Yunan tarihinin mirasçısı konumunda olan Yunan mutfağı, zaman içerisinde sürekli değişime uğramıştır. Yemeklerinde ülke dışından getirtilen baharatları bolca kullanan Yunanlılar, pazarlarında bu baharatları bulamadıklarında, kendi ülkelerindeki baharatlarla yemeklerini yapmışlardır.
Türk ve İtalyan mutfağından oldukça etkilenen bu mutfakta zeytinyağı, sebze ve baharatlar yemekler için vazgeçilmezdir. Yunan mutfağında bolca yer alan balık, sebze ve zeytinyağı sayesinde oldukça sağlıklı sofralar kurulduğunu söyleyebiliriz. Yunanistan, birbirinden lezzetli zeytin ağaçlarına sahip olduğu için dünyanın önde gelen zeytinyağı üreticilerindendir. Tereyağı ve margarin mutfaklarına sonradan girmiştir.
Yunan mutfağı için balığın önemli bir besin kaynağı olduğunu söyleyebiliriz. Mutfakları oldukça zengin olmasının yanında içkiyi de çok sevdiklerinden dolayı birçok lezzetli meze de sofralarından eksik olmaz. Meze kültürleri oldukça gelişmiştir. Mezeler arasında en çok tercih edilenler; ızatsika, cacık, dolmades, yaprak sarması, zeytin, tarama salata ve akalamaridir.
Kuru fasulyeyi çok severler ve bizim birçok yemeğimizi onlarda da görmek mümkündür. Ekmeği az tüketen yunanlıların sofralarında, musakka, güveç ve her türlü çorba bol bol bulunur. Peynir ve patates kızartmasını sofralarından eksik etmedikleri gibi salatalarında ise genellikle radika ve selino adı verilen otları kullanırlar. Türklerle olan en önemli ortak noktalarından biri de yemekten sonra Türk kahvesi içmeleridir.
Yunan mutfağı bölgeler arasında farklılıklar gösterir. Mesela Makedonya ve Peloponez mutfaklarının hem ortak hem de birbirinden farklı yönleri vardır. Ortak bir özellik olarak ikisinde de bol miktarda balık kullanılır.
Sabah kahvaltılarını çok sevmedikleri için kahve, meyve veya biraz peynirle geçiştirirler. Ama günümüzde ise kahvaltı onlar içinde daha önemli bir yere sahiptir. Bal ve çay gibi lezzetler kahvaltılarında mutlaka bulunur. Yunanlıların ana yemeği öğle yemekleridir. Örneğin Cumartesi ve Pazar günleri öğle yemeklerinde aileler bir araya gelir. Öğle yemeği menülerinde, Pita (Yunanlıların özel ekmekleri) yanında limon ve yumurtayla hazırlanan ekşi bir sosla pişirilen et, balık veya sebzeyle hazırlanan klasik bir yemek yerler. Pazar günleri ya da özel günlerdeyse çeşitli et dolmaları veya fırında kuzu lezzetini tercih ederler.
Yemek ve tatlılarında genellikle kuru üzüm, kuru incir, badem, zencefil, safran ve portakal kullanırlar. Pitayı tatlı yaparken de kullanırlar. En lezzetli tatlılarından biri ise, çok eski bir tarihten beri onlarla olan sütlü börektir. Bizim kültürümüzde de çok sevilen baklava ve kadayıf Yunanlılarında çok sevdiği tatlılardandır.
ALINTIDIR...
