Yöresel Tarif julia 'nin karadeniz mutfağı ....

Yöresel Yemekler

julia__

kocaman kocaman gülüşlerim var benim
Kayıtlı Üye
11 Aralık 2010
36.141
160
423
merhaba arkadaşlar burada sizinle güzel karadenizimin yöresel yemeklerini paylaşacağımmm ....

karadeniz mutfağını seven tüm arkadaşları beklerimmm .....

leziz yemeklerle şimdiden afiyet olsun hepnizi ....
 
Hamsili Pilav....​

verdiğim ölçüler 6 kişiliktir arkadaşlar...

750 gr hamsi
1 ½ Su Bardağı Pirinç

2 tane kuru soğan1 yemek kaşığı Tereyağ (yada sıvı yağ isteğe göre),

1 yemek kaşığı Tereyağ (yada sıvı yağ isteğe göre),

1 yemek kaşığı Tereyağ (yada sıvı yağ isteğe göre),
1 yemek kaşığı Kuş Üzümü,
1 yemek kaşığı Dolmalık Fıstık,

Yani Bahar, Tuz, Pul Biber



hamsiler kılçıklarından ayrılacak . bir kenarda iyice yıkadıktan sonra süzülmeye bırakılacak...

orta boy bir tencere de tereyağını eritin mutlak tereyağı olsun kızlarrr bu lezzeti alabilmek için.
dolmalık fıstıkları ve incecik kıyılmış soğanları bu yağda kavurun.
yıkanan pirinçleri ekleyin kavurun üzerineee 1.5 2 parmak gelecek şekilde su koyun tuz kuş üzümü yenibahar ve pulbiberi ekleyin kaynayınca ateşi kısın ve yavas yavas pilavı pişirmeye bırakın


Dizerken ortadan başlayın ki hamsiler güneş gibi dizilsin ve görüntü güzel olsun. Pilav pişince iyice karıştırın, hamsilerin üzerine yayın. Kalan hamsileri de aynı şekilde pilavın üzerine dizin. 180-200 dereceli önceden ısıtılmış fırında hamsiler pembeleşene kadar kızartın.



bu da fotograf arkadaşlarr ....



inşallah afiyetle yersiniz kızlar ....
 
Laz Böreği......​

öncelikle lazlar laz böreği adından da anlaşıldığı gibi lazlara ait bi pasta çeşitidir. ayrıca bildiğimiz gibiii normal börek gibi de tuzlu deil aksine tatlı bir börektir laz böreği . kardenizde genel de özel günler de düğünlerde bayramlarda yapılır.

şimdi arkadaşlar gelelim böreğimizin yapılışına....

ilk olarak malzemeler

100 veya 150 gram yağlı yiyişinize göre deişir mutlak tereyağı ama 150gr tam ölçüdür.
14 tane yufka 2 su bardağı toz şeker
1 tutam tuz ve karabiber
4 çorba kaşığı nişasta...
4 çorba kaşığı pirinç unu
ve su....

Şerbeti İçin ;


1.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su ...

öncelikle arkadaşlar böreğimizin şerbetini hazırlanacak... bu yapmak içinde orta boy bir tencereye 7 su bardağı süt koyalım. üzerine şekeri ekleyiip kaynamasını bekleyelim

bu arada da bi tarafta yufkalarımızın katları için bir tavada terayağımızı eritelim.

Diğer taraftan 1,5 su baradğı tozşeker ve 1 su bardağı su ile şerbet hazırlanır. 14 adet yufkanın yarısı tepsiye her katı yağlanarak dizilir. Yufkların yarısı yağlanınca şerbeti için bir kapta 4 yumurta sarısı, nişasta, pirinç unu, bir tutam tuz ve karabiber karıştırılarak içi hazırlaınır.



hazırladığımız içe kaynayan süt eklenir muhallebi kıvamına gelene dek pişirilir. şerbetin iilk sıcağı çıkınca yufkaların üzerine dökülür kalan yufkalarda her katı yağlanarak tepsiye dizilir

üzerine kalan yağ dökülür ve kare kare kesilir 180 derece fırında nar gibi kıarana kadar pişirilir fırından çıkarılır ve şerbet soğuk olarak böreklerin üstüne dökülür hazır baklava yufkası ile de yapılabilir kızlar illa elde açmaya gerek yok afiyet bal şeker olsunnn

şimdi bi de fotograflaaa ölümsüzleştirelim tatlımızı

 
Karalahana Çorbası....​

ımmmm en sevdiğim leziz çorbalardan biridir kızlarr mutlak denemelisinizzz arkadaslarımm eşleriniz ya da aileniz çok sevecektir eminim

öncelikle gerekli malzemeler ;

1,5 su bardagi misir unu
1 Bas karalahana
1 bas sogan
yarim bardak sivi yag
yarim corba kasigi tuz
8 su bardagi su
kirmizi pul biber aci veya tatli

yapılışıı ;

Ilk once tencereye yag konulur yag kizinca ince dogranmis soganlar pembelesinceye kadar kavrulur sonra kirmizi biberler icine ilave edilir birazcik kendi halinde sogan ve biberler pistikten sonra uzerine yakinmis ve dogranmis kara lahanalarimizi ekleriz sonra 5 bardak ilik su ilave edilir corbamiz kaynayincaya kadar atesde kalir geriye kalan 3 bardak su misir unu ile ayri bir kapda karisitirilir daha sonrada kaynayan tencereye yavas yavas ilave edilir corbaniz 15 dakika sonra kisik atesde servise hazirdir.



buyrun afiyetleee yiyin kızlar

ve olmazsa olmazım resim

 
Son düzenleme:
Pazı Mücveri.....​

ilk olarak malzemeler.......

2 bağ pazı yeterli gelir kızlar
kuru soğan 2 tane
2 fincan pirinç
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
tuz karabiber nane
1 çay bardağı sıvı yağ

yapılışı ...;

pazılar ayıklanıp yıkanır, ince ince doğranıp, haşlanır. (sapları yumuşayıncaya kadar.) Süzgece alınır. Üzerine biraz soğuk su gezdirilir. Pirinç üzerini örtecek kadar su ile haşlanıp suyu çektirilir. Haşlanan pazılar avuç içinde sıkılarak çukur bir kaba alınır. İçine haşlanmış pirinç, un, yumurta, tuz, karabiber, soğan ve nane ilave edilip iyice karıştırılır. Tavaya bir miktar sıvayağ koyulup, kızdırılır. Hazırlanan iç tavaya ince bir şekilde (1 cm.) yayılır. Kızartma işlemi yapılırken tava yavaş yavaş sallanmalı. Bir taraf kızarınca bir tabak yardımı ile alt üst edilerek diğer tarafta kızartılır. Ilıdığı zaman dilimlere kesilerek servis tabağına alınır. Bu ölçüdeki malzemelerle 2-3 tava hazırlanabilir.



kolay ve muhteşemdir kızlar ya

 
Fasülye Kavurması...​

10 dk fda yapılacak basit bir yemektir acil durumların yardımcısıdır kızlar

malzemeler

1/2 taze fasülye
2 adet yumurta
sıvı yağ

yapılışı... ;

Fasulyeleri temizleyip 2'ye, 3'e kesin ve yıkayın. Tencereye alıp kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, süzün. Ilınınca derin bir kaba alın.

Yumurtaları bir kapta çırpın. Tavada sıvıyağı kızdırın. Fasulyeleri ekleyip üzerine yumurtayı dökün. Alt üst kızartıp servis tabağına alın. Sıcak olarak servis yapın.




 
devamı gelecek kızlar bilmek istediğiniz özel bi karadeniz yemeği varsa yazabilirsiniz buraya ben tarifini veririm size kızlar afiyet dolu günler dilerim herkese
 
Kuymak....​

malzemeler ;

3tahta kaşığı mısır unu
3 kaşık tereyağı
bir kese uzayan peynir
su ve tuz

bir tavada tereyağı eritilir. Mısır unu konulup penbeleş inceye kadar kavrulur. Tavaya su ve peynir ilave edilir. Peynirin tuzuna göre tuzu ayarlanır. Hafİf ateşte karıştırılarak yağını üzerine verinceye kadar pişirilir.
Muhlama (kuymak) tel veren peynirle yapılabileceği gibi hertürlü peynirle veya minci ile de yapılabilir. dir


 
Hoşmer.....​

malzemeler....

Bir litre kaymaklı süt, bir kase köy peyniri, üç tahta kaşığı mısır unu, yeterince tuz.


Kaymaklı taze süt süzgeçle süzülerek bir tavaya boşaltılır. Tava ateşe konarak kaynatılmaya bırakılır. Elenmiş mısır unu, kaynayan süte yavaş yavaş ve karıştırılarak ilave edilir. Normal kıvama gelince ince doğranmış köy peyniri ve tuz konur. Peynirin hoşmer içine erimesiyle birlikte sıcak servis yapılır.
Hemşin yöresinde kaymağı alınmış süt içeresine mısır unu karıştırılarak yapılan tava işine "Kotniyar" denmektedir. Kotniyara peynir konmaz.
Hoşmer, muhlama gibi yenir ve yerken yağ tavada göllenir
 
enişte lokumu......

malzemeler ...;

Uç su bardağı tereyağı (Margaıin de olabilir), üç su bardağı yoğurt, altı su bardağı şeker, üç yumurta, yarım limon suyu, yanm çorba kaşığı kaıbonat, alabildiğince buğday unu ve tuz


yapılışı ...;

Şeker, yumurta ve yoğurt bir kap içine konur, şeker eriyinceye kadar çnpilır. Şeker yağ içine erimediğinden eritilmiş ilik yağ bu karış ima sonradan ilave edilir. Diğer yanda yarım limon suyuna karbonat katıp karıştırarak yağh karış ima katılır ve alabildiğince un konarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamur on dakika dinlendirilir. Bu hamurdan iki yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında yuvarlayıp uzatilarak lokum şekli verilir. Yağlanmış tepsiye birer parmak ara ile yerleştirilir, üzerine bıçakla (Z) şeklinde kesikler atarak şekillendirilir. Plekide ekmek pişirir gibi üzerine sac örtülerek veya kuzinada orta hararette pişirilir.



 
pepeçura......

malzemeler .....;

Uç kilo siyah kokulu üzüm, bir su bardağı mısır unu, tuz. Az bir miktar buğday unu katılması iyi olur.


yapılışı ... ;

Üzümler ezilir, şırası alınır. Gerekirse üzümlerin posası az bir suda pişirilerek posada kalan öz de alnmış olur. Bir kazana koyduğumuz ve kaynar hale getirdiğimiz üzüm suyuna un, yavaş yavaş yedirilir, gerekirse şeker ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Sahanlara taslara konup soguk olarak ikram edilir. Bir kaç gün hatta daha fazla bekletmek daha makbuldur. Küflenmeye başlamış olmak bekleme süresini belirler.

Pepeçura, pekmez için hazırlanan şımdan bir miktar ayrılarak da yapılabilir.

 
ayy şu börekten bir yudum alabilirmiyim birde enişte llokumuuu ay ne güzel görünüyorlar şimdi kaçayım yoksa ağzımı tutamayacaım karnımda acıktı yarın etraflıca gelip o lokumun tarifini yazacağım topikin hayırlı olsunn gaymaklı pötübörüm
 

alabilirsin tabi ki geceyelim mutlak laz böreğini dene ama cnmm süper bi lezzet yaaa
 
mayiscadisi .!.:
pancar ve fasülye diblesini çok severim. karadenizliyim :)
Genişletmek için tıkla...

bende cnm yaa ama daha paylaşacağımız çok yemek var burda karadenizimizi tanıtmak adına senn aklına gelen yemek isimleri varsa özelden yazsana bana cnm bende eklim buraya ben aklıma geldkçe ekliorum
 
etli karalahana sarması.......

gereken malzemeler ;

◦1,5 su bardağı pirinç
◦4 baş kuru soğan
◦250 gr kıyma
◦1 yemek kaşığı kuru nane
◦1 tatlı kaşığı karabiber
◦1 tatlı kaşığı tuz
◦arzuya göre 1 yemek kaşığı domates salçası
◦1 su bardağı doğranmış maydanoz
◦1 çay bardağı sıvıyağ

2.ayrıca
◦2 demet (yaklaşık 1 kg) karalahana
◦1 tatlı kaşığı tuz
◦yarım çay bardağı sıvıyağ
◦kaynamış su



1. büyükçe bir tencerenin yarısına kadar su doldurup ateşe koyun, kaynamasını bekleyin. bu arada lahanaların sap kısımlarını biraz kesip demetleri ayırın. yaprakları teker teker yıkayın.

2. kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz atın. yıkamış olduğunuz yapraklarının tamamını kaynayan suya koyun. koyar koymaz yaprakları kevgirle alt üst edin. (hepsini aynı anda ters yüz etmelisiniz) 2 dakika sonra tenceredeki suyu süzün. karalahanaların soğumasını bekleyin.

3. karalahanalar soğurken 1,5 su bardağı pirinci iyice yıkayın. 4 adet soğanı yemeklik doğrayın. iç malzemelerinin tamamını sırasıyla ilave ederek geniş bir kapta karıştırın.

4. soğuyan her bir yaprağı avucunuzun ortasına alıp yaprağın damar kısmını bıçak yardımıyla sapından başlayarak hafifçe alın. (yaprağın yırtılmamasına dikkat edin.) yaprakların içine birer tatlı kaşığı iç malzemeden koyun. yaprakların iki yanını kapatıp rulo şeklinde sarın. (dolmaların kısa ve -annemin tabiriyle- tombiş olmaları gerekiyor)

5. geniş ve yayvan bir tencerenin dibine 2-3 karalahana yaprağı serin. sardığınız dolmaları tencereye dağınık bir biçimde yerleştirin. dolmaların üzerini birkaç yaprakla kapatın ve yarım çay bardağı sıvıyağı gezdirin. en üste tencerenin genişliğinde bir tabak kapatın ve dolmaların hizasında kaynamış su ekleyin. tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşe koyun. su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yaklaşık yarım saat)




vee resim kızlarr

 
devamı gelecek .....
 
Son düzenleme:

ellerınıze saglık ne zamandır bu tarıfı arıyodum yapıcam en kısa zamanda
 
yasamak .!.:
ellerınıze saglık ne zamandır bu tarıfı arıyodum yapıcam en kısa zamanda
Genişletmek için tıkla...

afiyet bal şeker olsun cnmm cnm bu tarifin içine fasülye ve nohutta koyan var tercih edersen ekleyeblrsin
 
Son düzenleme:
Mısır Çorbası​

Mısır Çorbası
Malzeme
1 kg kırma beyaz mısır 1 litre ayran 1 çorba kaşığı nane 1 su bardağı kuru fasulye
Yapılışı
Akşamdan suya bırakılan kırma mısır ve fasulye sabahleyin haşlanır.Bir tenceye su konularak kaynatılır.Hazırlanan malzemeler kaynayan suya katılır.Piştikten sonra dinlemeye bırakılır.Ayrı bir kapta hazırlanan ayranın içine pişmiş kırma mısır ve fasulye karışımı konulur.Servis yapılacağı sırada yağ eritilerek yemeğin üzerine dökülür.Nane ve tuz ilave edilir
 
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

G
Eş problemleri
4 5 6
Yorumlar
118
Görüntüleme
4K
Burcici
B
  • Kilitli
KOCAMIN HİZMETÇİYİM - 2 (GÜNCELLENDİ)
Yorumlar
19
Görüntüleme
2K
Mune
B
Misafirimin yaptığını okuyun lütfen
6 7 8
Yorumlar
152
Görüntüleme
7K
MaryShelley
K
Ayrılmalı mıyız artık? Gitmeli miyim bu yerden ?
Yorumlar
17
Görüntüleme
1K
kkbotikk
K
KOCAMIN HİZMETÇİSİYİM
6 7 8
Yorumlar
156
Görüntüleme
7K
blessedd
B
Bu siteyi kullanmak için çerezler gereklidir. Siteyi kullanmaya devam etmek için onları kabul etmelisiniz. Daha Fazlasını Öğren.…