- 3 Haziran 2011
- 6.719
- 6.335
- 398
- 48
1) Yoğurt
Ya günlük süt olacak ya da çiğ süt. Asla UHT süt ile olmaz. Şimdi iki sistem vereceğim orada probiyotik yoğurt mayası bulup bulamayacağını bilmediğin için.
a) Probiyotik yoğurt mayalı : Sütü en az 4 dakika kaynatıyoruz ki içindeki su minimuma insin. Soğutuyoruz ve bekletebildiğimiz kadar buzdolabında bekletiyoruz. Üstündeki kaymağı alıyoruz. Fırını 50derecede ısıtıyoruz. Sütü (karıştırarak) 45 dereceye ısıtıyoruz (karıştırmazsak üstü alttan geç ısındığından ısı farkı oluyor biz üstte 45'i gördüğümüzde aşağısı 50-55 oluyor ve yoğurt tutmuyor) Her bir kilo süt için bir tatlı kaşığı eski yoğurdumuzdan ve iki yemek kaşığı probiyotik mayamızdan bir kaseye koyuyoruz. 1 tatlı kaşığı bal ve ısıttığımız sütten biraz ekliyor ve mayayı ılıtıyoruz.Ilıttığımız mayayı çok sert karıştırmadan sütümüze döküyoruz (sütün ısısı bozulmasın). Sonra sütümüzü 500 gr'lık kavanozlara bölüştürüyoruz. Ağızları açık bir şekilde ısıtılıp kapatılmış fırının içine koyuyoruz. Fırını 6 saate ayarlıyoruz. 6 saat sonra ya fırının kapağını açıyoruz ya da dışarıya alıyoruz (oda sıcaklığı ile alakalı). 1-2 saat de öyle beklettikten sonra kapaklarını kapatıp buzdolabına koyuyoruz. 24 saat bekledikten sonra yarım yağlı taş gibi yoğurtlarımız hazır. Eğer yağlı yoğurt istiyorsak kaymağı almaya gerek yok.
b) Normal yoğurt mayalı :Sütü 70 dereceye ısıtıyoruz. Diğer işlemler aynı.
2) Peynir
Peynir yapımı aslında bence gözde çok büyütülen bir olay. Onun da mayalı ve mayasız yapılışı var. Mayalı peyniri aynen yoğurt gibi mayalıyorsun (farklı peynir sertlikleri için farklı dereceler kullanılıyor). Mayasız peyniri ise kaynattığın süte sirke/limon ekleyip kestirerek yapıyorsun. Bütün mesele peynirin suyunu süzdürmekte. Onun da çözümü temiz bir tülbent ve bol bol ağırlık. Gerçekten kolay... Ben yağlı peynir yaparken litre başına 200ml de krema koyardım. Mis gibi olurdu.