Yağlar; vücutta hem proteinler gibi yapıtaşı hem de enerji kaynağı olarakkullanılırlar. Vitaminlerin bazılarının emilimi için de yağlar gereklidir.Proteinlerde olduğu gibi yağ asitlerinden bazıları vücutta yapılamaz vebesinlerle alımı zorunludur.
Bu esansiyel yağ asitleri beyindeki sinir yapılarınınve iletilerin düzenlenmesinde çok önemlidir. Yağlar az tüketildiğindetokluk duygusu oluşmaz, zayıflama olur, esansiyel yağ asitlerininalınan kalorinin yüzde 1-2’sinden az olması durumunda büyümeiçin gerekli enerji miktarı artar, ciltte kuruluk, soyulma, kalınlaşma olabilir.
Aşırı alındığında şişmanlık oluşur, erken yaşta fazla yağ alımıyla,ileri yaşlardaki kalp damar hastalıkları arasında bağlantı varlığı henüzispatlanmamıştır, ancak konuyla ilgili çalışmalar sürüyor.
Yağ kaynakları;süt, yumurta, yağ, et, balık, peynir, mısır, soya, ayçiçeği gibibitkisel yağlardır. Mineraller yapısal elemanlardır. Bir kısmıkemik, diş yapısında yer alır (kalsiyum, fosfor, magnezyumgibi), demir, iyot, çinko, bakır, krom, manganez, selenyum,molibden, kobalt, flor, nikel gibi eser elementler devücutta pek çok işlevi olan minerallerdir.
Çok az miktarlarda alımlarıyeterli olmakla birlikte eksiklikleri önemli aksamalara neden olabilir.