izinli sebzelerimizi bir hatırlayalım...
ENGİNAR:
Enginar özellikle diüretik özelliği sebebiyle ödem atmada çok yardımcı bir sebzedir.
Özellikle yapraklarıyla pişirildiğinde tek tek yenen yapraklar sayesinde yavaş yiyecek tanımına oldukça uygundur.
Demir,magnezyum ve C,B1,B12 içeriğiyle yorgunluğa,bitkinliğe iyi geldiği gibi
Karaciğeri temizleme özelliğiyle de çok önemli bir sebzedir.(kitapta anlam kargaşası yaşanmış olsa da enginar izinli sebzelerdendir.)
KUŞKONMAZ:
Kuşkonmaz ülkemizde pek bilinmese de diuretik(idrar söktürücü) sebzelerden biridir.
Genellikle garnitur olarak buharda pişirilimiş olarak servis edilir.
SOYA FİLİZİ:
En düşük kalorili sebzelerden olmasına karşın protein oranı en yüksek sebzelerdendir.Yağ ve nişasta oranı arttığından en taze filizler seçilmelidir.
Içerdiği fitoöstrojen menapozdaki kadınlar için destek niteliğindedir.
PANCAR:
Pancar diğer tüm sebzelerden daha cok şeker tadına sahiptir.Buna rağmen diyeti etkilemez çünkü kalorisi
çok düşüktür.
A,B,C ve P vitaminleri,
potasyum,bakır,çinko,kalsiyum,magnezyum içerir.
İçeriğindeki oxalic asit nedeniyle mesane taşına yatkınlığı olanlara önerilmez.
DOLMALIK BİBER(RENKLİ)
Dolmalık biberler en çok C vitamin içeren sebzelerdendir.(portakaldan bile çok)Ayrıca potasyum,folik asit ve A vitamin açısından da zengindirler.
Vitamin eksikliğine karşı diyetinizden eksik etmemeniz önerilir.
BROKOLİ:
Brokoli kilo vermeye en yardımcı sebzelerden biridir.C vitamini,potasyum,folik asit
A vitamin,magnezyum ve demir içeriğiyle mini ecza dolabı gibidir.
BRÜKSEL LAHANASI:
Diğer lahana çeşitleri gibi C vitamin,potasyum ve folik asit açısından zengindir.
LAHANA:
Obezite karşıtı ve tedavi edici özelliğiyle tüm sebzelerin başında yer alır.Özellikle kanser karşıtı kullanım için harika seçimdir.TÜM SEBZELER İÇİNDE C VİTAMİNİ İÇERİĞİ EN YÜKSEK SEBZEDİR.Aynı şekilde folik asit,potasyum ve B6 vitamini de cok yüksektir.
HAVUÇ:
Karbonhidrat oranı domatesin çok üstünde olsa da diyet program içinde yer almasında sakınca yoktur.
İçeriğindeki karoten ve A vitaminiyle kanser karşıtı 3 sebze içinde yer alır.
İçeriğindeki şeker piştiğinde kana daha çabuk karışır ama bu sadece diyabetikler için sorun olabilir.
KARNABAHAR:
C VİTAMİNİ en yüksek sebzelerden biri de karnabahardır.Yüksek potasyum içeriğiyle özellikle ödem yaşayan kadınlar için harika bir çözümdür.B6 ve folik asit de kadınlar için son derece önemlidir.Brokoli gibi karnabahar da kanser savaşçısı bir sebzedir.
KEREVİZ:
Kalorisi son derece düşük olan kereviz folik asit,potasyum ve C vitamin açısından zengindir.Kökü,sapı ve yaprakları birçok tarifte kullanılabilir.
SALATALIK:
En az şeker ve karbonhidrat oranına sahip sebze olan salatalık içerdiği doğal tuz olan potasyumla harika bir ödem atıcıdır.
PATLICAN:
Patlıcan en az kalorili sebzeler arasındadır.iÇerdiği petkin sayesinde midede jelleşip şişerek doygunluk yaratan,diyette vazgeçilmez sebzelerden biridir.
HİNDİBA:
Hindiba Kalsiyum ve potasyum içeriğiyle diüretik olarak etkilidir,
Folik asit de içeren hindiba gebeler ve kalp hastalığı riski olanlar için faydalıdır.
REZENE:
C Vitamini,folik asit ve potasyum içeriği yüksektir.Ayrıca hazmı kolaylaştırdığı için ağır yiyeceklerin sindirimine yardımcı olur.
TAZE FASULYE:
Dukan için önemli ilk 3 sebzeden biridir.Karbonhidrat oranı son derece düşük olmasına rağmen 100 grda günlük ihtiyacımız kadar A vitamin içerir.Ayrıca B1 folik asit oranı da oldukça iyidir.
Özellikle yulaf kepeğiyle yendiğinde yüksek protein içeriğiyle vejetaryenler için cok uygun bir kaynaktır.
Tıpkı patlıcan gibi içeriğindeki peKtin nedeniyle doyurucudur ve uzun sureli tokluk sağlar.
KARALAHANA:
Brokoli gibi lahana ailesindendir .Dünyanın en sağlıklı sebzelerindendir.
KIVIRCIK-ROKA-RADİKA:
Düşük kalorileriyle diyet program uygulayanlar için harika seçeneklerdir.
MANTAR:
Mantarlar tıpkı midyeler gibi yaşadıkları çevreden beslenirler ve içeriklerinde ihtiva ederler.Kültür mantarları yerine doğal mantarları seçmek daha iyi olacaktır.
BAMYA:
Bamya sebzeler içinde en kalorili ve karbonhidrat oranı yüksek olandır.Jelli yapısıyla doyurucudur fakat sık sık yememek iyi olur.
SOĞAN-PIRASA-ARPACIK SOĞAN:
Soğan eczanelerde ilaç niyetine satılabilecek kadar sağlıklı bir sebzedir.
İçerdiği E ve C vitaminiyle kalp hastalıkları riskini azaltan soğan kan sulandırıcı etkiye sahiptir.İçerdiği sulphur kandaki glukoz seviyesini ayarlayarak diyabeti engellemeye yardımcı olur.Ayrıca ödem sorunu yaşayanlar için de diüretik etkisi vardır.
Piştiğinde karamelleşmesini sağlayan doğal şeker içerir.Bu da diyette eksikliği duyulan şeker ihtiyacını azaltır.
PALMİYE KALBİ:
Palmiye kalbi palmiye ağacından elde edilir.
Kalorisi oldukça düşük olmasına karşın bir sebzeye göre oldukça fazla protein içerir.Doğada yabani olarak bulunur,yetiştiriciliği yapılmaz.
Konserve olarak bulunabilen bu ürün genelde garnitur olarak kullanılır.
BİBER:
En çok C vitamin içeren sebzelerdendir.(portakaldan bile fazla)Ayrıca potasyum,folik asit ve A vitamin açısından da cook zengindirler.
Vitamin eksikliğine karşı diyetinizden eksik etmemeniz önerilir.
BALKABAĞI:
Balkabağı diyet için eşsiz sebzelerdendir.Pektin içerdiği için doyurucudur.Aynı zamanda kalorilerin bağırsaklarda emilimini engelleyerek diyete yardımcı olur.
Yüksek A vitamin ile günlük ihtiyacı karşılar.
TURP:
Turp türleri her diyet için vazgeçilmez sebzelerdir.Kalorisi düşüktür ama C vitamin,folik asit,potasyum açısından zengindirler.
RHUBARB:
Laktasif etkisi nedeniyle bağırsak tembelliği olanlar için harika bir sebze/meyvedir.(tatlı olarak tüketildiği için)
Vitamin C ve magnezyum içerdiğinden hem rahatlatıcı hem de canlandırıcı özelliktedir.Oksalik asit içerdiğinden mesane taşına yatkınlığı olanlar dikkatli tüketmelidir.
Rhubarb çeşitli kompostoların,pasta ve keklerin kullanımına uygun bir sebze/meyvedir.
not:Türkiye'de rhubarb bulunmamakla beraber doğuda yetişen ışgın/ışkın da aynı ailedendir.Kabızlığa çok iyi gelen ışgın rhubarb gibi tatlı olarak tüketilemez.Ekşimsi tadıyla yeşil erik gibi tuzlanarak yenebildiği gibi kavurması da yapılır.Dağ muzu olarak da bilinen bu sebze mayıs ayından itibaren pazarlarda satılmaya başlanıyor.
SPAGETTİ KABAK:
Besin değerleri ve özellikleri balkabağıyla aynı olan bu kabak çeşidinin özelliği lifli yapısıdır.Bu lifler piştikten sonra spaghetti formunu aldıklarından kabak bu ismi almıştır.
ISPANAK:
Folik asit,demir ve A vitamin içeriğiyle sağlıklı ve düşük kalorili sebzelerdendir.
DOMATES:
Diyetin vazgeçilmez sebzelerinden domates her şekliyle sevilerek tüketilen bir sebzedir.
B,K,C ve Likopen içerir.(Likopen balkağındaki karoten benzeri sebzeye rengini veren maddedir.insan vücudunda bulunan en yaygın karotenoiddir ve en güçlü karotenoid antioksidanlardan biridir.)
ŞALGAM:
Şalgam lahana ailesindendir ama yaprakları yerine kökü tüketilir.
Şalgam iyi bir C vitamin ve kalsiyum kaynağıdır ve çok düşük kalori içerirler.Sulfürlü yapısıyla geç pişer fakat bu yapısı özellikle kolon ve rectum kanseri için koruyucudur.(ALABAŞ da şalgam çeşitidir.)
SU TERESİ:
Düşük kalorili olan su teresinin en önemli özelliği yüksek kalsiyum içeriğidir.Aynı zamanda içerdiği Karoten ,A vitamin ve C vitaminiyle 150grıyla bir günlük ihtiyacı karşılayabilir.Kalp rahatsızlıklarına iyi geldiği gibi sülfür içerdiği için kansere karşı da koruyucudur.
KABAK:
Kabak salatalık,domates,patlıcan ve hindiba gibi en düşük kalorili sebzelerdendir.Çok az sodyum içerir fakat zengin potasyum içeriğiyle özellikle ödem problem yaşayan kadınlar için faydalıdır.
iÇerdiği petkin sayesesinde midede jelleşip şişerek doygunluk yaratan kabak ,diyette vazgeçilmez sebzelerden biridir.
kaynak:
dukandiyetitariflerim: MUCİZEVİ DUKAN SEBZELERİ