Baharat, bitkilerin çoğunlukla yaprak, tohum gibi kısımlarının kurutulması, toz haline getirilmesi, ufalanması veya benzeri kimi işlemlerden geçirilmesi ile elde edilen yemek tatlandırıcılarının genel adıdır.
Her kültürün mutfağında kullanılan baharatın, ortalamanın üzerinde yaygın olduğu mutfakların ortak özelliği taze ve bol çeşitli sebzenin yokluğu ya da pahalılığıdır denebilir.
Türkiyede en çok kullanılan baharatlar nane, karabiber, kekik, kimyon, pul biber olarak sayılabilir.
Baharatları Saklama Koşulları
Sıvı yağ içinde ya da tuzlanarak saklandıklarında fesleğen,tarhun otu, sarımsak gibi kokulu türlerin lezzetleri daha iyi korunur. Bir kez kuyllanıldıktan sonra kapaklarının sıkıca kapatılıp buzdolabına konmaları ve bir ay içinde tüketilmeleri gerekir.
Baharatlar Hakkında Bilgiler
Evde baharat karışımı yapacaksanız iri ve taneli olan baharatları mikserden geçirin ve hepsini homojen olarak iyice karıştırın.
Baharatların taze olup olmadığını anlamak için, rengine ve kokusuna bakın. Özellikle pul biberin rengi canlı ve güzel olmalıdır. Yağlı olmamalıdır. Tane karabiberin rengi canlı siyah ve parlak olmalıdır. Toz karabiber koklandığında kokusu keskin olmalıdır. Koku azaldıkça karabiberin ömrü bitmiş demektir ve kullanmamalısınız. Nane ve kekik alırken rengi önemlidir. Eğer rengi canlı ise baharat taze demektir.
Toz karabiber ve toz pul biber alırken özellikle paket ürünleri tercih edin. İçlerine başka maddelerin karıştırılıp karıştırılmadığını ayırt etmek güçtür. Bu sebeple ya çok iyi bildiğiniz ve güvendiğiniz yerden alın ya da paketli marka ürünleri tercih edin. Özellikle, kırmızı toz bibere kiremit tozu, İrmik Vs. Karıştırabiliyorlar.
İsota başka madde karıştırılmış mı karıştırılmamış mı nasıl anlarsınız?
İsotu satın alırken bunu anlamak güçtür. Ancak, yemeğe katılıp pişirildikten sonra anlayabilirsiniz. Hakiki isot yapılan yemeğin su yüzüne çıkmaz, dişe damağa yapışmaz. Yemeğin içinde erir gider. Bu sebeple satın alırken emin olduğunuz yerden alınız veya paket ürün alıp kullanın.Kırmızı pul biber alırken çekirdeği fazla olmayanları, irilerinin arasında küçük parça olmayanları tercih edin.
Kuru otların acımsı tadını kırmak için, onları yemeklerinize katmadan önce fırında biraz ısıtın. Böylece hem acılığı gider hem de aromaları daha iyi çıkar.
Baharat çok hızlı ve çabuk bozulan bir üründür. Bu nedenle buzdolabında ve cam kavanozlarda saklanması en doğru olanıdır. Nemli ve güneşli ortamlardan sakınılması gerekir. Paketinde ya da poşette tutmamak gerekir.
Baharatları pakette almayacaksanız, açıkta satılan baharatların üzerinde kapağının kapalı olmasına dikkat edin. Üzeri açık olan baharatları almamaya dikkat edin.
Baharat alırken
Baharatı koklayarak seçin. Tadı kokusundadır.
Baharatın tadına bakın.
Baharatları işlenmemiş haliyle tercih edin.
Baharatı kendiniz öğütün.
Baharatıyla ünlü, bilinen ve güvenilir baharatçılardan alın
Baharatlarınızın soğuk ve kuru bir yerde saklayınız. Işıktan uzak tutun. Metal ve koyu camlı kavanozlar saklamak için idealdir. Plastik kapları kullanmayın. Ocağın, fırının yanında veya yakınında bulundurmayın. Aksi halde rutubetlenir.
Her kullanımdan sonra, otların bulunduğu paketin iyice kapatılması gerekir. Aksi takdirde o mis gibi güzelim kokuları kaybederler.
Köfte için evde baharat karışımı yapmak istiyorsanız
Kimyon
Kişniş
Yenibahar
Sarımsak
Kırmızı Biber
Karabiber
Karıştırarak elde edebilirsiniz. Hazır baharat karışımına taze dereotu, biraz karabiber, biraz da sarımsak katarak daha lezzetli köfteler yapabilirsiniz.
Çorba yemeklerine hangi baharatlar yakışır?
Sebzeli çorbalara kekik, reyhan, fesleğen lezzet verir.
Tahıllı çorbalara taze nane, reyhan, kekik lezzet verir.
Etli çorbalara özeliikle fesleğen, kekik, reyhan çok yakışır.
Her çorbaya rahatlıkla katabileceğiniz baharatlar; reyhan, kekik, kırmızı toz biber ve karabiberdir. Arzunuza göre ya hepsini aynı anda ya da tek olarak katabilirsiniz.
Et yemeklerine hangi baharatlar yakışır?
Et yemeklerine kimyon, kekik, biberiye, kırmızı pul biber çok yakışır. İster tek başına kullanın ister hepsini birden kullanın. Dikkat etmeniz gereken yalnızca etin tadını bastırmasıdır. Özellikle biberiye ve kekik et yemeklerinde önemli yeri olan baharatlardır.
Etinizi ızgara yapacaksanız, özellikle reyhan ve fesleğen kullanmayı deneyin.
Tavukla yapılan yemeklere hangi baharatlar yakışır?
Tavuk ızgara yapacaksanız; köri, tek başına zerdeçal ve satılan hazır tavuk baharat karışımları kullanılabilir.
Fırında yapılacak tavuk yemeklerine köri sosu çok lezzet verir.
Tavuk baharat karışımını evde hazırlamak isterseniz.
Köri
Zerdeçal
Biberiye (toz halinde)
Kekik
Kırmızı toz biber
Dolma içine hangi baharatlar yakışır?
Zeytinyağlı dolmalarınıza, hazır satılan dolma baharatı kullanabileceğiniz gibi yenibahar, kişniş, tarçın, karabiber de katabilirsiniz. 1 kg malzemeye 1 yemek kaşığı dolma baharatı kullanmanız yeterli olacaktır.Buna kuş üzümü ve fıstık ekleyerek daha lezzetli yapabilirsiniz.
Etli dolmalarınıza kuş üzümü, fıstık, yenibahar, kimyon çok lezzet verir.
Balık yemeklerine hangi baharatlar yakışır?
Defne Yaprağı
Biberiye
Reyhan
Dereotu
Kişniş
Balığa yakışan baharatlardır. Ya karışım yapın kullanın ya da tek başına kullanın. Arzunuza kalmış.
Balığı ızgara yapacaksanız, balığın altını defne yaprağına yatırın. Balığın içine taze biberiye koyun. Üzerine de dereotu koyup ızgaraya verin. Çok lezzetli olduğunu göreceksiniz.
Kokoreçin vazgeçilmez baharatı kekiktir. Toz biber ile kırmızı pul biber kokoreçe çok yakışır. Kokoreç ızgara yapılırken baharat katılır. Kokoreç sote domates, yeşil sivri biber, kekik, toz biber ve pul biber katılıp yapılır.
Yukarıdai konuda yazılan bilgiler Ezgi Sertelin Püf Noktalar kitabından alıntı yapılarak yazılmıştır