyağı eritilip kaynatıldıktan sonra sarma kadayıfların üzerine gezdirilir. Kadayıflar önceden ısıtılmış 160 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarılan kadayıfların üstüne daha önceden hazırlanmış soğuk şerbet gezdirilir. İsteğe göre kaymakla servis edilir.
ALINTIDIR..
 
Yağ Mantısı

Malzemeler:
4 su bardağı un
1 paket toz maya
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su

İç Harcı İçin:
250 gr yağsız dana kıyma
1 adet kuru soğan
bir tutam maydanoz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz

Kızartmak İçin:
Sıvıyağ

Üzeri İçin:
Sarımsaklı Yoğurt
Salçalı Sos

Yapılışı:
İç harç için kıyma, minik minik doğranmış soğan ve maydanoz, pul biber ve tuz birlikte harmanlanarak karıştırılır. Derin bir kabın içerisine un, maya ve tuz konulur. Su eklenerek ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğurulur. Hazırlanan hamurdan portakal büyüklüğünde
bezeler ayırılır. Bezeler tek tek hafif unlu zeminde bıçak sırtı kalınlığında açılır. Açılan hamurun yarısına, aralıklarla hazırlanan kıymalı harçtan konulur, hamurun diğer yarısı üzerine gelecek şekilde kapatılır ve çay bardağı ile kesilir. Hazırlanan mantılar kızgın yağda
arkalı önlü kızartılıp havlu kağıt serilmiş geniş bir tabağa alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos dökülerek servis yapılır.

ALINTIDIR...
 
Arkadaşlar merhaba ben de akdenizli olmama rağmen kayseri yemeklerine ve kültürüne kafayı takmış bulunmaktayım. Araştırırken bir site buldum burada bir sürü kayseri yöresine has ürünler var. Kayseri mutfağından yemekler seçenlere yardımcı olur umarım maleme konusunda
 
paylaşım için teşekkürler elinize sağlık :)
 
iç anadolu denilince ilk kullanılanlar: un, düğürcük :) ve et/kıyma dır. kayseri mutfağında görmüşüz :))
 
YAĞ MANTISI


MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
1 paket yaş maya
3 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı un
Aldığı kadar un
İÇ HARCI İÇİN:
Yarım kilo dana kıyma
1 adet soğan
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tuz
KIZARTMAK İÇİN:
Sıvıyağ
Maya ufalanarak yoğurma kabına alınır. Üzerine tuzu, şekeri ilave edilerek 2 su bardağı kadar ılık su dökülür. Yumurtası kırılır, yoğurdu eklenir. Azar azar unu dökülerek yoğurulur. Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur dinlenirken iç harcı için yarım kilo dana kıymaya, rendelenmiş ya da rondoda ince çekilmiş soğan, karabiberi ve tuzu ilave edilerek yoğurulur. Portakal büyüklüğünde bezeler çıkartılır. Normalden daha kalın açılan hamurdan 7-8 cmlik kareler kesilir. İç harç karelerin ortasına konur. Kareler karşılıklı kenarlar ortada birleşecek şekilde kapatılır. Mantılar kızgın ve bol yağda kızartılarak isteğe bağlı sarımsaklı yoğurtla servis edilir.


ALINTIDIR...
 
KAŞIK HELVASI


MALZEMELER
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı sıvıyağ
5 su bardağı un
1 su bardağı şeker
2 kaşık tereyağı ve 1 su bardağı sıvıyağ tavada kızdırılır. İçerisine un ilave edilir. 20 dakika kavurulur. Şekeri de katılır ve ocağın altı kapatılarak karıştırmaya devam edilir. Kaşıkla alınıp şekil verilerek sunuma hazırlanır...


ALINTIDIR..
 
KURŞUN AŞI


MALZEMELER
1 su bardağı nohut
1 su bardağı mercimek
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
KÖFTESİ İÇİN:
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Bulgur, irmik, salça, tuz, karabiber yaklaşık 1 bardak sıcak suyla karıştırılılır ve demlenmesi biraz bekletilir. Ardından içine un konur ve yumurta kırılarak yoğurulur. Bir kaseye sıvıyağ konur ve eller ihtiyaç oldukça bu yağla yağlanarak köfte harcından misket büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır. Soğanlar yemeklik doğranır. 1 çay bardağı sıvıyağla kavurulur. Domates ve biber salçası ilave edilir. Yaklaşık 1,5 litre suyu da katılarak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca içine haşlanmış nohut ve mercimekler ve köfteler atılır. Nane ve tuzu da ilave edildikten sonra 20 dakika pişmeye bırakılır.


ALINTIDIR..
 
EZME


MALZEMELER
1 kilo kırmızı biber
Yarım kilo acı cin biber
2 baş sarımsak
5 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı sirke
1 çay bardağı sıvıyağ
Biberler ayıklanır ve rondodan geçirilir. Tencereye alınarak suyunu salana kadar orta ateşte çevrilir. İçerisine salça ve rondodan geçirilmiş sarımsaklar ilave edilerek pişirmeye devam edilir. Sıvıyağ ve sirke de koyulduktan sonra birkaç dakika daha pişirilerek ateşten alınır. Soğuduktan nsonra kavanozlara koyularak saklanabilir.


ALINTIDIR...
 
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

  • Anket Anket
Yöresel Tarif Ramazan Sofraları (2026)
39 40 41
Yorumlar
815
Görüntüleme
38K
mahidevran278
Çorbalar Arabaşı Çorbası-Yurdum Domates Salçası Sponsorluğunda
Yorumlar
18
Görüntüleme
1K
clara
Yöresel Tarif Yağ Mantısı - Kayseri Mutfağı
2 3 4
Yorumlar
63
Görüntüleme
4K
Jou
Yöresel Tarif Gırık( Şemşemok)- Diyarbakır Mutfağı
2 3 4
Yorumlar
66
Görüntüleme
5K
Nevreste
  • Anket Anket
Yöresel Tarif Türkiye 'nin En Güzel Yöresel Yemek Tarifleri
133 134 135
Yorumlar
3K
Görüntüleme
52K
yasminsay
`