Mercimek(Lens culinaris), baklagiller (Fabaceae) familyasında yer alan
Lens cinsine dahil dört türden biridir. Aslında
Lens cinsi içinde bulunan tüm türlerin az çok mercek şekilli ve yenilebilir tohumları topluca "mercimekler" olarak anılsa da
Lens culinaris, "mercimek" denildiğinde en çok akla gelen ve en sık tüketilendir. İki çeşittir. Birisi küçüktür. Çiçeği beyazdır. Öbürü de iri ve değirmidir.Çiçeği meneviş rengine mail beyazdır.
[h=3]Mercimek Türleri;[/h]
Kahverengi mercimek (mignon mercimek)
Çok küçük taneleri olan bu kahverengi mercimeğin tatlımsı bir aroması vardır. Pişerken çok fazla yumuşamaz ve aromaları içine çekme özelliğine sahiptir. Salatalar için 35 dakika, çorbalar için ise 50 dakika pişirmek gerekir.
Kırmızı mercimek
Kabuksuz olan bu mercimeğin, nişasta oranı fazladır. Natural tada sahip olan kırmızı mercimeği salatalar için 8 dakika, püreler ve çorbalar için 10 dakika pişirmelisiniz.
Sarı mercimek
Kabuksuz olan bu mercimeğin nişastalı, hafif fındığımsı bir tadı vardır. 8 dakikadan fazla pişirildiğinde dağılır. Püre yapmak için çok uygundur.
Yeşil mini mercimek (puy mercimeği)
Çok pişirilse bile formu bozulmaz. Yoğun fındığımsı tadı var ve aromaları çok iyi emer. Salatalar için 30 dakika, yemekler için 40 dakika pişirebilirsiniz. Yeşil mercimek, ülkemizde normal mercimek olarak tanınır. Pişirirken kabukları çabuk patlar. Yemek ve püre yapmak için uygundur.
[h=3]Mercime
ğin Faydaları:[/h]
- Tabiatı sıcaklık ve soğuklukta normaldir. İkinci derecede kurudur. Bir miktar kabızlığı da vardır.
- Mercimeğin iyisi; çabuk pişen; suda ıslatıldığında suyu çok karatmayandır. Mercimeğin pişmi*şinin suyu karnı ishal eder. Hususiyle zeytinyağı ve tuz ilave olunduğunda. Fakat önceki suyu süzülüp tekrar taze su ile pişirilirse; bu defa kabız eder. Böyle olunca ishale ve hayız ifradma faydalıdır. Mercimeği gulaflarıyla yemek kabız getirir. Zira gulaflarında aşırı derecede kuvveti kabza ve cazbe vardır. Ziyadesiyle kabız olunmak arzu edildiğinde mercimeği gulaflarıyla sirkede çokça kaynatıp ye*meli. Gulaflarını bırakıp sadece mercimeği yemek kabız getirmez.
- Mercimeği sık sık ve çok yemek doğru ve uygun değildir. Göze perde eder.
- Sinirlere ve Akciğere zarar eder. Zararından korunabilmek için sirkeyle iyi pişirmelidir. Böyle olunca şişirmesini, giderir ve mideye kuvvet verir.
- Yine mercimeği devamlı ve çok yemekten sevda ve sevdadan olan yaramaz hastalıklar meydana ge*lir. Hususiyle cüzzam ve sertan denilen sevdavî çı*banlar ve malihulya peyda olur.
- Sirke ile mercimeği pişirip çukur olan yaraya vursalar; tez doldurur ve iyileştirir. Soğuktan olan yarıklara da iyidir.
- Hekimlerden bazıları demişler ki; Mercimeğin evvelki suyunu soğulcan olan ço*cuklara içirseler çabucak soğulcanı öldürür.
- Mercimeği çimlenmiş arpa ile kaynatıp nekrise vursalar ağrısını teskin eder.
- Mercimeği iyice pişirip sonra dövüp yakı etse*ler yaradan ve başka yerlerden çıkan kanı teskin eder.
- Mercimeği bal suyuyla kaynatıp üzerine vur*makla, insan vücudunda bulunan cerahati, uyuzlu*ğu, huşuneti giderir. Buruşmuş, bozulmuş âzâyı iyileştirir.