ÇİĞ SÜT
PASTÖRİZE SÜT
UHT SÜT
..
Süt bütün gıdalar içinde en besleyici bir besin maddesi.
İçeriğinde proteinler ,yağlar , mineraller ile vitaminler açısından çok zengin bir bileşim.
..
Süt aynı zamanda çok hassas bir gıda.
Tüketilmesinde mutlaka bazı kriterlere dikkat etmek gerekiyor.
Çiğ süt ,günümüzde tekrar popüler olmuş durumda.
..
Çiğ sütte aranılan kriterler
Sütün üretildiği çiftlik ari çiftlik belgesine sahip olmalıdır.
Ari çiftlik yapılan denetimler sonucunda hastalıkların olmadığı yerdir.
Soğuk zincir ile süt taşınmalıdır.
Memeden başlayan mutfağınıza gelene kadar +4 derecede soğukluk korunmalıdır.
Her gün sağılan sütler analiz edilmiş olmalıdır.Belgelenmelidir:
Sütlerde bulaşıcı bir mikrop veya diğer E.coli ve koliform gibi zararlı maddeler olmaması gerekir.
Sütlerde antibiyotik kalıntısı bulunmaması gereklidir.
Henüz çiğ sütün ; denetimli ve kontrollü olarak yasal satışı yoktur.
Çiğ sütte güvenilirlik şimdilik tek kriterdir.
Çiğ süt hiç bir işlem görmediği için en yüksek değerleri taşır.
Evde mutlaka kaynatılmalıdır
..
Pastörize süt ,çiftliklerden ve üreticilerden toplan sütlerin süt işletmelerinde filtre edilmesi ve belirli sıcaklıklara ısıtılması demektir.
Bu ısıl işlem 70-80 derecelere varan ve pastörizasyon denilen makinelerde yapılır.
Pastörizasyon makineleri plakalardan oluşur .
Plakaların bir tarafında süt ,diğer tarafından sıcak su geçirilir.
Bu işlemin çok kısa sürede olması için basınç uygulanır .
Bu basınç oranı 20-40 bar arasındadır.
Sütün geçtiği delikler mikron derecelerindedir ve süt bu deliklerden basınç ile geçerken süt proteinleri hasara uğrar.
Sütteki whey proteini sıcaklığa karşı hassas olduğundan zayıflar.
Kazein proteini ise sıcaklığa dayanıklıdır.
Ancak bu mekanik işlem sonucu elektrik yüklerinide üzerine alır.
Isıtılan süt tekrar aynı basınç işlemi ile tekrar soğutulur.
Pastörize süt elde edilmesindeki amaç sütteki kötü bakterilerin öldürülmesidir.Tabi yararlı bakterilerde ölür,vitaminlerde ..
Evde mutfakta yapılan kaynatma işleminin ,süt işletmesindeki halidir.
Ayrıca bugün AB ülkelerinde pastörizasyon işlemi yavaş yavaşta olsa terkedilmektedir.Açık holder sistemi denilen tencerede kaynatır gibi yavalş yavaş basınç olmadan büyük kazanlarda sütün kaynatılmasıdır.
En sağlıklı sistem budur.
..
UHT
Yüksek sıcakllıklarda pastörizasyon ve yüksek basınçlarda homojenizasyon işlemidir.
Sıcaklık olarak 160-170 derecelere kadar sütün kaynatılması ile sütün içinde zararlı ve yararlı her şeyin öldürülmesi demektir.
Yüksek basınç olarak 300-600 bar bazen 1000 bara kadar çıkan basınçlar uygulanarak sütün yağının homojenize olarak her alana dağıtılması amaçlanır.
..
Whey proteini yüksek sıcaklığa dayanamaz ve tamamen yok olur.
Kazein proteini ise başka bir yapıya geçerek dönüşür.
Mekanik işlemlerden dolayı üzerine aldığı elektrik yükleri ile doğal yapısının dışında başka bir faza geçip başkalaşır.
Vitaminlerin hepsi ölür.
.
İçme sütü olarak UHT süt tercih edilirse bu süt ölü süttür.
Kazein özellikle inek sütünde beta-kazeine sindirimdede beta-kazomorfine dönüşür.Kazein ayrıca yüksek elektrik yükünü metabolizmaya taşır ve hiper aktiviteye sebep olur.
.Beta-kazomorfin ;Otistik durumların kaynağıdır.Acı duymayan ve sürekli sersem gibi dolaşan bir çocuk tablosunu ortaya çıkarır.Aynı zamanda ileri yaşlarda alkol ve sigaraya başlama eşiğini yaratır Uyuşturucuya doğru yolun taşları döşenir.
Soğuk zincir bile gerekmeden tetra-pack denilen bariyetli ambalajlarda normal raflarda satılır.
6 ayı aşan bir süre raflarda kalır.
Haydar Yılmaz
Arkadaşlar bebekler büyüyor artık inek sütü de yavaş yavaş hayatımıza girecek.. faydalı bir yazı olduğunu dusundum sizle de paylaşmak istedim