Acemi mutfağı

ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.
Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.
Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması.
​
 
ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.
Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.
Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.
Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.
​
 
ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.
Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.
Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir​
.
 
ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Harç : Kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılması.
Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.
Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.
​
 
ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Karanfilli Soğan : Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.
Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.
Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.
Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.
Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.​
 
ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.
Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.
​
 
ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.
Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.
Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.​
 
ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.
Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

​
 
ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.
Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir
​
 
ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.
Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..
Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.​
 
ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.
Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.
Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.
​
 
ACEMİ MUTFAK SÖZLÜGÜ

Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması.​
 
İyilikmeleği canım paylaşımların hepsi faydalı ve çok güzel çok teşekkür ederim. Burayla ilği çok güzel çok güzel planlarımız var
ÇOK YAKINDA (fırağmanıda unutmuyalım )
 
2 aylık evli biri olarak ve evleneseye kadar mutfağa girip yemek yapmışlığım yok halada yapmadım , bu topikten birçok şeyi öğrenerim umuduyla takibe alıyorum , tarifleri sabırsızlıkla bekliyorum
 
yasby .!.:
2 aylık evli biri olarak ve evleneseye kadar mutfağa girip yemek yapmışlığım yok halada yapmadım , bu topikten birçok şeyi öğrenerim umuduyla takibe alıyorum , tarifleri sabırsızlıkla bekliyorum
Genişletmek için tıkla...

Öncelikle hoşgeldin benimde burayla ilğili planlarım var, mesala her hafta bir etkinlik yapmak istiyorumyemeği öğretip bunu sizden istemek ,sizde fotoğraflarını burda paylaşmak ve olduğunu yada olmadığını,olmadıysa neden olmadığını hep beraber tartışmak
İstiyorum inşallah katılım çoğalır
En zorlandığın şeyi yazarsan ondan başlarız
 
Son düzenleme:

merhaba efser benim bi sorunum var ya ben 4 yıllık evliyim 5 6 yıldır sürekli yemek yaparım evlendikten sonra daha da çok yapıp kendimi iyice geliştirdim malum benim yaşadığım yerde yani gaziantepte yemeğe çok önem verilir ama şöyle bir sorunum var benim biz evde 3 kişiyiz eşim 2 yaşında kızım ve ben ben her ne kadarda yemeği az yapıym yarına kalmasın 3 müze yetsin yeter akşamlık diye ne kadar az malzeme kullansamda maalesef yarınki akşama yetecek kadar daha oluyo ve benim eşimin mide rahatsızlığı var ve bayat yemek yiyemiyor mecbur ben kalan yemeği yiyip ona yeniden başka yemek yapıyorum sence ben nerede yanlış yapıyorum bi akıl verirseniz sevinirimm
 

Menuniyetle cevaplarım
Bak canım bütün hanımlar bu sorunla yemek yaptığımız ilk zamanlar kaşılaşır. Hiçbirimiz usta aşcı değil yada öyle doğmuyoruz gramajla uğraşacak vakit yok malesef bunun pratık yolu bence evde kendine bir ölçü belirlemen mesala 1 su bardağı pirinçle yapılan pilav yaklaşık 4 kişiyi doyurur tabi yanıda yaptığın yemeğe bağlı sulu yemek pilavı daha çok yedirir ama patatesli yemek daha az.Şimdi senin yapman gereken evde kendine 1 bir ölçü kabı bulmak mesala benim var hata misafir için yemek yapıyorsam onun için de ayrı bir kabım var onunla ölçülyorum.Ölçü kabı bul demem bu evde kuladığın bardak kase vb eğer bu kabla ölçdüğünde fazla geliyorsa bir dahaki sefere miktarı dahada azalt bu tahılı gurublar için geçerli ,ama sepze yemeklerin adet sayısıyla yapman gerekir yani biraz deneme yanılma yöntemiyle öğreniliyor başta değim gibi ilk yıllarda olur zamanla sende bir su bardağı piriç göz kararı tahmin edersin ama ilk aşama için kendine ölçüyü belirlemek için aileye yetecek ölçüde kabı bulman evdeki ev gereçlerin bu işi görür
 
Son düzenleme:
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

S
Bebek Kıyafetleri, Bebek Eşyaları Bebek için neleri iyi ki almışım dedim?
4 5 6
Yorumlar
111
Görüntüleme
60K
ggitp
G
R
Klasik Türk Ve Dünya Masalları
Yorumlar
1
Görüntüleme
7K
geceyagmuru
PKO'yu yenmek isteyenler buyrun içeriye!
54 55 56
Yorumlar
1K
Görüntüleme
295K
bushin
B
Saç Uzatma Yöntemleri Saçı hızlı uzatma günlüğü fotoğraflı
9 10 11
Yorumlar
212
Görüntüleme
140K
gecevekedicik
Yemek yapmaya yeni başlayanlar için mutfak sözlüğü
Yorumlar
1
Görüntüleme
6K
Zeyneppp_90
Z
Bu siteyi kullanmak için çerezler gereklidir. Siteyi kullanmaya devam etmek için onları kabul etmelisiniz. Daha Fazlasını Öğren.…