Kuru dolmaları bir kez Gaziantep’te yemiş, tadını unutamamıştım. Hem acı, hem ekşi, hem yağlı, hem salçalı, müthiş bir lezzetti. Bir kere de evde deneyeyim dedim.
Evcini’nin tarifini birebir uygulamaya karar verdim.
Malzemeler:
- 1 dizi kuru patlıcan (Marketlerde de bulunabiliniyor.)
- Yarım kilo orta yağlı kıyma
- 2 büyük kuru soğan
- 5 diş ezilmiş sarımsak
- 1 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı bulgur
- 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
- 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı erik ekşisi
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Çeyrek su bardağı su
- Tuz, karabiber
Sos için malzemeler:
- 1 yemek kaşığı salça
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- Kaynar su
Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. Ardından soğuk sudan geçirip, bir kenara alın. Bu sırada kıymalı iç için, tüm malzemeleri yoğurun. Bulgur yerine aynı ölçüde pirinç de kullanabilirsiniz. Patlıcanların içini doldurun. Dikkat edilecek nokta, tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar doldurulması gerektiği. Normal tariflerde bu şekilde doldurulan dolmaların ağızlarının sıkılıp, üstüste pişirilmesi tavisye ediliyor. Bu şekilde içlerinin dışarı çıkmayacağı söyleniyor. Ben içlerini biraz daha fazla doldurup, yayvan bir tencereye dizerek pişirdim. Tabii tek bir tencereye sığmadı, iki ayrı tencerede tek sıra halinde pişirdim.
Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip, pişmeye bırakın.
Tavsiye: Erik ekşisi olmadığından, onun yerine de nar ekşisi koydum. Kıymanın içine ayrıca acı biber eklememiştim. Ama bir daha yaptiğimda kesinlikle ekleyeceğim. Biber salçasının acısı yetmedi, kesinlikle ya sosuna, ya kıymasına biraz kırmızı biber koymak gerek. Acı severlere duyurulur. Ayrıca benim yediğim dolmalar, daha ekşiydi. Yine nar ekşisi miktarını bir kaşık daha arttıracağım. Bu haliyle yiyenlerden tam puan aldı, bunu da söylemeden geçemeyeceğim.