Arkadaşlar cevap vermiş, ben de eklemek istedim. Eğer temizliğinden emin olduğun mera ineği bulabiliyorsan, onun sütünden yaptığın ürünler çok daha sağlıklı olur tabii. Ama bulamıyorsan en iyi alternatif "cam şişede günlük süt". Uzun ömürlüleri hiç kullanma derim ben, (hatta hiçbir şey için kullanma, evine sokma) zaten onlarla yaptığın yoğurt tutmaz, uzar vb. Ayrıca maya olarak homojenize yoğurt kullanma, aynı sorunlarla karşılaşırsın. Günlük süt ve iyi kalitede kaymaklı yoğurtla iyi sonuç alırsın bence. Ben 5 senedir mayalıyorum bir kere tutmadığı olmadı, öyle sünme-uzama vb. sorunlarım da olmuyor.
Sonraki mayalamalarda kendi yoğurdunu maya olarak kullanırsın zaten, ben 5-6 saat tutuyorum yoğurtları hatta bazen geceden yapıyorum ertesi sabah açıyorum, buzdolabından en az birkaç saat dinlenip kıvamını almasını sağlıyorum, hiç ekşi olmadı şimdiye dek. Sıcaklık ayarını babaannemden öğrendiğim geleneksel yolla yapıyorum; "küçük parmağını yıka süte daldır, sekize kadar sayabilecek kadar sıcak olmalı" demişti, çok sıcaktan biraz daha ılık yani, fazla ılık olursa tutmaz.
Ben de ilk bebeğim için yapmaya başlamıştım, şimdi dışarıdan almıyoruz yoğurdu (kaymak, tereyağı, kefir de almıyoruz, onları da evde yapmaya başladım artık :)) Ben de sora sora öğrendim, kimi içine bir fiske şeker atıyor (katalizör olarak), kimi uzun süre kaynatıp suyunu uçuruyor, deneyimler ve tavsiyeler çok yani, bunlar da benimkiler :))
Eğer İstanbul'da oturuyorsan kendi süt aldığım çiftliğin ismini özelden yollayabilirim, her hafta kapıma geliyor, hastalıklardan ari sertifikasına sahip bir çiftlik, çok da ünlüdür, ne yazık ki mera ineği değil ama en azından çayıra çıkıyorlar, hazır yemle beslenmiyorlar. Şimdilik bulabildiğim en iyi alternatif bu :)))