*1 su bardağı beyaz un (tercihen ekmeklik un)
*1 su bardağı kepek unu
*1 su bardağı çavdar unu
*1 su bardağı + 1/2 çay bardağı içme suyu (oda ısısında)
*1 çay kaşığı instant kuru maya
*1,5 tatlı kaşığı tuz
*1 çay bardağı mısırunu veya kepek veya beyaz un (üzerine serpmek için)
*Temiz ve büyükçe bir mutfak bezi veya havlusu.
*Fırına girebilen kapaklı bir pişirme kabı.
Çukurca bir kabın içerisine unları, tuzu, mayayı ekleyip karıştırın.
Suyu ilave ederek tahta kaşıkla iyice karıştırın.(cıvık bir hamur oluyor)
Kabınızın üzerini streç film ile sarın ve 12-18 saat arası mutfak ısısında dinlenmeye bırakın.
12 saat sonra hamurunuz kabarmış üzerinde onlarca gözenekler varsa tamamdır. Yoksa, 1-2 saat daha bekleyin kabarma ve gözenek ipuçlarını gözlemleyin.
Hamuru alacağınız masa veya tezgahın üzerine, temiz bir mutfak havlusu serdikten sonra havlunun yarısına bolca un serpin
Elinizide bolca unlayarak hamuru alın, havlunun unlu kısmının üzerine koyun
Hamurunuzu 2 kez katlayın. Üzerine bolca un serptikten sonra, havlunun diğer yarısını kapatın ve 2 saat bekletin
1.5 saatin sonunda fırını 240 C-465F ayarlayın ve içerisine pişirme kabını kapağıyla birlikte yerleştirin, yarım saat durucak.
2 saat dolduktan sonra, fırındaki sıcak kabı elimizi yakmayacak kalın bir havluyla tutarak çıkartalım
Havluda sarılı duran hamuru sıcak kabın kenarından kaydırarak yerleştirelim.Kabı sallayarak hamuru oturtun.
Kapağını kapatıp 30 dk. pişirdikten sonra kapağını çıkartıp 15 dk. üzerini kızartın ve fırından alıp soğumaya bırakın.
