-
Merhaba, Kadınlar Kulübü'ne ÜCRETSİZ üye olarak yorumlar ile katkıda bulunabilir veya aklınıza takılan soruları sorabilirsiniz.
Nisan Bebişleri Ek Gıdaya Başlıyor :))
- Konu Sahibi zeyra
- Başlangıç Tarihi
ben kaana kereviz yapıyorum terbiyeli bayılıyo..hem kaan öyle herşeyi yiyen bir bebek değil
(((tavsiye ederim
soğan kereviz havuç patates zeytin yağı düdüklüde pişiriyorum açınca içine ayrı bir yerde hazırladığım yoğurt un ve yumurta sarısını karıştırıp kerevizin içine atıyorum ve biraz daha pişiriyorum...
tabi beniöm paşam pütürlü yemediği için blendırdan geçiriyorum mecburen..bayılarak yiyor bunu:)))
(((tavsiye ederimsoğan kereviz havuç patates zeytin yağı düdüklüde pişiriyorum açınca içine ayrı bir yerde hazırladığım yoğurt un ve yumurta sarısını karıştırıp kerevizin içine atıyorum ve biraz daha pişiriyorum...
tabi beniöm paşam pütürlü yemediği için blendırdan geçiriyorum mecburen..bayılarak yiyor bunu:)))
ben kaana kereviz yapıyorum terbiyeli bayılıyo..hem kaan öyle herşeyi yiyen bir bebek değil
soğan kereviz havuç patates zeytin yağı düdüklüde pişiriyorum açınca içine ayrı bir yerde hazırladığım yoğurt un ve yumurta sarısını karıştırıp kerevizin içine atıyorum ve biraz daha pişiriyorum...
tabi beniöm paşam pütürlü yemediği için blendırdan geçiriyorum mecburen..bayılarak yiyor bunu:)))
ıyıde bacım onu sende sevıyondur bızım evde kım yıyecek
sana ve oglusuna afıyet olsun ben kerevızı salata yaparım kendıme
evet cevız fındık kabak cekırdegını ben kalvaltılarına ezıp katıyorum karıstırdım kerevızın ıcıne baska sebzelerı öyle dene bıde
meltemcim sen dediğim gibi yap bak ai,lecek seversiniz...bizim evde kereviz yemezdi kimse annem böyle yaptığından beri herkez kerevizi seviyoo:))))tavsiye ederim:)))
kız senın hatırına deneyecem
poyraza sabah kahvaltısı için omlet yaptım:)değişiklik olsun die çok da sevdi
yumurtanın sarısını ince ince rendelenmiş kasar peyniri ileçırptım domates rendeleyip zeytinyağında kavurdum yumuşadı zaten.sonra yumurtalı kasarı ekledim.afiyetle yedi kuzum.yanına da elma suyu ohh miss..
yepyeni gece mamaları ve çorba tarifleriyle bugün döneceğim kızlar:)
yumurtanın sarısını ince ince rendelenmiş kasar peyniri ileçırptım domates rendeleyip zeytinyağında kavurdum yumuşadı zaten.sonra yumurtalı kasarı ekledim.afiyetle yedi kuzum.yanına da elma suyu ohh miss..
yepyeni gece mamaları ve çorba tarifleriyle bugün döneceğim kızlar:)
abovvv ne zamandır aklımdaydı yumurtayı tavada yapıp vermek cesaret edemiyodum denicim bu dediğini kaan kahvaltı yapmadı bugün öğlene bunu yapcem şekerrrr
abovvv ne zamandır aklımdaydı yumurtayı tavada yapıp vermek cesaret edemiyodum denicim bu dediğini kaan kahvaltı yapmadı bugün öğlene bunu yapcem şekerrrr
yap şekerim yap afiyet bal şeker ola kaan paşama:)
hadı dönusun muhtesem olsun mama anne
[
kaan iştahsız diye yarın sabaha erteledim cicim çok sevdiği tarhanayı bile nazlanarak içti:84:
meltemcim herşeyi çigden koy düdüklüye..kereviz,havuç,patates,soğan...salça yada domates yok içinde..düdüklüde pişiriyorum ben...ayrı bir yerde un,yumurta sarısı,yoğurt ve limonu çırp kerevize ekleyip biraz daha pişir..yemeğin suyu salep kıvamında oluyor...
afiyet olsun şimdiden umarım beğenirsiniz..bennucumda beğenir inşallah..
Milupa, Bebelac bebek sütleri, kaşık mamalarında da var emülgatör var.
Yağı suya ilave edin, göreceksiniz ki bu iki sıvı hiçbir zaman karışmayacaktır, ta ki emülgatör eklenene dek. Emülgatörler uçlarından birisi yağı seven (hidrophobic) diğeri suyu seven (hidrophilic) moleküllerdir. Yağın ve suyun iyi bir şekilde birbirine karışmasını (dispersion) sağlayarak kararlı, homojen ve topaksız bir emülsiyon meydana getirirler.
Eski Yunanlılar, balmumunun emülgatör etkisini kozmetik ürünlerde kullanmışlardı ve yumurta sarısı 19. yüzyıl başlarında muhtemelen gıda üretiminde kullanılan ilk emülgatördü. Yumurta sarısının oldukça kısa süren kararlığından dolayı, imalatçılar 1920' lerden bu yana önemli bir gıda ürünü olan soya fasulyesinden elde edilen lesitini daha çok tercih etmişlerdir. Fakat emülgatörler için ani ve önemli gelişme bundan 10 yıl sonra, yağ asit türevleri (mono- ve di-gliseritler) ortaya çıkarıldığında yaşandı. 1936 yılında emülgatörlerin dondurma üretiminde kullanımları patent almıştır. Şimdilerde, emülgatörler gıda katkı maddeleri, margarin, mayonez, kremalı soslar, şeker (bonbon), işlenmiş paketli gıdalar, şekerlemeler ve fırın ürünleri gibi birçok gıda ürününün imalatında önemli rol oynarlar.
Emülgatörlerin bazı yaygın uygulamaları
Ekmek
Emülgatör olmadan da ekmeğin yapımı mümkündür fakat sonuç olarak kuru, hacmi düşük, ve kolay bayatlayan bir ekmek elde edilir. Hamura eklenen % 0.5 kadar az miktardaki emülgatör ekmekte hacmin artışını, yumuşak bir ekmek içi yapısının oluşumunu ve raf ömrünün uzamasını sağlamaya yeterlidir. Ekmekte 2 çeşit emülgatör kullanılır: hamur sertleştiriciler (örneğin diacetyl tartarik asit esterleri (E 472e) ve sodyum yada kalsiyum stearoyl-2-lactylate (E 481, E 482)) ve hamur yumuşatıcılar (örneğin yağ asitlerinin mono- ve di-gliseritleri (E 471)). Hamur sertleştiriciler hamuru daha dayanıklı kılıp ekmeğin daha düzgün bir yapı ve hacimde olmasını sağlarlar. Hamur yumuşatıcılar ise yumuşak bir ekmek içi yapısının oluşumuna ve uzun bir raf ömrünün elde edilmesini sağlarlar.
Çikolata
Bütün çikolata ürünleri, %0.5 oranında lesitin (E 322) veya amonyum fosfat (E 442) içerir. Bu emülgatörler, çikolataya uygun bir kıvam sağlamak amacıyla eklenir. Böylece çikolatalar kalıplara daha kolay yerleşebilir.
Eğer çikolata yüksek sıcaklıkta stoklanmışsa, yüzeyi donuk veya beyaz görünebilir. Bu durum, ürünü müşteriye karşı daha az çekici kılar ve çiçek açma (beyazlanma) olarak isimlendirilir. Sorbitan tristearate (E 492) çiçek açma oluşumunu geciktirebilir.
Dondurma
Karşılaşılan en kompleks (karmaşık) ürünlerden birisi dondurmadır; hem köpük hem de emülsiyon, buz kristalleri ve donmamış sulu karışım içerir. Emülgatörler, dondurmanın daha akıcı bir yapıda olmasını sağlamak ve servis yapıldıktan sonra hızla erimemesini garantiye almak için donma işlemi esnasında ilave edilirler ve aynı zamanda donma-çözünme kararlığını düzenlerler. Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri (E 471), lesitin (E322) ve polisorbatlar (E 432, E 436) dondurma üretiminde yaygın olarak kullanılan emülgatörlerdir. Bahsi geçen bütün bu emülgatörlerin kullanımı, donmuş yoğurt gibi tatlılara da uygulanır.
Margarin
Emulsifiers give margarine the required stability, texture and taste. To ensure that the water droplets are finely dispersed in the oil phase, mono and diglycerides of fatty acids (E 471) and lecithin (E 322) are widely used. Citric acid esters of mono and diglycerides
(E 472c) prevent the margarine from splattering while polyglycerol esters
(E 477) and lactic acid esters make up for the good quality of margarine used to bake cakes, for example.
Emülgatörler, margarine gerekli sağlamlık, yumuşaklık/sertlik ve tat sağlarlar. Su damlacıklarının, yağ fazı içerisinde iyi bir şekilde dağılmasını sağlamak için genellikle yağ asitlerinin mono ve digliseritleri (E 471) ve lesitin (E 322) kullanılır. Örneğin, kek pişirmede kullanılan iyi kalitede bir margarin için laktik asit ve poligliserol esterleri kullanılırken mono ve digliseritlerin sitrik asit esterleri, margarinden suyun ayrılmasını engellerler.
İşlenmiş et
Sosisler, Avrupa işlenmiş et ürünleri endüstrisinde en önemli yeri tutarlar. Sosisler, et proteinleri ve sağlam bir emülsiyon içinde bağlanmış yağ ve su moleküllerinden meydana gelirler. Emülgatörler, bu emülsiyonu kararlı hale getirerek yağın ürün içerisinde iyice dağılmasını sağlar. Gıda katkı maddeleri yağ oranı düşük et ürünlerinde de, bu ürünlerin tam yağlı türleri kadar iyi olmalarını sağlamak amacıyla kullanılırlar. Gıda endüstrisinde, işlenmiş et ürünleri imalatında, yağ asitlerinin mono ve digliseritleri ve sitrik asit esterleri kullanılır.
Yönetmelik
Günümüzde gıda ürünlerinde kullanılan emülgatörler ya saflaştırılmış doğal ürünlerdir ya da dağal ürünleri çok benzeyen kimyasal yapıya sahip sentetik kimyasallardır.
Tıpkı diğer gıda katkı maddeleri gibi emülgatörler de güvenlik değerlendirmeleri, onay, kullanım ve etiketleme açısından Avrupa Birliği yönetmeliğine (Avrupa Parlamentosu ve Konsül'ün 20 Şubat 1995 tarih ve 95/2/EC nolu renklendiriciler ve tatlandırıcılar haricindeki gıda katkı maddeleri direktifi) tabidir. Bu yönetmelikler; gıdaya eklenen tüm katkı maddelerinin ya isminin ya da E-numarasının gıda ambalajı üzerinde belirtilmesini istemektedirler.
Eski Yunanlılar, balmumunun emülgatör etkisini kozmetik ürünlerde kullanmışlardı ve yumurta sarısı 19. yüzyıl başlarında muhtemelen gıda üretiminde kullanılan ilk emülgatördü. Yumurta sarısının oldukça kısa süren kararlığından dolayı, imalatçılar 1920' lerden bu yana önemli bir gıda ürünü olan soya fasulyesinden elde edilen lesitini daha çok tercih etmişlerdir. Fakat emülgatörler için ani ve önemli gelişme bundan 10 yıl sonra, yağ asit türevleri (mono- ve di-gliseritler) ortaya çıkarıldığında yaşandı. 1936 yılında emülgatörlerin dondurma üretiminde kullanımları patent almıştır. Şimdilerde, emülgatörler gıda katkı maddeleri, margarin, mayonez, kremalı soslar, şeker (bonbon), işlenmiş paketli gıdalar, şekerlemeler ve fırın ürünleri gibi birçok gıda ürününün imalatında önemli rol oynarlar.
Emülgatörlerin bazı yaygın uygulamaları
Ekmek
Emülgatör olmadan da ekmeğin yapımı mümkündür fakat sonuç olarak kuru, hacmi düşük, ve kolay bayatlayan bir ekmek elde edilir. Hamura eklenen % 0.5 kadar az miktardaki emülgatör ekmekte hacmin artışını, yumuşak bir ekmek içi yapısının oluşumunu ve raf ömrünün uzamasını sağlamaya yeterlidir. Ekmekte 2 çeşit emülgatör kullanılır: hamur sertleştiriciler (örneğin diacetyl tartarik asit esterleri (E 472e) ve sodyum yada kalsiyum stearoyl-2-lactylate (E 481, E 482)) ve hamur yumuşatıcılar (örneğin yağ asitlerinin mono- ve di-gliseritleri (E 471)). Hamur sertleştiriciler hamuru daha dayanıklı kılıp ekmeğin daha düzgün bir yapı ve hacimde olmasını sağlarlar. Hamur yumuşatıcılar ise yumuşak bir ekmek içi yapısının oluşumuna ve uzun bir raf ömrünün elde edilmesini sağlarlar.
Çikolata
Bütün çikolata ürünleri, %0.5 oranında lesitin (E 322) veya amonyum fosfat (E 442) içerir. Bu emülgatörler, çikolataya uygun bir kıvam sağlamak amacıyla eklenir. Böylece çikolatalar kalıplara daha kolay yerleşebilir.
Eğer çikolata yüksek sıcaklıkta stoklanmışsa, yüzeyi donuk veya beyaz görünebilir. Bu durum, ürünü müşteriye karşı daha az çekici kılar ve çiçek açma (beyazlanma) olarak isimlendirilir. Sorbitan tristearate (E 492) çiçek açma oluşumunu geciktirebilir.
Dondurma
Karşılaşılan en kompleks (karmaşık) ürünlerden birisi dondurmadır; hem köpük hem de emülsiyon, buz kristalleri ve donmamış sulu karışım içerir. Emülgatörler, dondurmanın daha akıcı bir yapıda olmasını sağlamak ve servis yapıldıktan sonra hızla erimemesini garantiye almak için donma işlemi esnasında ilave edilirler ve aynı zamanda donma-çözünme kararlığını düzenlerler. Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri (E 471), lesitin (E322) ve polisorbatlar (E 432, E 436) dondurma üretiminde yaygın olarak kullanılan emülgatörlerdir. Bahsi geçen bütün bu emülgatörlerin kullanımı, donmuş yoğurt gibi tatlılara da uygulanır.
Margarin
Emulsifiers give margarine the required stability, texture and taste. To ensure that the water droplets are finely dispersed in the oil phase, mono and diglycerides of fatty acids (E 471) and lecithin (E 322) are widely used. Citric acid esters of mono and diglycerides
(E 472c) prevent the margarine from splattering while polyglycerol esters
(E 477) and lactic acid esters make up for the good quality of margarine used to bake cakes, for example.
Emülgatörler, margarine gerekli sağlamlık, yumuşaklık/sertlik ve tat sağlarlar. Su damlacıklarının, yağ fazı içerisinde iyi bir şekilde dağılmasını sağlamak için genellikle yağ asitlerinin mono ve digliseritleri (E 471) ve lesitin (E 322) kullanılır. Örneğin, kek pişirmede kullanılan iyi kalitede bir margarin için laktik asit ve poligliserol esterleri kullanılırken mono ve digliseritlerin sitrik asit esterleri, margarinden suyun ayrılmasını engellerler.
İşlenmiş et
Sosisler, Avrupa işlenmiş et ürünleri endüstrisinde en önemli yeri tutarlar. Sosisler, et proteinleri ve sağlam bir emülsiyon içinde bağlanmış yağ ve su moleküllerinden meydana gelirler. Emülgatörler, bu emülsiyonu kararlı hale getirerek yağın ürün içerisinde iyice dağılmasını sağlar. Gıda katkı maddeleri yağ oranı düşük et ürünlerinde de, bu ürünlerin tam yağlı türleri kadar iyi olmalarını sağlamak amacıyla kullanılırlar. Gıda endüstrisinde, işlenmiş et ürünleri imalatında, yağ asitlerinin mono ve digliseritleri ve sitrik asit esterleri kullanılır.
Yönetmelik
Günümüzde gıda ürünlerinde kullanılan emülgatörler ya saflaştırılmış doğal ürünlerdir ya da dağal ürünleri çok benzeyen kimyasal yapıya sahip sentetik kimyasallardır.
Tıpkı diğer gıda katkı maddeleri gibi emülgatörler de güvenlik değerlendirmeleri, onay, kullanım ve etiketleme açısından Avrupa Birliği yönetmeliğine (Avrupa Parlamentosu ve Konsül'ün 20 Şubat 1995 tarih ve 95/2/EC nolu renklendiriciler ve tatlandırıcılar haricindeki gıda katkı maddeleri direktifi) tabidir. Bu yönetmelikler; gıdaya eklenen tüm katkı maddelerinin ya isminin ya da E-numarasının gıda ambalajı üzerinde belirtilmesini istemektedirler.
kızlarrrr flaş flaş flaş kaan dün akşam ilk defa inek sütü içti. pişmeden, yoğurda dönüşmeden.. tabiki pınarın ilk adım 6-12 ay devam sütü diye satılan süt var ya. dün dedimki 6 ayı geçti bu da 6 aydan büyük bebekler için vereyim dedim. muzunu ezip sütle birlikte yedirdim beğendi. bundan sonra ara ara bu sütten içiricem kuzuma. umarım yanlış yapmıyorumdur.
bu arada hayrişim bu sabah kaan senin omlet tarifini denedi ve çok beğendi bu aralar çok iştahsız biraz nazlandı ama diğer mamalarına göre nispeten daha severek yedi. ıhlamurla birlikte sayende çok hoş bir kahvaltı yaptık:) bu tarifini favori listemize eklemiş bulunduk böylece:) hem oğlum bulamaçlardan sıkılmış sanırım bir omlet bir ıhlamur böyle yemek hoşuna gitti sanırım
bu arada hayrişim bu sabah kaan senin omlet tarifini denedi ve çok beğendi bu aralar çok iştahsız biraz nazlandı ama diğer mamalarına göre nispeten daha severek yedi. ıhlamurla birlikte sayende çok hoş bir kahvaltı yaptık:) bu tarifini favori listemize eklemiş bulunduk böylece:) hem oğlum bulamaçlardan sıkılmış sanırım bir omlet bir ıhlamur böyle yemek hoşuna gitti sanırım
afiyet olsun şekerim kaan paşama..ne güzel değişiklik olmuş onun içinde..yarasın aslanıma:) ya tuba iyiki dedin bende o sütlerden bikaç defa yoğurt mayaladım ama diek vermeyi düşünmedim hiç..ii cesaret valla..hani 1 yaşından önce inek sütü vermeyin diolar yaa o yüzden vermiom hiç.
