yoğurdum tutmuyor yardım..

nemida

Popüler Üye
Kayıtlı Üye
18 Mart 2008
1.301
8
116
İstanbul
yoğurt yapmaya çalışıyorum ancak marketten aldığım yoğurttan maya kullandığımda tutuyor ama o yoğurttan maya kullandığımda asla tutmuyor, geçen sefer buğday nişastası kullandım gerçekten katı oldu ikinci mayaladığım 3. kez yapmak için o yoğurttan maya kullandım gene tutmadı her seferinde nişasta mı koyucaz yoğurda anlamadım? neden tutmuyor? sizler nasıl yapıyorsunuz?
 
Konunuz içeriğiniden dolayı ilgili bölüme taşınmıştır.Bilginize​
 
Bununla ilgili başka konu vardı ondan cevap veren çıkmamış olabilir:))Market sütüyle yapılan yoğurtlar pek tutmuyor yada sulu oluyor. Sen nasıl yapıyorsun tam olarak bilmiyorum ama sütü kaynatıyorsun parmağın yanmayacak şekilde içine 2 yemek kaşığı yoğurt koyup(1 çay bardağı kadarda olabilir) kenardan karıştırıp ağzına havlu koyup kapatıp sarıyorsun sonra 3-5 saat kadar bekledikten sonra bakarsın tuttuğunu anladığında buzdolabına kaldırıyorsun. Olurda tutmazsa tencereyle su ısıtıp altına koyup 1-2 saat beklersen tutar. Birde ek olarak 1 çay kaşığı karbonat koyarsan süt kesilmez:)
 
Yoğurdu bende hiç tutturamıyorum o yüzden anneme yaptırtırım
 
Canım ben en son 3 gun once yaptım sulu oldu bıraz suzdum bende sımdı daha ıyı...Annemde almıstı sut onun kı de sulu olmus...Bazen sutten kaynaklı galıba
 

Yoğurt teorik olarak çok basit yapilir.ama isin içine el girince tutmuyor iste.benim de elimden yoğurt tutmaz ,bende çareyi derece kullanmakta buldum.çocuklar için bebekken aldigim banyo derecesini simdi yoğurt için kullaniyorum
.yoğurt 42_44 derecede mayalanirmis,derece ile isisina bakiyortum.sonra maya sini koyuyorum.sonrasdi üstünü kapama vs.
 
Teşekkur ederim gerçekten değerli püf noktaları.. bende haftalardır uğraşıyordum tutturmak için, biraz içgüdüsel biraz da tesadüf eseri birşeyler olmaya başladı galiba :)
anladığım kadarıyla sütler o kadar steril ki ve gördükleri işlemler yüzünden içlerinde bakteri üreyemiyor, dışarıdaki yoğurtlar da yapay zaten.. 2-3 kere mayalaya mayalaya sonunda geçen gün tek seferde mayalandı artık benim de ev yoğurdum var sanırım sevinmek için erken mi bilemiyorum denemeye devam :)
 
Marketten aldığımız süt biraz sulu oluyor. Bu normal birşey. Bende market sütü ile yapıyorum. Ancak normalde tarif edilenden biraz daha sıcak hatta ocaktan aldığım gibi mayalıyorum. Sofra bezinin içine sarıp 10-12 saat kadar bekletiyorum ancak tutuyor kıvamı. Sütten süte farkeder mi bilmiyorum. Ben İzmir'de satılan Tire organik süt alıyorum. Kolay gelsin
 
kızlar pişirdikten sonra soguk mu sıcakmı serçe parmagını sok yanmazsa zamanı gelmiş demektir mayasına ekşi istersen çok az şeker tatlı istersen çok az tuz koyuyorum süper oluyor banada süt aldıgım mandıradaki bayan anlattı . birde mesela gece mayaladın sabah dolaba koydun bir gece geçtikten sonra yogurdu kesmek lazım yoksa sulu olur
 
harlı ateşte kaynattıktan sonra da kısık ateşte yarım saat 45 dakika daha kaynatıyorum ocaktan alıp mayalayacağım kabın içine alıyorum 1 ya da 1.5 saat bekliyorum serçe parmağımla sıcaklığını kontrol ediyorum elim yanmıyorsa ama yeterli ısıdaysa 2 kaşık mayayla çırpıcı yardımıyla iyice süte yedirerek mayalıyorum sofra bezi battaniye vs kalın ne varsa 2 3 kat sıkıca sarıp mayalanmasını bekliyorum 4 saati falan buluyor ve açıyorum ağzını tutmuş o şekilde ağzı açık olarak dolaba koyuyorum 2 3 saat sonra ağzını kapatıyorum daha da taş gibi oluyor yoğurttan alacaksam mutlaka ahşap kaşık kullanıyorum ki geç sulanıyor :)
 
bekarken hiç yapmadım ne güzel annem yapıyodu evlendikten sonra iş başa düştü yaptım bi kaç kere birinde çok güzel olduysa diğerinde tutmadı hiç hepte aynı şekilde yaptım çöpe gitti yazık tutmayınca sıcak su kaynattım öyle beklettim ama yine olmadı nasıl iş anlamadım farklı bişey yapsamda tutmasa neyse
 
kizlar ben de deneyimlerimi yazayim. bir kere kullandigimiz maya cok onemli oluyor. surekli kendi yogurdunu yapan birileri varsa onlardan bir kereligine maya isteyin, ondan uretirsiniz. ben abd'deyim burda pastorize sut satiliyor 1 galonluk bidonlarda (3.6 litre kadar). bir yarim saat falan kaynattiktan sonra yogurt mayalamak icin dayanikli plastikten bir kabim var direk ona dokuyorum ve sogumaya birakiyorum. sut sogurken kaymak tutuyor tabi, o kaymagin kenarini acip mayayi ordan da katabiliriz ama ben o kaymagi bi tabaga aliyorum, kahvaltida falan yiyiveriyoruz. serce parmak methodunu annem de kullanirdi ve 3-4 saatte mayalanirdi yogurdu. ama sut cabuk mayalaninca cok eksi olabiliyor. ben baya bir ilikken mayaliyorum. 3.6 litreye bir onceki yogurdun koyu yerinden bir kasik olacak sekilde. biraz sutle ezip kabin icine bosaltip iyice karistiriyorum. ilik sutu mayaladiktan sonra sarip sarmalayip yaz aylarinda 7-9 saat bekletiyorum. evin sicak yeriyse 7 saat serin yeriyse 9 saat gibi. kis aylarinda da 10-12 saat. hem yavas mayalaninca kalip gibi tutuyor. kosesinden bir iki asik alinca kendi suyu da dibe suzuluyor zaten, sonra kaseye koydugum yogurtta kasik izini gorebiliyorum :)) dibe coken suyunu da ayran yapacagim vakit kepceyle falan aliyorum. o suyu atmiyorum yani. bir de yogurt kabi yayvan bir kap olunca dolabi duzenlemek de cok kolay oluyor.
 
Benim ilk denememdi sulu tuttu ama tadı hiç yoğurda benzememişti sütümsüydü daha çok. İkinci denememde de hiç tutmadı döktüm bidaha dener miyim bilmem anneme yaptırayım diyorum ama bir yandan da kendim becermek istiyorum. Poff
 
Bu benim en sevdiğim iştir, garanti mayalanır yoğurdum.. sütü yaklaşık 1 saate yakın kaynat, bu köy sütü olsun, hazır sütlerin içindeki mineralleri ölüyomuş ondan dolayı tutmazmış maya. Kaynarken arada bir temiz tahta kaşıkla (yani üzerinde yemek kalntı yada kokusu olmayan) 8 yazar gibi karıştır ( bu yöntem sütün içindeki mineraller spiral şekli olduğu içinmiş ) arada karıştır. Kaynayınca kaymak tutar onu tahta kaşıkla karıştır veya kaymağı istemezsen üzerinden sıyır.. kaynadıktan sonra sütün sıcaklığı 40-45 derece eğer derecen yoksa temiz serçe parmağını süte batır 10 a kadar say, bu dayanma noktasıdır.. eğer parmak dayanırsa mayalamaya hazırdır. Maya olarak aldığın yoğurdunu mtlaka 1 saat önceden buz dolabından çıkar oda ısısında olsun, mümkünse bnm tercihim kendi yoğurdumda olsa ki taş gibi tutar yinede temiz tülbentten süzdür 1 saat kadar.. Sonra her 1 kg a 1 çorba kaşığı yoğurt mayala, mayayı kenarından dök, eğer mayan koyuysa kıvamı sütten az alıp mayala sadece açacak kadar. kenarından döktüğün mayayı tahta kaşıkla mayaladığın kabın ortasına doğru yavaş hareketlerle yoğurdu yay. Mayalanmasının püf noktası süt kaynayınca sıcakken mayalayacağın kaba sütünü aktar (böylece kabın ve sütün ısısı eşitlenir) ve yoğurdu uyutacağın yere kabı yerleştir, böylece yeride ısınır, tercihen altına 1 örtü ser, ılıyıp mayalayınca üzerine kabın kapak değil temiz beyaz havlu kapat, örtüyle sar, oda ısısna göre en az 6 saat mayalanmaya bırak.. mayalanma sırasında asla yoğurdu kıpırdatma ki biliosundur bunu, eğer maya gelmemişse üzerini kapat 2-3 saat daha bekle ve tutunca buz dolabına kaldır, üzerine bişey örtme kapaksız kalsın mutlaka 1 gün beklesin yani gecelesin..
 
Son düzenleyen: Moderatör:

Derdin bu olsun :) zamanla yaptıkça alışırsın sanırım sen tam mayalanmadan açıyorsun yada çok sıcak mayalıyorsundur..
 
Son düzenleyen: Moderatör:

karakedicim çok güzel yazmışsın
sana bi şey sorcam senin yoğurdun da sulu oluyor mu?benimki oluyr malesefgeçen kv e mayalattım onunki de sulu olmuş..ama şimdi akçaya gitti orda da süt almış.istanbuldakiler gelsinler de görsünler bi karış kaymak tuttu bu yoğurt dedi..
herşey yapıyorum.delikli kepçe ile savurarak karıştırma süzgeç ile kapatma
buzdolabına kapaksız atma..sulu oluyor dediysem o kadar da değil..ama ben daha katı istiyorum..sen ne yapıyorsun canım
bence bu sütçüler su katıyr süte yüzde yüz.dürüst sütçü var mıdır acaba?:)
 


kesın budur nedenı dıyemem ama deneyımıne gre eskıden gunluk sut alıp mayalıyordum yogurdu ( sek) sulu oluyordu nedense.şimdi kutu sutle mayalamaya basladım.tam tutturuyrum.kızıma yaptıgım için mınık hero babay kavanozlarına yapıyorum sut kaynayınca 18-19 dakıka tutuyorum tam gelıyo çok guzel tutuyo
yanı sutle alakası olabılır
 

canım tabii ki karar senin ve seçim sana kalmış
ancak bence kutu sütü sen bile içme ve bebeğine hiç verme:)
neden böyle düşünüyorum kutu süt günlerce kalsa da bozulmuyor.(bozulmaması için içene kimbilir hangi yapay şeyleri kodular!)
..ama açık süt aldığımda ben 4.gün içemiyorum.işte bu sütü alırım.gerçi her ne kadar artık güvenilir yer bulmak çok zor olsa da su bile katsalar kesinlikle çok daha sağlıklı..seçim sana kalmış..
günlük sütlerin neden sulu old.una gelince,onun yağını alıyorlar bildiğim kadarı ile..ama yine de kutu sütünden iyidir sulu da olsa..
 

Sütçüler süte enaz katan %20 su katıyormuş maalesef.. kaynatmamızın bir nedenide pastorize etmek kadar aslında suyu buharla atmak, ama maalesef kimi sütçüler su işini abartıyor işte.. Benim bir tek alış veriş yaptığım sütçü vardır.. Ama tavsiyem sütçünü değiştir..
 
Son düzenleyen: Moderatör:
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

  • Kilitli
Eşimin Met İçmiş Olması. Yardım
11 12 13
Yorumlar
251
Görüntüleme
11K
ftmadnr
F
S
ARTIK KATLANAMIYORUM...
2
Yorumlar
35
Görüntüleme
2K
Ahuzarr
B
  • Kilitli
LÜTFEN BAKIN Eş seçimi ve kendimle savaşım
7 8 9
Yorumlar
164
Görüntüleme
5K
Mune
S
Candida mantarını 5 yıl sonunda yendim
Yorumlar
10
Görüntüleme
10K
venusunk
V
F
Gonalf
Yorumlar
0
Görüntüleme
75
filizyytyfhgg
F
Bu siteyi kullanmak için çerezler gereklidir. Siteyi kullanmaya devam etmek için onları kabul etmelisiniz. Daha Fazlasını Öğren.…