bazı besinler kolay bazıları zor sindirilirler. yağlı besinlerin mideyi terk etmesi 4-5 saati buluyor. karatay diyetinde bolca sağlıklı yağ bulunduğu için mide ve bağırsaklar kıtlık moduna girmiyor, dolayısıyla beynin ara öğünle uyarılmasına gerek yok bu uyarı kalori kısıtlı az yağlı diyetler için gerekli malesef... bir de uzun sürede sindirilen besinler arasında posalı, işlenmemiş tam ürünler var ki karatay bu ürünlerden zengin.saf şekerler hzılı bir şekilde sindirilip kana geçiyor dolayısıyla tercih edilmiyor.
ekmek ve makarna konusuna gelince ikisi de işlenmiş olduğu için Canan hoca önermiyor. ilk zamanlar hiç bir karbonhidratlı ürün önerilemzken ilerleyen zamanlarda sağlıklı karbonhidrat alabilirsin. hiç bir öğesi ayrılmamış katkı maddesi kullanılmamış un bulabilirsen kendi evinde ekmeğini makarnanı yap, programa aykırı değil, kitabında yufka tarifi de var hocanın ve ' benim oğlum kendi ekmeğini evde kendisi yapıyor' diyor, demek ki mevzu hazır ekmeğin içerdiği doğal olmayan öğeler ve yapılış şekli.